藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为"花香藕"，秋天的称为"桂花藕"；
选购莲藕时注意以下几点：
1、表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味；
2、藕身粗长较圆正，节短，从藕尖数起的第二节藕最佳；
3、藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
莲藕怎么做才会粉呢？
原料：莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。
做法：
1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。
2、藕孔内灌入糯米，边灌边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。
3、将藕放入蒸屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入蒸屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。
4、再将炒锅置旺火上、倒入清水50克，白糖5克、蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。
特点：藕块粉红透明，香甜似蜜，软糯清润，是秋令美味甜菜。
煲莲藕怎样煲才粉
煲莲藕怎样煲才粉
煲莲藕怎样煲才粉，民以食为天，那么我们遇到美食时候都想知道是怎么样的一个自作过程，那么我们在制作时都是有精心挑选食材还有精细的自作，那么莲藕要怎么煮才会变粉，煲莲藕怎样煲才粉。
煲莲藕怎样煲才粉1/ 盐水浸泡 /
将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化变黑，并在水中加入一小勺食盐。盐水渍泡约20分钟左右，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。
原理 ：用盐水浸泡，可使莲藕细胞失水，这样加热炖煮的过程中，植物细胞吸水能力更强，这样煮出的莲藕更粉糯香甜、入口即化。
/ 加 白 醋 /
第二种方法，就是在煮莲藕的汤汁中，提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，更能够促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程。
原理 ：醋酸能够加速食物的分解，在汤汁中加入适量白醋，莲藕能容易酥烂。要注意的是，白醋不可以放入过多，容易影响食物口感哦
/ 小 苏 打 /
很多人知道炒肉片时加一点小苏打，可以让肉质更嫩滑。其实用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟，直接下锅煮，无需漂洗，这样也能让藕快速煮烂。
原理 ：小苏打是偏碱性的，在煮汤的过程中，会和食物发生反应，能起到蓬松食物的效果。特别注意，小苏打的用量不超过15g（一小勺即可）。
/ 热 水 煮 /
如果时间紧急，想要让莲藕快速煮透变烂，还可以尝试用热水熬汤，这样能够加快食物成熟，莲藕也更容易炖烂。
不过这种方式，虽然能够让莲藕更快煮烂，但却有可能影响汤汁的鲜美味道。毕竟用砂锅小火慢炖，才能煲出最地道、最香浓的莲藕汤。最好的美食，都是要花时间的。
煲莲藕怎样煲才粉2莲藕怎么煮才粉
取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。莲藕要煮得粉粉主要是在挑选时要选那些藕肉饱满，节短，刚挖的。
隔夜，冰箱保鲜的这些都煮不粉。还有煮汤的莲藕不要用切，要用刀掰，就是你要一块多大你就用刀砍，砍下去然后用力掰断。莲藕要挑粉藕，
有些藕是爽口的，如是这样的品质，是怎样烹调也不会粉的，爽口的适宜磨汁，磨成浆状，可蒸藕饼，也很好！
莲藕怎么煮才脆
选材料的时候就得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面；有一种藕是面的.买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。藕有红藕、白藕之分，红藕面软，
适合炖煮；白藕甜脆，适合炒或直接凉拌。买的时候要注意区别。炖藕时少量放些食用碱，藕更容易炖烂。藕只有凉拌或者小炒才会脆，
把藕切成薄片以后放锅里滑炒，要把藕片散开不能黏在一起，可放辣椒进去，浇点水保证藕润滑不粘锅就行，快速翻炒后的藕片又白又脆，
藕最好是那种皮白水分多的那种，切开后特别白，生藕还有一点淡甜。
玉米莲藕排骨汤的做法
1、玉米切成小段，莲藕切块，姜切片，葱切断儿。
2、排骨放入锅内，加水煮开，煮出血污浮沫，捞出清洗干净。
3、砂锅放清水，将排骨、姜、葱一起放入锅中，滴入少许料酒。
4、煮开后，转小火煲约三十分钟，再放入玉米、莲藕一同煲制约一小时。
5、煲好后去掉姜片、葱段儿，加入适量的盐调味即可。
煲莲藕怎样煲才粉31、要想吃容易炖烂的莲藕，那采购时候就要选颜色看上去粉一点的莲藕，这种藕适合炖。不要选白色的藕，白藕脆不易炖烂，白藕适合炒或拌主要发脆。
2、喜欢吃能炖烂的藕就选适合炖的粉一点藕，把挑好的藕洗净去皮。要是和排骨一起炖就可以切成大块待用。选的`藕切开里面很干净就不用再洗了，
冲一下水就可以。
3、一般想要吃炖的烂的藕，最快最简单的就是用高压锅，藕最好的搭配就是排骨藕红枣一起炖，好吃有营养。把洗净焯过水的排骨放入高压锅，
加入切好洗净的藕，放入枣、葱、姜、蒜、八角等调料加入适量水，高压锅开锅转小火20分钟左右就可以了。
4、没有高压锅的可以选择电饭锅，用电饭锅煮的话，水开先放排骨和红枣和调味品，大约四十分钟后放入藕，整个过程大约一小时，
那就是藕最多在电饭锅里煮20分钟，这样炖的藕很烂而且好吃。
炖莲藕汤,怎样做又粉又烂?谨记3点窍门,汤鲜藕糯,方法很简单一转眼，正是吃莲藕的好时节，想必很多朋友都兴奋不已。 总之，莲藕营养价值高，
烹调方法多样。 不管怎么煮，都很好吃。 在寒冷的冬天给我一杯热腾腾的莲藕汤是一件很幸福的事情。 莲藕汤需要煮开才能软化莲藕粉，
但是很多朋友在煮莲藕汤的时候，莲藕就是不腐烂，即使是煮熟了。
煲莲藕怎样煲才粉41、盐水浸泡法：将莲藕去皮切成薄片，用冷水浸泡防止其氧化变黑，并加入一小勺食盐，盐水渍泡约20分钟，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。
2、加食醋法：在煮莲藕的汤汁中。提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，还能促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程。
3、加苏打法：炒肉片时加一点小苏打，可以让肉质更嫩滑，其实，用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟直接下锅，无需漂洗，这样也能让藕快速煮烂。
烹饪指导：
1、藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。
3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”“炸藕盒”等。
4、煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。
5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
莲藕怎样选才粉
莲藕怎样选才粉
莲藕怎样选才粉，很多的人在挑选菜的时候都会不太会挑选，那么我们要怎么样才能很好的挑选好这个菜的呢，莲藕要怎么挑选出粉的呢，有什么小技巧呢，莲藕怎样选才粉。
莲藕怎样选才粉1挑选莲藕时，先看莲藕的颜色，一般表皮微黄的莲藕是粉藕的机率较大。
再用手触摸莲藕，摸起来表皮粗糙，带斑点的莲藕是粉藕的机率较大。
再试着将莲藕掰开看一看，如果莲藕丝连接密集，刚是粉藕的机率较大。
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掰开后试着捏一捏莲藕，粉藕捏起来会有一点软软的感觉。
最后就是试着尝一尝，吃起来不是很甜，有一股苦涩味道的莲藕是粉藕的机率较大。
1、先看莲藕颜色，选择微黄表皮的莲藕。
2、再摸，感受莲藕表皮是否粗糙带斑点。
3.掰开看一看，判断拉丝是否密集。
4、捏一捏，手感是否软。
5、尝一尝，粉莲藕一般甜度不高，有苦涩味。
莲藕怎样选才粉2挑选粉莲藕的方法：
1、看：看颜色，粉莲藕的表皮是深色并且没有光泽度，看上去有些泛黄。
2、摸：摸表面，摸粉莲藕的表面可以感觉到表面粗糙，并且还分布着不少麻点。
3、掰：慢慢将粉莲藕掰开成两截，过程中有很多藕丝连着一起掰出来。
选择品质技巧
1、闻气味，散发淡淡酸味的藕不能要。好的藕带有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，凑近了闻一闻，能闻到泥土的腥气。
被亚硫酸溶液泡过的藕外表白净，摸起来滑滑的，却散发着淡淡的酸味。
2、看颜色，过水就变黑的不要。藕放的时间一长就会变色，但被亚硫酸泡过的藕就算放上很多天也依然白净如新。
但是，只要一过水，被泡过的藕就会迅速变质，一开始是发黄，再后来是变黑。
3、尝味道，生吃味酸的不要。藕的种类不同，有的藕生吃是苦的.，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，
说明这个藕很可能被亚硫酸或是其他酸性溶液泡过。
莲藕怎样选才粉3一、哪里的莲藕比较粉
影响莲藕口感的主要因素是莲藕在泥土中生长时间的长短，与产地的关联并不十分密切。一般来说，野生莲藕，
即在湖塘中自然生长的莲藕和莲子藕即种植生产莲子的莲藕大多比较粉嫩。同一品种的莲藕，生长的时间越长，其水分就会越少，
淀粉的含量也就越高，莲藕也就更粉。
从产地上来看，湖北地区生产的莲藕中粉藕较多，长江流域的粉藕一般在进入八月份之后表现出粉糯的特征。其中最为著名的粉藕品种是鄂莲九号。
二、如何挑选比较粉的莲藕
1、观察颜色。首先看莲藕的颜色，莲藕表面颜色较深，没有光泽，甚至有些泛黄的莲藕，往往是粉藕;如果莲藕表皮泛白，且表皮光滑，往往是脆藕。
2、摸表面。其次还可以通过摸莲藕的表面来判断，若是莲藕表面摸起来粗糙，且表面分布较多的麻点，这样的莲藕往往是粉藕。
3、掰开观察。如果条件允许的话，可以将莲藕掰开，观察莲藕的断面。如果莲藕的断面上连丝很多，这样的莲藕往往比较粉。
4、捏莲藕。如果是比较粉的莲藕，其淀粉含量相对就较高，因此粉藕的硬度就不会高，捏起来甚至会比较软。
因此可以通过捏莲藕，判断其硬度来辨别其是否为粉藕。一般来说，在一根藕上，中间和尾部的比较粗的部位往往比较粉嫩，细一些的部位往往比较脆，细的部分往往是藕的头部。
莲藕怎样选才粉4第一种：闻藕的气味
买藕时，可以稍微闻一下莲藕的气味，如果是湖里面生长的藕，藕基本上是没有淤泥味的，而且闻着还有稍微一点的清香味。
如果是田里藕，这种藕闻着会有很重的泥腥味，而且根本闻不到一点清香味，所以要想买莲藕，必须稍微闻一下莲藕的味道。
第二种：看藕节的长短
莲藕藕节的长短，可以反映莲藕是否为主根藕，因为藕在生长时，一条主根藕会分叉出几节莲藕，而主根藕的藕节会比分叉藕的节长一些，
而且它在生长时吸收的营养也会更多一些，所以我们买莲藕时，尽量买藕节比较长的莲藕。
第三种：表皮摸着很湿润的藕
挖出来的莲藕，如果放的时间超过5天，就算是湖里面生长的藕，也是很难熬粉的，所以我们买莲藕时，一定要看一下莲藕的表皮是否湿润，
如果莲藕的表皮摸着很湿润，一点褶皱感都没有，大家就可以放心购买。
【保存莲藕的方法】：
买回来的莲藕不可以直接放地上，这样会导致莲藕中水分流失，最好将莲藕洗净后全部放入到保鲜袋中，
然后再将莲藕放入到冰箱中进行冷藏即可。这样保存的莲藕，在3天内，都不会有一点的变质。
莲藕怎样选才粉5在挑选莲藕的时候，我们可以根据莲藕的藕节长短来判断，粉藕一般会比较的粗短而且颜色比较的白净，
而脆藕就会比较的细长一些了，并且颜色看起来也要暗一些。
而且在购买莲藕的时候，我们也可以看一下莲藕的孔数，有的莲藕是7孔的，而有的莲藕则是九孔的，如果是七孔的莲藕的话，
吃起来口感就会粉糯一些，但是如果是九孔的则是脆的，粉的莲藕更适合炖煮，做糯米莲藕，而脆的莲藕则更适合凉拌着吃。
在购买莲藕的时候，只需要掌握了这两点，我们就能够非常轻松的辨别了莲藕的粉与脆了，在挑选莲藕的时候，
我们也可以根据自己需要烹饪的美食来决定我们挑选的莲藕，那么在平时购买莲藕的时候，你有什么样的好的挑选方法吗？
莲藕怎么知道它粉不粉
一看
看就是看颜色，深色、没有光泽度的，看上去有点黄黄的就是粉藕;而表皮泛白、比较光滑的，就是脆藕。
二模
摸就是摸表面，摸起来这种表面粗糙，还分布着不少麻点的，这个就是粉藕。
三掰
掰是很关键的，慢慢把莲藕掰开，如果有很多丝连着一块撕出来，这样就是粉莲藕。
四捏
因为淀粉颗粒的原因，粉藕硬度不高，捏上去，相较脆藕会显得软一点。如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分会比较粉，
适合做煨汤，，细一些的头部比较脆。
五尝
生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
莲藕怎么煮才能粉?
莲藕是我们比较常吃的一种食材，特别是在寒冷的冬季，经常搭配一些肉品炖汤食用，具有很高的营养价值，也有暖胃暖身的功效。但是我们在炖汤的时候经常会遇到莲藕怎么炖都炖不烂的口感，这是什么原因呢?跟着本文一起来了解下莲藕怎么煮才能粉糯。
1、选材：首先要选择粉藕，因为粉藕的淀粉含量比较高，所以相较于脆藕来说很容易炖烂，比较适合煲汤食用。
2、盐水浸泡：将切制好的莲藕加入到盐水中浸泡，这样会让莲藕的细胞因为外界液体浓度大于细胞液浓度出现失水的状态，因此盐水浸泡后的莲藕进行水煮后会让莲藕细胞更容易吸水，因此也更容易炖烂。
3、小苏打腌制：将莲藕清洗干净后切块后加入适量的苏打粉进行腌制，差不多十分钟后直接可以下锅，不需要漂洗，这样能加速莲藕的炖煮时间，能更好的炖烂。
4、高压锅炖煮：想要缩短炖煮时间，让食材炖的更烂，可以选择高压锅，这样也会让莲藕炖的更烂。
怎么鉴别粉藕和脆藕
1、外皮盐水：粉藕的外皮多为粉色的，颜色发暗的;脆藕的颜色比较自然，且颜色多为白色。
2、孔数：粉藕的藕孔有11个，脆藕的藕孔有9个。但是市面上也有不少粉藕的孔数为7孔，而且也比较适合煲汤，且口感可能还要好于9孔的。
3、口味：可以将生藕掰掉一块后食用，如果淀粉比较多的话口感会比较涩口，这种就是粉藕。相反的脆藕的含糖量比较多，生吃的口感偏甜。
4、藕丝：可以将生藕掰开看下藕丝，如果藕丝比较多就是脆藕，如果比较少就是粉藕。
以上就是本文为大家总结的额关于莲藕可以煮粉的方法，通过本文可以看出有很多方法能促进莲藕煮粉。而且在炖藕的时候可以选择靠近根部的藕节，这个部位的藕的成熟度比较高，因此口感比较粉，也相对比较好煮。另外如果想要莲藕煲汤的口感软糯清甜，可以选择那种比较肥硕的且刚挖出来两三天的藕的中段，这样煮出来的汤会带有清甜。
莲藕怎么选才粉
莲藕怎么选才粉
莲藕怎么选才粉，莲藕的营养价值是很高的，而且有一种藕，它吃起来很粉，淀粉含量多了很多，有些许土豆的口感，这就是另外一种品种——粉藕。下面看看莲藕怎么选才粉及相关资料。
莲藕怎么选才粉11、挑选莲藕时，先看莲藕的颜色，一般表皮微黄的莲藕是粉藕的机率较大。
2、再用手触摸莲藕，摸起来表皮粗糙，带斑点的莲藕是粉藕的机率较大。
3、再试着将莲藕掰开看一看，如果莲藕丝连接密集，刚是粉藕的机率较大。
4、掰开后试着捏一捏莲藕，粉藕捏起来会有一点软软的感觉。
5、最后就是试着尝一尝，吃起来不是很甜，有一股苦涩味道的莲藕是粉藕的机率较大。
莲藕怎么选才粉2一、煨汤粉藕怎么挑选
粉藕特点为外表粗糙，外皮呈粉色或褐色，体型短粗，同等大小粉藕更重，切开来是一般为七孔、发粉色。
由于粉藕多为深水藕、塘藕，要求水位达到30~60cm，如果夏季涨水可耐1、3~1、7m深水，且一本为中晚期熟品种，即9月7日后上市。深种泥土的粉藕没有浅种的脆藕白。
表皮一般偏褐色，外皮有磨砂之感的粗糙，个头较大，藕节圆润且短，像小胖墩圆乎乎的。这样的`粉藕横切一刀，明显看到粉粉的色泽。下锅煨出来的汤，汤色浓郁，藕香味也特别浓郁。
二、粉藕的品种有这几个
莲藕的品种资源十分丰富，著名粉藕品种包括江苏宝应美人红、小暗红、鄂莲2号、鄂莲4号、湖南泡子、武汉大毛节、广州丝藕、丝苗等。
鄂莲4号：中熟。花白色，主藕5～7 节，单支重5～6kg左右，梢节粗大，皮淡黄白色。 7月中下旬可收青荷藕，9月可开始收老熟藕，生食较甜，煨汤较粉，也适宜炒食。
鄂莲5号(3735) ：早中熟。 主藕5～6节，藕肉厚实，通气孔小，表皮肤白色。 7月中下旬产青荷藕，8月下旬产老熟藕。炒食和煨汤的风味都好，在南方和出口市场倍受欢迎。
目前全国80%的藕种来自武汉，武汉莲藕90%的产出来自藕御，根据熟性分为早熟类型、中熟类型、晚熟类型等等。同时还推出其他水生蔬菜品种资源有莲藕、茭白、芋头、蕹菜、水芹、荸荠等12类，600多个品种。
莲藕怎么选才粉3一看
看就是看颜色，深色、没有光泽度的，看上去有点黄黄的就是粉藕;而表皮泛白、比较光滑的，就是脆藕。
二模
摸就是摸表面，摸起来这种表面粗糙，还分布着不少麻点的，这个就是粉藕。
三掰
掰是很关键的，慢慢把莲藕掰开，如果有很多丝连着一块撕出来，这样就是粉莲藕。
四捏
因为淀粉颗粒的原因，粉藕硬度不高，捏上去，相较脆藕会显得软一点。如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分会比较粉，适合做煨汤，，细一些的头部比较脆。
五尝
生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
莲藕怎么选才粉4大家都知道，有的莲藕吃起来很粉糯，有的莲藕吃起来却很爽脆。那么，我们在买莲藕时，到底该怎么挑选呢？毕竟脆藕和粉藕，它们有着不同的吃法。所以，我们在买莲藕时，是可以根据自己的喜好进行挑选的。今天就简单教大家一招，学会轻松区分脆藕和粉藕。
市面上的莲藕，不仅个头和长相不一样，它们还分九孔和七孔，所以大家在买的时候，就比较迷惑了。事实上，这些我们都是可以不用理会的，在买莲藕时，我们只要学会看莲藕的颜色即可。脆藕的藕皮颜色，是比较嫩白的，而且皮是特别薄的，一般情况下，九孔的莲藕口感都会比较清脆。
而粉藕的藕皮，是呈现褐色的，有的藕皮上面，还有一些黑色的斑点，所以大家只要根据颜色来挑选，基本就不会出错。之所以有脆藕和粉藕，也是因为它们所含的淀粉是不一样的。像是脆藕，它的淀粉含量是特别少的，因此很多人都会用来做凉拌菜或是炒着来吃。
至于粉藕，淀粉的含量就要高很多，它的营养也比较高，吃起来更有饱腹感，更适合用来炖汤或是做成一些小甜点，是老年人非常喜欢吃的一种蔬菜了。所以我们在买藕的时候，就不要再买错了
莲藕的功效与作用
1、 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
莲藕的储存方法
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
若莲藕不多，可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右，仍能白嫩鲜脆。
若数量过多，可以先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层，接着再撒层湿土，再铺莲藕，如此可放5一6层，最上层再盖上10厘米左右的细土，最后再盖上一层厚厚的树叶、柴草，食用时，可随取随盖。
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