1、先煮一下
现在好多皮蛋其实没有完全“烧”熟,里面的心经常是稀的,也容易粘刀，所以皮蛋最好煮过再“切”会好一些，也容易切出漂亮的形状。或者先将皮蛋去壳。再将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。再用刀切开成瓣，蛋黄因遇热凝固，切的时候就不会散了。怎么剥出漂亮的皮蛋：皮蛋煮熟后，趁其还热呼呼时，先敲两三下让皮蛋表面出现裂痕，再立即放进冰水中冰镇，这样即可轻松剥下皮蛋壳，而且能保持皮蛋表面光滑剔透和充满弹性的口感。
2、选锋利的刀子
皮蛋的弹性比一般的白煮蛋大，因此切皮蛋时，如果刀子不够锋利就容易切得歪歪扭扭，而且蛋皮和蛋心无法分离，蛋黄会粘在刀背上影响皮蛋的卖相。
3、刀热水泡温
准备切皮蛋的小刀先用热水泡温，或直接把开水浇在刀上。再沿着皮蛋的中线切下成为两半。用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了。不过，对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了，因为水会影响皮蛋的口感。注意：为了把皮蛋切的漂亮，切几刀后需要再次将开水浇在刀背上，保持刀背的温度。
4、刀沾醋
准备切皮蛋的小刀先沾点醋，再取锋利的小刀，沿着皮蛋的中线切下成为两半。再说，皮蛋经常要用到醋来作为调料，所以沾上醋切的话就不会影响口感了，还能保持皮蛋的整齐好看和卫生，要是你不喜欢醋味的话，还可以换成老抽、油或其它一些液体调味。
5、刀蘸香油
把香油均匀地涂抹在刀壁上，两侧都要涂，然后用涂了香油的刀，去切松花蛋，这样不会粘刀。
6、采取线切
皮蛋还可以不用刀切，利用缝衣线（或尼龙线），两手各拿着线的两端，沿着中线用力往下压，把皮蛋分开成为两半；或把线的一端绑住可固定的地方，另一端绕住皮蛋，再往前方一拉，即可分切出漂亮平整的皮蛋。如果你怕线绳太细，可以将线对折一下，用两根线来切;或者将线绳上蘸上水再切，蘸过水的线更有韧劲儿，切出来的松花蛋面更整齐。
自己切皮蛋的时候总是粘刀不好切应该怎么办？
这道菜营养美味，但是做皮蛋的时候经常会出现切的皮蛋不完整，出现粘刀的现象。
要想凉拌出来的皮蛋好吃，一定要选择溏心皮蛋，但是溏心的皮蛋有一个缺点，就是很容易粘刀，所以在吃的时候要特别注意下技巧，分享一下我平时做凉拌皮蛋的详细做法，用这种方法做出来的凉拌皮蛋不会粘刀，做出来的皮蛋非常美味好吃。
【食材准备】
皮蛋，香菜，小米辣，香葱，生抽，香醋，盐，鸡精。
【烹饪步骤】
①首先把皮蛋的壳清洗一下，然后去掉壳放在案板上，注意皮蛋一定要清洗才可以去皮，因为表面的细菌是非常多的，防止造成污染。
②首先在刀上面抹上一层香醋，然后再用它去切皮蛋，这样溏心的皮蛋就不会粘连？而且在做皮蛋的时候也会加入醋这道食材，所以不会影响它的口感，把皮蛋切成橘子瓣的形状备用。
③把皮蛋放入一个碗中备用，接下来准备一下配菜，把香菜清洗干净，然后切成1cm的段备用，小米辣也清洗干净，切成辣椒圈，小葱切葱花。
④接下来调配一个万能料汁，我平时喜欢的一个配比是，生抽和香醋1:1的比例倒入碗中，然后再加入香油，放入小米辣和香菜搅拌均匀，再加入少许盐和鸡精继续搅拌均匀，这样一道非常美味的料汁就做好了。
⑤把料汁倒入皮蛋上搅拌均匀，让它腌制十分钟之后再摆上桌子开始吃，这样做出来的皮蛋非常入味，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈在切皮蛋的时候为了防止粘刀，除了拿香醋摸到刀上之外，还可以用滚烫的开水去烫一下刀，这样也会防止粘连，另外也可以用细细的棉线去切皮蛋，也是很好用的。⒉做了这道凉拌皮蛋的时候，一定要多放一些料汁，这样才能够充分的把皮蛋浸泡过来，吃起来才更加入味，凉拌小皮蛋非常的清爽，特别适合夏天来吃。
皮蛋怎么切不粘刀
1、用开水烫一下刀：在切皮蛋之前不要直接把皮蛋切开，应该要先把刀放在热水里面烫一下，等到烫热了以后，一刀切下去，就不会出现粘刀的问题。2、用丝线来切皮蛋：除了可以直接用刀来切皮蛋以外，其实还可以直接用丝线切皮蛋又是线切皮蛋，不仅可以轻松把皮蛋割开，而且切出来的皮蛋十分均匀。
松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品，主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋。优质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀，劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
切松花蛋，怎么切才能不沾刀？
皮蛋相信有不少人喜欢吃吧，不喜欢皮蛋味道的人，看见了都怕了。对于喜欢吃的那绝对是人间美味啊！
但是吃皮蛋经常会遇到，一个让人捉急问题，怎么切不粘沾刀？一刀切下去，皮蛋不仅碎了，还紧紧沾在刀壁上，非得用手扣下来，居然黏糊糊蛋黄，还是残留在刀壁上，唉，手也全是，又难清洗，怎么吃个皮蛋这么麻烦啊！不怕！学会了这几招，一切都变得容易了！
第一招：蘸水法。在刀的两面用水打湿，使刀表面光滑，多了一层防护膜，减少刀与皮蛋的摩擦。还有要注意不要一刀切到底，这样会产生较大的压力，从而使皮蛋碎烂了。正确的切法是，轻轻的来回推拉切。保证切出来蛋黄不会与蛋皮分离，且切口整齐，光滑又好看。
第二招：沾油法。将刀两面抹上油，这种方法比上一种的还要有效，更加滑润了。油也不用抹多，只抹刀的下方，即是刀与鸡蛋接触面积的位置即可。
第三招：线切法。把皮蛋放砧板上，两手拉线绷紧，向下压据。这样切的好处是不用洗刀，不用碰到手。
如果放在砧板上容易打滑。那就这样切～皮蛋放左手掌里，用左手拇指和食指捏住线的一端，右手拉线绷直，向下压据。
第四招：煮熟切。这是最粗暴且有效的切法，不过麻烦的是还要煮，多花了些时间。
另外分享下“凉拌皮蛋”做法：皮蛋煮熟剥壳，切成月牙瓣，摆入盘中备用。
调凉拌汁：空碗放入蒜末，姜末、香菜末、指天椒粒，生抽、胡椒粉、陈醋、香油，搅拌均匀调成味汁。
将凉拌汁均匀淋上皮蛋即可，这样吃起来没有怪味，增加了食欲非常好吃大家可以试试哟！
切皮蛋怎么不粘刀
1、用线切：取一段儿缝衣服的线绳，把松花蛋放在手掌心，将线放在松花蛋上方，左手食指和拇指捏住线的一头，右手捏住线的另外一端，拉直，右手用力向下拉线绳，直到让线切断整个松花蛋为止。如果你怕线绳太细，可以将线对折一下，用两根线来切;或者将线绳上蘸上水再切，蘸过水的线更有韧劲儿，切出来的松花蛋面更整齐。2、蘸开水切：皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在皮蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作。不能一下切到底，否则易切碎。刀沾上水后再切，切起来即快又整齐好看，还很卫生，不过对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了，因为水会影响皮蛋的口感。
3、抹香油切：把香油均匀地涂抹在两侧的刀壁上，然后用涂了香油的刀，去切松花蛋。
4、蘸醋切：如果不知道皮蛋怎么切不粘刀，不妨试试用醋试一试，因为皮蛋经常要用到醋来作为调料，所以沾上醋切的话就不会影响口感了，还能保持皮蛋的整齐好看和卫生。
5、切蛋器：如果家里有切蛋器，那再好不过了，切个松花蛋只需要两步：把松花蛋往切蛋器上一放，向下压模具，就好了！
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