1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
2、对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
4、味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。
5、做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。
6、注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味和营养，还有毒性，因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。
7、注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。
8、注意适量，不必每天必用，每菜必用，防止对其产生依赖性。联合国粮农组织及联合国食品添加剂专家委员会规定，每天允许摄取量（食物中原有除外）每公斤体重为120毫克，即50公斤体重的人每天允许食用6克。
9、3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。
味精的正确食用方法你知道吗
味精的正确食用方法你知道吗
味精的正确食用方法你知道吗，孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高，味精的正确食用方法你知道吗
味精的正确食用方法你知道吗1味精的正确食用方法
1、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
2、不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120摄氏度时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
4、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
5、注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85摄氏度，低于此温度，味精难以分解。
6、孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
食用味精的注意事项：
炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80摄氏度—100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100摄氏度，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的'鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精的正确食用方法你知道吗2味精是烹调中重要的鲜味添加搜笑剂，烹饪和食用时应注意：
（1)不宜在碱性强的食物中食用。谷氨酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。
（2)在酸味菜肴中不宜用味精。因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不易溶解。
（3)炒菜时不宜放入过早。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为拍枯这时菜温在70～90摄氏度，是味精溶解度最好的温度，鲜味世贺含也是最浓；相反，在高温时加入，当温度超过120摄氏度时味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，焦化的谷氨酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
（4)作馅料时不宜使用。作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精变性，失去调味的作用。
（5)凉拌菜不宜直接加味精，要先用开水化开。味精在70摄氏度以上才能充分溶化，凉菜温度低，直接加入味精不易溶解。使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好。
（6)对特别鲜美的原料，如蘑菇、香菇、鸡、牛、鱼虾以及特别新鲜的蔬菜也不宜用味精，因为它们本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳。
（7)分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精，因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷氨酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。
如何正确使用味精？
味精是一种主要调味品，如果用法不当，对身体不利，因而使用味精要注意：
(1)温度要适宜。味精在80℃左右时最易溶解，味道也最鲜。温度过低，味精不能充分溶解，温度过高，如达到120℃，味精会转化为“焦味精”，不仅无鲜味，而且对身体不利，所以凡高温煎炸食品均不宜加味精。(2)用量察橡要适当。使用浓度一般为千分之二至五，如果用量过多会产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味。(3)掌握食物酸碱度。酸味菜肴如糖醋菜，加醋的拌凉菜不宜加卜没凯味精，因为味精呈碱性，酸性菜中放味精会产生酸碱中和反应，食物变味。味精型唤在碱性食物中其谷氨酸一钠会变成谷氨酸二钠，也会失去鲜味。味精在微酸中才能发挥其增鲜作用。
味精在烹饪中的使用技巧有哪些？该如何科学地使用味精？
味精是大家都很熟悉的一种调味品，有一些人认为味精会对身体健康造成影响，这种想法其实是错误的，只要正确使用裂早味精，就不会对身体造成伤害。那么味精在烹饪中的使用技巧有哪些？该如何科学地使用味精呢？看完就会明白。
味精在烹饪中的使用技巧有哪些？
首先需要注意投放时的温度，当锅内的温度超过120度时，最好不要投放味精，因为这样可能会导致味精直接变成焦谷氨酸钠，如此一来味精不但无法起到增鲜调味的效果，还会有一定的毒性。投入味精的最佳温度是在70度至80度之间，可以等到烹饪尾声再放入味精，就是等菜炒熟之后关火再放入味精翻拌均匀即可。简单来说就是在菜或汤出锅之前再放入味精，这样会起到很好的增鲜作用，让菜或汤变得更加美味。味精在烹饪中使用应该适量，不可以过多，每天摄取3-6克就可以，三个月内的婴儿食品中不可以放入味精。
如何科学地使用味精？
想要科学使用味精，就要对它有正确的了解，在制作肉汤时不需要额外放塌姿入味精，因为肉汤本身已经具有清香、鲜美的特点，加入味精之后可能会掩盖本身的鲜味，使肉汤的口感变差。在拌凉菜的时候，可以先用少量温水将味精化开，然后加入拌菜中，团源绝这样能够让味精的作用发挥到极致。
使用味精一定要掌握好用量，这种调味品的水稀释度是3000倍，在使用的过程中最好以1500倍左右为宜，如果投放太多可能会使菜品变得苦涩、奇怪。在做菜的时候可以适量放入味精，不需要担心它会对身体造成伤害，因为这是一种相对健康安全的调味品，可以放心使用。
如何正确食用味精？
味精是帮携禅助我们平时炒菜煲汤提鲜时，常见的调味料。但是味精里其实含有大量的人工添加剂，食用过多或者食用不当，对身体是有一定危害的。现在很多人都会选择自己动手DIY自制味精，既美味又放心。但是，如果你没有时间自制味精，依旧还是要用到这种调味料的话，那么，正确食用味精的方法就很重要了。
1、拌凉菜不宜放味精：味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2、味精用咸不用甜：味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3、调馅料不宜加味精：许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
4、炒肉菜不用加味精：肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分，谷氨酸钠。除了肉辩唤尘类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、链明海鲜等。
5、放醋的菜不能放味精：酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
以上我们例举出的五种不适宜放味精的方式，一定要特别的引起重视了。味精含有多种人工添加剂，食用不当会对人的健康造成不好的后果。如果不是自己动手DIY的味精，也可以尽量用其他相对健康的调味料替代味精即可。
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