1、谷饲牛排和草饲牛排之间最主要的区别就在于它们的牛的饲养方式是不一样的，草饲牛排一般使用的是在自然牧场上成长的牛的肉，这种牛的肉更加精瘦，脂肪含量也比较低。
2、而谷饲牛排的肉则取自于用饲料喂养的牛身上，这种饲料通常都是以玉米、豆粕、维生素等物制成，食用这种饲料成长出来的牛的肉口感会比草饲牛肉的口感更好。
3、虽然草饲牛肉的口感比较差，但是从健康层面来讲它却比谷饲牛肉要更好，所以我们在食用牛排的时候，可以根据自己的需求来选择是购买草饲牛排还是谷饲牛排。
谷饲牛肉和草饲牛肉有什么区别
谷饲牛肉和草饲牛肉区别在于牛的饲养方式不同，草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，谷饲圈养是当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，而且两个肉质不同，安全性也不同。
1、牛的饲养方式不同
草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。牛的天然食物是草，因而草饲牛一般都生长在地广人稀，辽阔无边的大草原上，如澳大利亚、新西兰等。
谷饲圈养是当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。不同于草饲牛漫长的生长周期，谷饲牛一般在18-24月龄之间就可以达到预期的收获体重。所以为了达到营养均衡，谷饲饲料通常包含大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米等成分。
2、肉质不同
由于自由的生长环境以及以草为食的饲养过程，草饲牛的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩。由于油花少，所以烹调时所需时间较短，调料也更易渗透。但也正因为如此，草饲牛肉对于烹饪者的烹饪水平有较高的要求，正常烹饪水平很容易毁坏草饲的牛肉的味道。
谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料，谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴，饱满丰腴极富弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，细嫩到可以入口即化。
3、安全性区别
草饲牛由于生长在放牧式的自由环境里，因为自由的运动而有强健的体魄，并且相对来说会比谷饲牛肉更自然。但另一方面，也可能造成草饲牛体内更多的寄生虫或其他隐藏病菌。
谷饲牛从牛犊断奶，到出栏屠宰，都在饲养场中被密切监测，科学有效地喂养饲料，常年无限制地供给清洁的水，进行各种杀菌与检疫。虽然没有草饲牛肉那么天然，但也减少了寄生虫等危害。
谷饲牛排和草饲牛排的主要差别是什么？
毫无疑问，二者之间最大的不同就是饲养方式的不同。草饲肉牛通常是食用牧场牧草的，一直到它们成熟，大概是30-36个月龄。而谷饲肉牛并不全是从小到大都吃谷子的，食用牧草长到一定体重后再喂食谷物。所以才会有谷饲120天、谷饲180天等的说法。
牛排选草饲还是谷饲？
牛排选谷饲好。
牛排做法
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。
做法一
用料
静腌眼肉牛排1块
黄油一小块
芦笋若干根
土豆几个
十分钟速煎牛排的做法
静腌眼肉牛排解冻。
芦笋、土豆洗净备用。
黄油放入锅中小火加热融化，或放普通植物油烧至温热，放入牛排、芦笋和土豆，中火煎一分钟。
牛排翻至另一侧煎两分钟，土豆芦笋适时翻动。
牛排煎的时间根据具体厚度和个人对熟度的要求自由定。
完成后出锅，摆盘。
做法二
用料
牛排1块
黑胡椒适量
玫瑰盐适量
橄榄油适量
黄油5克
洋葱1/3个
大蒜半个
芦笋4至5根
做法
大蒜，洋葱，芦笋切好
海盐、黑胡椒、橄榄油、调料依次喂好
先盐或胡椒，最后抹油，两面一致
用手把调料涂抹均匀
放进盘子，盖上保鲜膜，
腌制1个小时即可
大火煎，迅速锁住牛肉内肉汁
放入黄油，
融化后把黄油汁不断撒在肉上面，入味
做法三
用料
厚切西冷牛排3公分430克左右
黑胡椒
海盐
橄榄油
黄油
彩椒2个
大蒜1只
迷迭香
西冷牛排3公分厚切，自然解冻，千万不要用微波炉解冻，也不要用温水解冻。
解冻后用厨房纸巾吸干表面血水，切掉部分油边，油边要用别扔。牛排两面撒上黑胡椒碎和海盐，黑胡椒用印度越南的都很好，盐用海盐粉盐都行，抹少许橄榄油，腌制10分钟。
烤箱预热后，上下温度调到95度，送进烤箱低温慢烤20分钟。低温的目的是使厚切牛排受热均匀，之后再煎时能使表面和内心形成渐变过渡。
牛排烤制时准备配菜，今天用的是彩椒，平底锅煎至半熟备用。
20分钟牛排出炉，已经充满香味了，但表面依然是生的样子，没有血水，因为烤箱使牛排表面起到了锁水的作用。
此时烤箱不用关，把彩椒等配菜放餐盘上进烤箱保温。
平底锅不用放油了，用刚才切下的西冷油边把锅子擦几下即可，开大火，煎牛排切记要大火，高温。
牛排下锅，因为是厚切，用牛排夹夹住肉，竖着先封边，再平放下去煎，两面都用90秒。记住全程大火，不要怕焦
两面煎后转小火，记住转小火，否则牛排容易煎过头，放入大蒜迷迭香增香，加一片黄油，黄油融化淋在牛排上，翻一面同样操作，约2，3分钟即可。
把餐盘从烤箱中拿出来，煎好的牛排摆上去醒肉，此时配菜已全熟，餐盘也很热，所以醒肉的过程根本不用加盖或锡纸来保温。醒肉5分钟即可，但很关键，牛排从高温自然冷却到60度的过程，是内部脂肪慢慢融化的过程，能大大增强口感。
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