食品在烘干设备的干燥过程中，会发生一系列的化学变化，如色泽、风味、营养成分等均会产生不同程度的变化。这些变化程度会因为食品种类、干燥方式、干燥时间、干燥程度的不同而不同。微波烘干设备在低温下对食品进行干燥，主要是出去食品中的水分，而不破坏食品的分子结构，所以微波烘干机成为了食品干燥设备的首选。微波烘干设备使食品水分降低，使得营养成分含量相对增加，但与新鲜食品相比，干燥的营养价值还是稍微的有所下降。
烘干的蔬果脆片营养会流失吗？相比新鲜的热量高不高？
营养会流失，烘干的蔬果脆片相比新鲜的水果热量会更高。
蔬果脆片在烘干脱水的过程中维生素和矿物质会大量流失，但它在加工过程中糖分会被保留下来，所以烘干以后的蔬果脆片，相对于新鲜的蔬菜和水果而言，含糖量更高，热量也就更高。烘干的蔬果脆片，在加工过程中维生素和矿物质都会有所流失，它相对于新鲜的水果蔬菜而言，营养价值已经打了折扣，食用功效没有新鲜的蔬菜水果好。
现颂盯在市场上出售的一些烘干的蔬果脆片，还加入了一些麦芽糖浆和麦芽糊精等食品添加剂，这些食品添加剂的热量也特别高，所以人在减肥和控制体重的时候不适合过多的吃蔬果脆片，不然会让身体摄入过清樱首多热量，不但答数不能减肥，还可能让体重异常增加，让身体肥胖的症状加重。
烘干的蔬果脆片，热量比新鲜的蔬菜和水果更高一些，因为它在脱水烘干的过程中，不会导致食物中的糖类物质流失，人们吃这样的食物以后，会吸收他们所含有的糖进入身体后能转化成热量，所以他们与新鲜蔬菜水果相比，热量会更高一些。不同蔬菜水果制成的蔬果脆片所含热量也不相同，如果是以低脂低热量的水果蔬菜制成的蔬果脆片，它的热量就会比较低，高热量水果制成的蔬果脆片热量就会更高。
烘干的水果脆片，虽然保质期长食用方便，但它的食用价值和食用功效都没有新鲜的蔬菜水果好，而且热量比新鲜蔬菜水果更高，所以平时需要吃蔬菜水果时，尽量以新鲜蔬菜水果为主，不要吃那些烘干的蔬果脆片。特别是那些想要减肥控制体重的人，更要减少对这种食物的摄入，避免因为食用蔬果脆片而增加体重。
烘干的蔬菜有营养吗
您好！
烘干的蔬菜是还有营养价值的，烘干蔬菜又叫脱水蔬菜，是将新鲜蔬菜洗涤，加工烘干以后脱去蔬菜中大部分水分而制成的脱水蔬菜，这种脱水蔬菜保证了原有蔬菜的营养口味，方拍瞎巧便运输，但是烘干蔬菜会损失一部分维生素等营养物质。
意见建神余议：袭键建议选择烘干蔬菜时，不要选择含水量过高的。并且不要长期食用烘干蔬菜，尽量食用新鲜的蔬菜，烘干蔬菜中大部分营养成分会流失，尽量少吃烘干的疏菜。
烘干的蔬菜干还有营养吗
营养基本保存在，冷脱水处理几乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同时保留食物98%的营养成分。因此，大大减少了它的养分流失。
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜辩裤原有色泽和营养成分基本保持携尘简不变。
脱水蔬菜既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量兄蚂轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。
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