主料：家乡土鸡一只。
配料：生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精、香葱、香菜、姜末、蒜末、花生碎、白芝麻，调成汁备用，比例可根据个人口味合理搭配。
凉鸡醮水配料的制作过程：
1、将白条鸡洗净，煮20分钟，取出放凉水中20分钟，放凉取出，切块摆盘备用；
2、将生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精调好的汁按顺时针的方向慢慢撒在鸡块上；
3、将姜末、蒜末、香葱、香菜按顺序撒盘上；
4、再撒花生碎；
5、
元谋凉鸡粘水做法？
1.我用两只鸡腿，半个鸡身，鸡洗净放料酒，姜片入锅煮40分钟【煮出的浮沫要打掉】，煮好后盖锅焖20分钟
2.鸡捞起放盘中凉干，打一碗鸡汤放凉，准备配料
3.生姜，大蒜，小米辣切碎和花椒，芝麻放入碗中
4.色拉油烧开后浇在图3中，色拉油要淹过配料
5.鸡放凉后砍成片状，放入盘中，均匀撒上盐，五香粉，少量白糖阉一会，再把凉鸡汤倒入
6.最后倒生抽，白醋【根据各人口味，白醋用柠檬汁代替也行】，把图4均匀倒在鸡块上，不喜麻辣的辣椒，花椒可以不放或少放，味道也不错，放上香菜点缀
凉鸡醮水配料的做法
主料：家乡土鸡一只 配料： 生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精。调成汁备用。比例可以根据个人口味合理搭配。（关键是哪样调料都不能少。） 香葱、香菜 姜末、蒜末 花生碎 白芝麻 制作过程： 将白条鸡洗净，煮20分钟，取出放凉水...
四川蘸水鸡的做法和配方
备菜：小米椒、香菜、姜蒜、香葱切碎，花生碎和白芝麻炒熟，盛出备用
步骤2
煮肉：鸡腿冷水下锅，放入小葱姜片花椒和料酒，煮开后中火煮10分钟，关火焖5分钟
步骤3
备肉：鸡腿捞出以后放入冰水里过凉约10分钟，沥干后砍成小块摆盘
步骤4
配料：将麻辣汁、辣豉酱和藤椒汁与配料混合，放入几勺煮好的鸡汤水，搅拌均匀
步骤5
盛盘：把酱汁淋在鸡肉上，撒入花生碎和白芝麻，最后放点儿香菜，完成上桌
烹饪技巧
煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，确认完成的方法：用筷子戳入鸡腿最厚的地方，没有血水冒出就可以了
冰水要提前准备好，可以多准备些冰块，如果没有冰块，用凉水多泡一会儿
调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是蘸水鸡的特点。
凉鸡佐料怎么弄
凉鸡佐料：
红油、白糖、醋、生抽、花椒油、豆瓣酱、八角、黄酒、芝麻、辣椒碎、葱末、姜末、蒜末、鸡精、盐3克，冰水
(1)热锅放油，油稍稍有点热的时候放入花椒和八角，一起制作为花椒油，注意不要让花椒糊了，待出了花椒的香味后就吧花椒捞出，然后等油完全熟了之后，关火，稍稍等一会，让油凉一下，把油倒入放有辣椒面、盐、鸡精、芝麻的碗里，倒的时候一边倒一边搅，让油和辣椒充分的融合。
(2)锅里留少许的油，然后放入剁碎的豆瓣酱和一半蒜末，炒出红油后关火呈出。
(3)然后将制好的红油，豆瓣酱和白糖、醋、生抽、花椒油、豆瓣酱、八角、黄酒、芝麻、辣椒碎、葱末、姜末、蒜末、鸡精、盐3克，冰水一起调成汁。
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