陈酿葡萄酒，是新鲜葡萄酒的储存陈放过程，陈酿是与发酵相对应的再次酿造，葡萄酒的陈酿一般都在橡木桶中进行，葡萄酒经过陈酿过程，可以促进酒中杂醇类物质的分解，提升葡萄酒的口感，特别是经过橡木桶陈酿或加入橡木片之后，可以改善葡萄酒的色泽，减少葡萄酒的青涩味，增强酒体结构，突出表现橡木香气和果香，陈酿葡萄酒更多地融入酿酒者的思想，如同一份受人尊崇的艺术品，体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿葡萄酒独一无二的口感与品质，一般在橡木桶中储存，酒与外界很微弱地接触而发生缓慢的变化，带来更好的香味和口感，此外，
什么是陈酿葡萄酒？
目前葡萄酒陈酿主要采用两种容器：不锈钢桶和橡木桶。两者都名有长处。
不锈钢桶：主要是大型的葡萄酒企业使用，一则容积大，一只桶可以装上百吨，适用于大型生产；二则不锈钢桶的造价要低于橡木桶；三则不锈钢桶的材质比较好，不生锈才卫生，而且这种桶没有任何异味，是葡萄酒陈酿过程中普遍使用的容器。
橡木桶：一般要档次比较高的葡萄酒企业或者酒庄、酒堡中使用。酿造高级葡萄酒的企业一般都使用橡木桶来陈酿。橡木桶的造价很高，容积较小，但橡木桶最大的好处是，橡木桶可以在葡萄酒陈酿过程中，赋予葡萄酒更多的、更特别的味道并使葡萄酒成熟的快。关于橡木桶对葡萄酒陈酿的好处有很多，您可以通过其它途径来了解一下。
还有一种用法就是。一般企业先将葡萄酒在不锈钢桶里陈酿，大概两到三周好就会转到橡木桶内陈酿，这样也是为了让葡萄酒能够从橡木桶中获得好处。
葡萄酒的陈酿
正如所共知的事实，葡萄酒在成年过程中会发生改变。对于一些新鲜易饮的葡萄酒来说，成年或许无法带来更好的风味。但是对于优质的陈酿型葡萄酒来说，成年是一个非常必要的过程。葡萄酒在成年过程中减少青涩味，发展出更复杂的香气，同时使单宁变得更加细致。
1.在橡木桶中成年/Oak Aging
在装瓶前最重要的陈酿过程是在橡木桶中进行的。橡木桶最初只是一个容器，当人们发现放在橡木桶里的葡萄酒更好喝后，就开始可以用它来储存葡萄酒。直到今天，橡木桶储存已经成为葡萄酒酿造过程中的重要工艺。酿酒师要选择不同材质和烘烤程度不同的橡木桶，在放入酒液后还要经常留意它的状态，以决定出桶的时间。
酿酒师不仅用橡木桶对葡萄酒进行陈酿，甚至直接在橡木桶中进行酒精发酵或苹果酸-乳酸发酵。一般来说，橡木桶可以为葡萄酒带来更多烘烤，焦糖，咖啡，巧克力等香气，其微氧作用可以让葡萄酒缓慢成熟，单宁更加细腻。一般橡木桶只会使用三次，使用过的橡木桶为葡萄酒带来的香气会逐渐减弱。
2.在惰性容器中成年/Inert Vessels Aging
不锈钢罐也可以用来储存葡萄酒，虽然本身不能带来更多的风味，但是可以保持葡萄酒原本的特色和清新自然的风格。储存在不锈钢中的葡萄酒氧化速度较为稳定，也有利于酿酒师掌握酒的状态。
3.在瓶中成年/Bottle Aging
许多优质的葡萄酒灌装进玻璃瓶后，还需要再储存一段时间才能达到巅峰，这个过程为“瓶储”。刚刚酿成的葡萄酒，其中的花香，果香和香料味还并不能很好地融合在一起，经过适当的瓶储之后，葡萄酒的香气会更加自然，同时还会增加一些陈酿的气味，让葡萄酒的香气更加复杂，单宁更加柔顺。
对于刚经过橡木桶储存的葡萄酒来说，瓶储更有必要，因为这时的橡木气味往往过于发散，掩盖了其他的香味。经过数月的瓶储之后，橡木气味逐渐收敛，花香和果味会更加明显。
文本源自《酒酌》。
干红和陈酿的区别
干红和陈酿的区别如下:
干红是指葡萄酒在酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒
陈酿是指刚酿造出来的新酒，口感比较辛辣、不醇和，刺激性强，所以要将新酒贮存一定的时间后让其自然成熟，以达到可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口、醇厚香浓、口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。
有一个葡萄酒术语一直搞不懂，什么是陈酿干葡萄酒？
在过去露喜龙陈酿的酒是在露天培育的，酿法是将酒储存于大桶或者老酒桶中。每个种植葡萄的家庭都拥有酒桶，他们给予了酒桶一个美丽的名字，“永恒的酒桶”,为了最后得到陈酿干葡萄酒，包含了无限的耐心 有些人说这些是“被抛弃的”酒，但它们却得到了出人意料的口感和效果！
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