凉拌面的种类较多，其不同口味的的酱料配法有：
1、通干面酱：
材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙；
做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感；
2、南乳干面酱：
材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙；
做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整；
3、海鲜干面酱：
材料
凉拌面酱汁应该怎样调
主料：
麻酱适量
甜面酱适量
辣酱适量
蒜适量
酱汁的调制：
1、大蒜拍扁，剁成碎末，添加凉开水浸泡10分钟；
2、取一勺芝麻酱、一勺甜面酱、一勺豆豉辣酱混合；
3、添加泡好的蒜汁搅匀；
4、根据口味酌情添加香油、盐、糖、香醋和生抽再次搅匀。
温馨提示：
1、甜面酱可以用豆面酱和黄豆酱替代，辣酱可以选择自己喜欢的品牌；
2、各种酱的添加比例可以按自己的口味随意调整。
凉拌面的调料配方
凉拌面配料具体如下：
1、芝麻酱凉面：芝麻酱(两茶匙)加凉水搅拌均匀(根据个人口味适量)、蒜泥(适量)，加入盐一匙、鸡汁一匙、白糖匙，搅拌均匀，最后加入黄瓜丝(适量)、焯好即可。
2、越式凉拌面配方：鱼露2匙，辣椒适量，香菜少许，糖一匙，泰式辣酱匙，酱油1匙，水适量，搅拌均匀，咸鲜可口。
3、川味鸡丝面：细面条(适量)，黄瓜半根，鸡胸肉(适量)，油炸花生20粒，香油(少许)，生抽一匙，香醋半匙，芝麻酱(少许)，油泼辣子半匙，花椒油(适量)。
4、懒人凉拌面：花生酱适量，生抽2勺，老干妈2勺、糖适量。
5、鸡汁凉面：辣椒油1勺，酱油1勺半，老抽1勺，高汤适量，白芝麻适量，白糖适量，香油1勺，香葱条适量，鸡汁3勺(商超有卖)。
拌面配料怎么配
凉拌面的酱料配方
一、酱香味酱汁
配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。
做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。
二．麻香味酱汁
芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。
先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。
三、蒜泥味酱汁
独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。
先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，最后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。
四、甜辣味酱汁
蒜蓉酱30克、鸡酱100克、桂林酱120克、番茄酱100克、辣椒油20克、鸡精4克、清汤30克、香葱末10克，食盐、食用油适量，属于调味酱料。
先将上述所有的酱料全部倒入在碗中，然后在放入鸡精、清汤、香葱末、食盐，把食用油烧热，淋在上述酱料中，搅拌均匀即可使用。
以上就是4种凉拌面的酱料配方.
拌凉面的汁怎么调？
只需将家中常备的挂面煮熟过凉水后放入少许香油拌匀，之后放入少许事先调配好的凉拌汁即可，这碗调料汁其实和我们做凉拌菜的调料汁大同小异，具体的做法如下：然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用。
烧开水后，放入面条煮面条，面条煮熟后，倒进凉水中过下水，然后捞出沥干水份，这时，马上往面条中倒点油，搅拌搅拌，给面条拌点油，做用非常大，并且这一步非常重要。碗内加入陈醋（喜欢酸的可以加多点）、酱油、鸡粉、白糖、芝麻油（增香）、盐少许、辣椒油（不吃辣的可不加）以上调料全部加入后搅拌均匀就可以了。加入一勺白糖、小半勺食盐、小半勺花椒粉、一勺陈醋拌匀，一道香辣美味的凉拌汁就做好了，不管是拌面还是拌凉菜都非常好吃！
葱姜蒜切碎，青红椒切碎，放入碗中。第二部放入少许的蚝油、再放入食用香油、辣椒油，放入味精鸡粉、根据自己的口味放入盐、倒入生抽、少许的老抽调色，凉拌汁完成。特别清爽的凉面，配上一份独特的秘制酱料，整个人立马感觉精神抖擞。然而拌凉面的汁是决定凉拌面口味的关键部分，每个人口味不同，我教大家3种比较大众的拌凉面的料汁配方。
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