材料:去皮生姜、食盐。
制作方法：1、选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮。
2、放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，撒盐时遵循上多下少的原则。
3、每天翻拌一次，5至6天后即为成品。
质量标准：色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。
10斤嫩生姜要多少盐腌
腌制10斤嫩生姜要放240克盐。
在腌制嫩生姜的时候不要去皮，因为嫩生姜的大部分营养成分都集中在外皮上，而且带皮的嫩生姜腌制出来以后，口感也更加丰富，外观晶莹剔透。
生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。可食用部分95%。而且生姜在全国大部分地区有栽培，主产于四川、广东、山东、陕西等地。
十斤姜多少盐多少醋多少糖
十斤生姜要1000克盐、1000克醋、500克糖。做法如下：
原料配方：嫩生姜10000克、醋1000克、盐1000克、糖500克、花椒50克、大料50克。
方法步骤：
1、将嫩生姜刮去外皮，用清水洗净，沥干水分，用刀轻轻拍一下，放入盆中，撒上盐搓拭，腌制半天，去掉盐水待用。
2、把酱油、盐、花椒、大料一起放在锅中煮开倒入盆内晾凉。
3、取小坛一只，将腌好的生姜和冷透的汁液一起倒入坛中，封好口，约15天左右可食用。
十斤生姜要放多少盐腌？
您好，放一斤左右。
食材：子姜500克，食用盐50克，冰糖100克，红糖100克，白醋陈醋各适量。
做法：1、首先把我们买回来的生姜放在清水当中冲洗干净，然后放在温暖的地方把表面的水分晾干。记住是晾干，千万不要放在太阳底下暴晒，否则也会把商家里面的水分给晒干吃起来，影响口感。然后把生姜去掉外皮，接着把生姜放在容器里加入食用盐，搅拌均匀，腌制一个晚上，这样就能够把生姜里面多余的姜汁给腌出来。
2、等到腌制一个晚上之后，我们就会发现容器里有很多姜汁，这个时候把腌出来的浆汁倒掉，用盐腌制过之后，生姜吃起来就不会容易上火了。
3、然后再把生姜表面的水分晾干，放在一个无水无油的容器里放一层生姜，然后再加一层白糖和醋加到最上面一层，可以多加一些糖，醋的用量最好可以超过生姜一些，因为生姜在腌制几天之后就会把这些醋吸收到生姜里，这样的话醋就泡不到生姜了，生姜如果暴露在空气中的话，也是非常容易就会变质的。
4、然后盖上盖子放在温暖的地方腌制7天左右，时间到了之后就可以拿出来吃了这些生姜腌制的时间越久，吃起来也会更加入味，而且特别的脆嫩好吃，现在也正值子姜大量上市的季节，遇到了的话赶快买回来一些，回家腌制上，这样到了夏天我们也可以吃到脆嫩可口没有辛辣味的生姜。
10斤洋姜的腌制配方
10斤洋姜需要用6两盐。具体做法如下：
用料：洋姜10斤、生抽适量、米醋适量、白糖适量、盐6两、水适量、八角适量、小干辣椒适量。
1、洋姜刷洗干净
2、切薄片。
3、放入盐拌匀，腌1个小时。
4、冲洗一遍，挤干水份。
5、锅中放入水，生抽，米醋，糖，八角，干辣椒，拌匀。
6、煮开后离火放凉。7、把放凉的腌汁倒入洋姜里。
8、腌一晚即可食用
注意事项：调理水中加入适量的糖，再与洋姜拌匀腌制，这样口感更好。
腌制洋姜用盐比例是多少?
十斤洋姜放6两盐。
主料：洋生姜、小辣椒若干
调料：食盐适量、花椒适量、元贞糖适量。
详细步骤：
1、烧一锅开水，放入干花椒泡制至水凉，泡菜坛洗净沥干水份备用。
2、水凉后加入盐和白糖，盐需要多放点儿，糖和盐的比例为1：3,小米椒和鲜姜洗净沥干水份
3、将小米椒和鲜姜一层层的放入坛子中压实,慢慢倒入凉透的花椒水
4、最后在坛口加入些盐（如果要姜酸的快点儿可以省略这一步）淋入一上瓶老北京二锅头（高度的，以免坛口长盐霉）
5、用保鲜膜封住坛口，往坛口边缘加入些许清水
6、盖上坛盖
7、放入阴凉的地方储存即可，两星期后可以开始食用
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