做法如下：
食材准备：新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。新鲜兔肉切成肉丁，肉丁不宜切太小，用料酒和少量豆油码好后备用，准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。将油放入锅中， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干。将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒。炒香后加入花椒、干辣椒，继续炒至油色红亮，然后加入豆油、醋、冰糖、鸡精，小火翻炒提味上色。兔肉炒好后加入少量的水，水煮干后即可起锅装盘，冷锅兔肉制作完成。冷锅兔的做法
准备材料：兔肉一只、辣椒段150克、生姜8片、大葱2根 、大蒜8个、白芝麻10克、香叶4片、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖2茶匙、食盐1茶匙、三奈8克、八角二朵、桂皮一根、小葱三根、青花椒50克、陈皮一块、食用油至少300克、胡或吵孝椒粉少量
制作步衫稿骤：
1、超市里买的鲜兔宰成2cm大小的丁。先清洗干净兔丁滤干水后用盘子里的香料腌制1-2小时
2、一勺料酒一勺酱油，一茶匙盐二茶匙糖，拌匀
3、先拌匀然后只要一点点玉米淀粉再拌匀，可以锁住兔肉水分肉也不会老，保鲜膜密封腌1-2小时
4、烹饪时候用的材料，干辣椒先用冷水浸泡一下，避免下锅炒糊，滤水剪成段
5、至少300克油这是下限了（这里用了近400克），不然做出来味道不对。冷油下小葱至变干变黄使成葱油，小葱捞出
6、将腌制好的兔丁连同香料一起下锅，中大火，先不要翻动让兔丁表面凝固以后再炒，这时候会出水油变浑浊，慢慢翻炒，当汤汁渐渐变清澈的时候就可以下干辣椒了
7、油变清澈的时候倒入辣椒继续翻炒到出香辣味
8、只剩下油能闻到香辣味，拔一拔留出一汪油将青椒碰喊和白芝麻在油里滚一滚，闻到出香味了就关火，拌匀。起锅前再撒点胡椒粉再拌拌匀
9、兔丁吸收了辣油的味道，凉后即可食用
冷锅兔的正宗做法 冷锅兔的正宗做法是什么
1、材料：兔肉半只，嫩姜300g，小米辣100g，泡椒、泡姜5个，豆芽200g，大葱1根，菜籽油半斤，八角、桂皮、豆蔻、豆瓣、胡椒粉、香叶、茴香籽、姜蒜、花椒适量。
2、兔肉切丁，不能太大，大了不易入味，加入胡椒粉、盐、味精、姜、蒜、淀粉，料酒搅拌均桥哪匀。
3、腌肉这段时间可以准备其他材料，辣椒类全部切小段，姜蒜切片，仔姜切丝，大葱切段。
4、烧一锅清水，把豆芽洗净后倒入煮开的沸水里辩尺煮熟，携消高捞起来放装菜盆子里。
5、锅里放油烧热把兔肉倒入油炸两分钟(油多一点)，然后捞起来，剩下油留锅里准备炒料，油再次加热加入姜蒜，花椒，泡椒，泡姜，豆瓣，各种香料炒香，在加入小米辣半份和全部仔姜一起翻炒会，加入两碗水烧开。
6、汤料烧开后关小火煮2分钟，在把兔肉倒入锅里煮3分钟把剩下仔姜，小米辣，二荆条倒入煮一会儿加入味精起锅。
冷锅兔肉怎么做
第一步：将兔切成小丁，如果条件允许，可以先剔除骨头，吃起来更方便，安此首空逸。
第二步：水烧开，将处理好的兔丁放入水中，氽水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。
第三步：锅里倒油，烧辣后将兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更不错）、花椒、陈皮烹出香味。切记，一定不能加水。
第四步：放入盐和味精，继续将兔肉煸干，将水分完全炒干，兔肉爆香即可起锅。
据说此乃“冷锅兔”的闭门自创之菜式，下酒非常巴适。最关键的就是一定要将水分完全煸干，制作方法也不困难，有兴趣的好吃嘴们可以一试。
改装冷锅兔
原料：
新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。
做法：
1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多）， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；
3、将准备芹姿好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；
4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后森瞎加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。
正宗的冷吃兔比较油，辣椒里面找兔肉吃，改装了一下，油减少了，类似干锅，辣椒只要够你口味就行了。
冷锅兔的正宗做法四川
自贡鲜锅兔
鲜锅兔 一般指本词条
自贡鲜锅兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。
中文名
鲜锅兔
分类
川菜，自贡菜
口味
偏辣
主要食材
兔肉
快速
导航
制作步骤注意事项
制作食材
兔子、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、花椒
制作步骤
1：把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。
2：把二荆条切成0.5cm的小段，仔姜切成丛御细丝。小米辣切小段（能多小就多小，亏李不是切碎哦）再把老姜和大蒜切好。
3：锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。[1]
注销郑迟意事项
辣椒可以按自己的口味加多加少，不过够辣才够正宗
冷吃兔的正宗做法
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
3、将油放入锅中（量宜多），同搜饥时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，慧首咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。
5、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
拓展资料:
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在前漏数川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
参考资料:百度百科 冷吃兔
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