1、切牛肉。牛肉要顺纹切条,横纹切片;切牛肉的时候,先找到牛肉的纹理,下刀的时候,要垂直于纹理下刀,将长纤维切断,这样不用担心肉嚼不烂,还更容易进味。
2、腌牛肉:把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
3、放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。拌均匀后,盖上保鲜膜,或盖子,腌制20分钟。
4、加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉,鸡蛋清,小苏打粉,搅拌均匀,再倒入腌制20分钟后的牛肉,再次搅拌均匀,让每一片牛肉都挂上粉。
5、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油,搅拌一下,这样下锅的牛肉,就不会粘在一起。
煎牛肉怎么腌制
煎牛肉的腌制方法和配料如下:
主料:鲜牛肉500g。辅料:油适量、盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、烤肉粉适量。
具体做法:
步骤一:鲜牛冰稍咐搏硬切片备用。
步骤二:装碗里、撒盐、再菜上辣椒粉、撒上孜然粉、倒进烤肉粉、淋点生抽,拌匀腌制二小时。
步骤三:放进不粘锅慎拿里,油煎。
步骤四:翻面,继续煎。
步骤五:煎香,喜欢吃七成熟的早出锅,喜欢吃十成熟的宽简搭多煎片刻。
煎牛肉的腌制方法~
这种将无油脂的肉质烹饪到软嫩,关键在小苏打,感觉有点类似嫩肉粉。
小苏打,白色粉末状,属食品膨松剂系列,制作馒头包子等面点,或者西式蛋糕时加点,可帮助发酵。
烹制肉类加入小苏打,锁水的同时也能软化疏松纤维,还能中和肉酸,转变成微碱性,所以更加多汁健康,口感鲜嫩。
更专业的说法,小苏打也叫碳酸氢钠,是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。
我用同样的方法腌制了牛肉,然后简单煎着吃,口感也很嫩很嫩,松软不塞牙。
牛肉,高蛋白低脂肪,氨基酸和矿物质丰富,老少皆宜,立秋后要适时的增加营养。
又软又嫩的煎牛肉,可以直接切块吃,还可以用花青素丰富的紫甘蓝包起来吃,粗细搭配,营养好消化~
【香煎牛肉】
材料:牛肉2大片,小苏打10克,烤肉料15克
做法:
1.牛肉片洗净,控干水分后放入保鲜盒中,加入小苏打十克,用手抓匀。
尽量的让每一片鸡肉都粘上小苏打,然后盖上盖子放冰箱,冷藏氏迟过夜。
2.转天取出,将牛肉片在流水下冲洗干净。
此时,牛肉内部已经很松弛了,所以要多洗几遍,彻底将小苏打洗掉。
3.然后将大牛肉片放厨房纸中间,按压吸走多余的水分,呈干爽的状态。
4.再将牛肉放入保鲜盒内,倒入烤肉料,抓拌均匀后,盖上盖子,冷藏入味2小时。
烤肉料直接拌入就行,不用提前加水调开,这样既用料少,还更易入味,所以也不用放太多,咸了就不好了,拌匀后肉片是浅浅的红色即可。
5.将腌制好的牛肉,放平底的煎盘里,大火,两面煎至出现焦色纹路了即可。
因为烤肉禅核辩料中有盐,腌制的过程中会将牛肉内的水分杀出来一些的,所以也是嫩嫩的。
6.将紫甘蓝的叶片放开水中焯烫几秒就捞贺缺出,断生即可,这样更干净了,营养保留的多,颜色也好看。
紫甘蓝叶片较厚,生吃也稍苦涩,所以若用来包裹煎牛肉吃,还是焯烫一下比较好。
小贴士:
小苏打腌制过的牛肉,尽量的反复清洗干净,留存的越少越好,让牛肉的香味无干扰。
给牛肉调味可随意,只要家人喜欢就行,比如黑胡椒酱,或者抹点盐直接煎也不错的。
煎牛肉怎么腌制才好吃
关于煎牛肉怎么腌制才好吃呢?可能很多人都不是很清楚,下面就是我分享的煎牛肉的腌制方法,一起来看一下吧。
牛肉被人们誉为第二大肉类食品,排列与猪肉之后,牛肉当中含有丰富的蛋白质,但是它当中的脂肪却是特别的少,做出来的味道也是特别鲜美。牛肉最好吃的方法就是煎着吃,但是煎牛肉的时候最重要的就是腌制方法,腌制的好煎出来的味道就会特别鲜嫩。
难度: 切墩(初级),时间:10-30分钟
食材: 牛肉适量、圆葱1个、青椒1个、尖椒1个、生菜少许、蒜片少许、白糖适量、海鲜酱油适量、红烧酱油适量、烧烤酱适量、料酒适量、鸡蛋1个
制作步骤
1、准备好适肆唤键量的生牛肉
2.用刀把牛肉切成薄片
3.把切好的`牛肉片盛入碗中
4.取适量的盐放到牛肉里面
5.再加点适量的酱油
裂巧 6.用筷子充分搅拌一下,使肉腌制均匀
7.取适量的油加入电饼铛下盘中
8.待电饼铛下盘热了之后,用筷子取肉片放在下盘中
9.按照上述方法把肉放在电饼铛中来煎
10.用筷子不停地翻一下牛肉,以免煎糊
11.把煎好的牛肉盛入盘子中即可食用
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫链迟血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉的营养价值高,古有牛肉补气,功同黄芪之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。
煎牛肉怎么腌制比较
煎牛肉的时候,腌制的方法很重要,下面介绍两种方法,可以做个参考。
1、食材:牛肉250g,淀粉适量,盐或酱油适量,酒适量,胡椒粉适量。
2、将牛肉切片或长条,待用。
3、一份250克牛肉添加2勺料酒,搅拌均匀至肉将酒吸收。
4、分别添加适量胡椒粉拌匀,将底部牛肉拌至顶部再添加一次胡椒粉。
5、再加入淀粉一勺搅拌均匀,再加入半小勺盐。
6、加入适量酱油。最后搅拌均匀,密封后放入冰箱冷藏一个小时至一晚即可。
方法二,我们也可以使用酱油腌牛肉,再使用一些香料,味道很好的。下面一起来看看。
1、主料:牛腱子3斤。辅料:草寇3个、盐2勺、黄豆酱油100ml、冰糖7粒、老姜1大片、小茴香和花椒1小把、草果3颗、葱白少许、老抽500ml、味精少许、绍兴料酒200ml、桂皮三段、干辣椒若干、八角4颗、香叶3片。
2、将牛腱子洗净。
3、煮一锅开水,加入姜片,将牛腱子放入,烧开后7、8分钟,去除表面的杂质敬液历和血沫。
4、捞出,用清水冲洗干净。
5、除了冰糖、葱白、蒜头之外,把其余的香料装进香料包。
6、烧一锅开水,将香料袋放入水中,随后加入葱白、蒜头以及绍兴料酒、黄豆酱油、老抽、盐、味精、冰糖调味。
7、煮开后,牛腱子放入调味汁。
8、大火滚煮30分钟。
9、卤好的牛肉取出切条。
10、一块埋团块码在铺了锡纸的烤盘里。
11、光波炉180度烤15分钟。
12、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟亮搜。
13、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天。
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