在面粉里加入盐可以使面变得筋道，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。超市里的挂面产品，大多都有盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法可以使面变得筋道。
在面团中加入碱也可以使面变得筋道。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。
除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是韧化处理”。先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，不容易煮烂。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。
饭店的面条特别有筋道，为啥在家里就做不出那种面条？
面条的制作方法有很多，在家也可以做得很好吃。但是一般来说，面馆的面条没有面馆的面条好吃，原因很多。不知道朋友有没有机会去面馆观察一下做面的过程，有没有感觉到和家里有什么不同。这其实就是为什么家里做的面没有面馆做的面好吃的原因。
面条可以说是我们生活中不可缺少的面食。我们吃面条、面汤、面条、卤面等。几乎每天都吃，非常好吃。我也很喜欢面条，吃着吃着从来不腻。今天中午，我捞面。自己做的面好吃又好吃，面馆做的面也好吃。实在是太过瘾了。很多人会觉得自己在家做面，但是面馆里没有做面。
首先，面条是家里调味的。一般用的调料比较少，比如味精，鸡精。这两种鲜味物质，有一部分在家里是不释放的，但是在面馆是可以重复使用的，使用的量有时候是不可想象的。此外，放入的油和脂肪物质，四川面条，是不可或缺的猪油和红油。猪油和红油的好坏决定了面条会不会香。另外酱油一般都用酱油，只是家里酱油的味道可能不够。剩下的就是大蒜，洋葱，胡椒粉，等等。
其次汤和面汤都是大骨头熬出来的，比较好吃。家里做面条的时候，可能没有鲜汤，这也是一个关键的地方。
就是家里面的火煮出来的面条，一般没有面馆中的面爽滑，因为火候的原因，这一点也是不好在家里解决的。
总结一下！是家里做的面条感觉没有面馆做的面条好吃的主要原因。面馆卖的面条调味多了，味道也重了。为了健康，许多家庭吃得很少。煮面的时候，他们不放任何味精鸡精。怎么能像面馆煮的面条一样好吃？谢谢大家。
为什么自己在家做出的手擀面不筋道呢？
人们都会有这样的一个疑问，自己在家里做出来的手擀面味道不是特别好，而且还不筋道，是手法出现的问题，还是其他方面应该了解一下制作方法才能做出更好的手擀面。
一、手擀面的制作方法
很多人都喜欢吃面食，对于大家来说吃手擀面是最快乐的事情在街上买的手擀面都会特别的筋道，吃上一碗特别的爽滑。自己在家里制作的手擀面容易没有尽到，所以是制作技巧出现的问题，因为现在很多面条都是机器生产的，所以筋道是会差一些，因为口感也会差，里面添加的添加剂比较多，人们吃不出以前的那种感觉，自己制作手擀面掌握好技巧就能制作出比较筋道的面。制作手擀面的时候，首先需要准备一些材料，需要小麦面粉也需要适量的盐以及食用碱，还需要水和适量的玉米面这些就能够制作出手擀面。在制作过程中一定要用盐和食用碱倒入面粉中，而且要用冷水把它们搅成盐碱水和面一起发酵，再和面的过程中编报检，水边和面，把它变成松散的絮状就可以下手揉面团，再加上一些盐才会比较筋道。
二、面条的制作方法
禁止用热水去和面，因为面的筋道感会变，而且这样的面团还会发黏，加一些食用碱或者是食用盐，才能让他的韧性以及弹性变得更好，这种面条也不容易扯断，所以劲道感十足。一定要记得把面揉成光滑的面团，揉的越久筋道感越强，把它揉得光滑，它就会变得劲道感十足。面团揉好之后要放在面板上，这样它才会变得更加光滑，里面也不能有气泡，一定要把它切成均匀的大小再按扁，再用擀面杖把它擀薄，最后一个步骤就是撒上玉米面粉切成两毫米厚的面条，就可以吃到美味的筋道的面条。
为什么自家做的面条，总感觉没有面馆的好吃，总差那么一点味道呢？
鲜面条好不好吃，和做面条得人手上功夫高低相关。就算购买了同样的面粉、生鸡蛋，往小麦面粉中放了相同的水，更专业的面店老师傅做出来鲜面条便是更好吃一点，比较容易除味，也也能让大家接纳。
或许有一些人会不服气，感觉我们家的面条做的比外面面店的好吃啊！我妈妈做的手工面条天下一绝！但是你们要记住，家中做的面条比较适合你们家人口感，而面店做出来鲜面条，是非常适合大家口味。
为何老觉得面店的面条更好吃一些，自己做鲜面条差那么一点味儿？第一是由于面店老师傅天天都在做面条，对鲜面条构成了记忆力。所说勤能补拙，每日做面条，对面的每一步都早已缄口不言，连适量盐来调料都已十分熟悉了。而家中做面条，今天做了一顿，明日做不做还不一定呢。
第二是鲜面条的高汤。家中做的面条，高汤不容易专门去熬骨汤，用的都是温开水。除非是刻意煲汤让人补身体，才能用炖了几小时的汤下来煮面。而面店的高汤，一般是用大骨汤下来调味的，人流量大，大骨汤市场需求旺盛。
大骨汤带有的鲜香，就可以让一碗面条增色不少。加上长时间累月和客人们相处，面店一般理解了这一带人口感窍门，在调配大骨汤口味情况下，都有自己的体会心得，因而面店的面条要比家中做的面条更好吃一点。
第三是鲜面条口感。一般家庭做出来的面条是中筋粉，而面店使用的面粉是高筋粉，会添加盐与适当碱。因为面店的用面量多，高筋粉的用量也非常大，做出来鲜面条更劲道更爽口。
第四是做面条得人。许多家庭里做面条的基本都是家庭妇女，其实就是母亲、老婆。而面馆内做面条师傅大部分都是男士。女人的气力比不上男士这么大，在揉制面糊时，面糊承受力越多，味道越劲道。
第五是面的红汤面油是否足够大。许多家庭为了健康，烧红汤面时不会放许多油，但面店的红汤面量多，用油多，烧出来的红汤面也香。鲜面条假如没有油大，红汤面味道不好，吃着就没味道，也有辣椒粉、葱段、蒜末、香莱这些，便捷人自身加上，辅材足够多。
总结来说，面店的面条要比家中自制面条更好吃一点，可以开持久的面店，口感一定是经得起考验的。面馆老板都是经过长时间科学研究，才可以获得熟客的热捧。有这一份想法做出来鲜面条，毫无疑问美味。
家中做的面条，确实身心健康，用材很符合家人的口感。尽管味儿也很好，但放进目前市面上，不一定能销量出来，也不一定能有熟客。这便是面店与家庭做出来鲜面条，最大的差距。
为什么自己家做的面条总感觉没面馆的好吃？原因是什么？
为什么自己家做的面条总感觉没面馆的好吃？原因是什么？
在家做面条味道比较清淡，要顾及全家人的口味；而面馆里的面条，可以选择不同的口味来食用，因此，吃起来更好吃一些。在家庭之中，为了省事，往往会用一锅水下面，而家庭成员之中有老人或者孩子，不能吃特别油腻或辛辣的面，为了中和大家的口味，放调料的时候就会以清淡为主，因此很多人觉得面条的味道一般。而在面馆里，为了迎合不同顾客的口味增加回头率，会有各种味道的面供选择，香辣牛肉面、酸菜面、牛肉面、鸡肉面等等，当大家在饥饿的时候，在面馆里，能吃上一份自己喜欢的面，会让自己的味蕾得到满足。
家里面吃的往往是妈妈做的面条，做面时的力度并没有那么大；而面馆里，揉面的师傅往往是男性，力度特别大，面条就会非常筋道。妈妈做的面条能够给人留下深刻的印象，那是一种爱的味道，但是在比较之下，有些人会觉得妈妈做的手工面用水煮的久一点就会烂掉，而面馆里的面吃起来特别劲道，这和做面条的人手上的力度有很大关系，女性的力度要小一些，而面馆里的工人师傅不仅力度大，为了留住顾客，还会专门用高级面粉，并放上食盐，吃起来口感才会不一样，但是并不太适合老人和孩子食用，是不易于消化的。
家常面没有特意熬制的汤；很多面馆里会用大骨汤煮面来增鲜。在家吃面，图的就是简单方便，如果不亲自制作面条，直接买现成的用开水煮就可以了；面馆里，会由专人熬制，大骨汤，鲜肉汤等等，面条吃起来就会鲜香可口。
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