1、挑选猪里脊肉。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
2、要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
3、“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。
如何挑选牛里脊,如何挑选牛里脊肉片
购买食物的时候如果能够挑选好就会保证食物吃起来更加的美味,所以平时在购买里脊这样的食物时一定要掌握好方法,那么什么样的里脊好也是很多人都想知道的,下面大家一起看一下吧!
1、选好是买一整块里脊还是只买一部分里脊。由于牛里脊很贵,所以你一次性买得越多越划算。而且,牛里脊放在冰柜里也能储存很久,也就是说这次用不完还可以放到以后再用。
把里脊放在真空袋里,放在冰箱中保持新鲜。解冻里脊之前,先从冰柜里拿出,然后放在冰箱里,隔一晚上让它自己融化。
牛里脊
2、买标有“特级”或“上等”字样的里脊,因为它们的品质和口感一般是最好的。美国农业部给肉分了等级,一方面能确保达到安全标准,一方面能确保消费者知道自己买的是什么。尽管分级标准取决于很多因素——比如细脂肪纹路(肌肉中的肥肉)、成熟度和骨骼——你只需要知道,标有“特级”或“上等”的是品质最好的两个等级。
美国农业部的牛肉等级,从高往低依次是:特级、上等、精选、标准、商业用肉、公共享肉、切块肉和罐头肉。公共享肉、切块肉和罐头肉很少在商店出售,一般用来进一步加工。
3、选肉的时候,要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。牛里脊分为去皮的、没有去皮的和去皮的、去结缔组织的瘦里脊。每一种在烹调之前的加工程度都不一样。
去皮的里脊已经去掉了肥肉,而肉筋还在。肉筋是红肉中有弹性的、白色的结缔组织。
没有去皮的里脊既有肥肉,又有结缔组织。这种里脊是最便宜的,不过也是肉质最硬、烹调最花时间的。
还有去皮的、去结缔组织的瘦里脊。因为屠夫已经替你做完了大部分工作,所以这种里脊几乎不需要加工就能烹饪,不过它比另外两种要贵得多。
能购买到美味和营养的食物也能够让心情变得非常的好,上面就是对什么样的里脊好的一些介绍,这样我们在购买食材的时候可以按照上面的方法去试一下,这样制作起来或者吃起来的时候就能够更好地品尝它的味道了。
孩子想吃糖醋里脊,买肉时候应该如何挑选?
牛里脊很多人都喜欢吃,肉非常嫩,而且营养价值也很高,那么牛里脊的挑选方法有哪些呢,牛里脊的腌制方法是什么呢,下面一起来看看吧。
牛里脊的挑选方法
1、新鲜的牛里脊肉呈红色,而且比较均匀,有明显的柔和和光泽,而如果是不新鲜的牛里脊肉的话,一般肉质呈现暗红色甚至变绿,而且光泽比较暗淡。
2、在购买牛里脊肉的时候,一定要用手按压一下。如果凹陷的地方能够快速弹起来的话,那说明牛里脊肉质比较新鲜,而如果恢复的比较慢,甚至完全不能够恢复的话,那么说明牛里脊肉比较变质了。
3、新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味,而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味,如果牛里脊肉已经变质了的话,会有一股腐烂的臭味。
牛里脊的腌制方法
1、刚刚买来里脊先把它放在凉爽的环境下。冻肉一般需要30-60分钟才能达到室温的温度。达到室温的肉烹调时间短一点,而且更容易烹调,因为外层的肉还没有干,这样里层的肉更容易完全熟透。
2、提前40-60分钟,把盐均匀地抹在里脊上,抹盐能使肉脱水,因此千万不要等到要下锅的时候再抹盐,除非你本来用的就是干肉。尽可能早地抹上盐,越早加盐可以更入味。这就是渗透的过程,不过这需要一点时间,所以一定要提前做这一项。
茄酱牛里脊怎么做好吃
材料: 生净牛里脊肉500克。水六大匙,酱油两大匙,色拉油四大匙,黑胡椒粉、番茄酱、辣酱油各一大匙,白糖一中匙,干淀粉一小匙。
做法:
1、将牛肉切片,用水两大匙、酱油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分钟。
2、将三大匙色拉油高火4分钟后放入腌好的牛肉中,高火2分钟,取出翻面再转2分钟。
3、将水三大匙、番茄酱、白糖拌匀,高火2分钟后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡,再高火1分钟,然后淋在牛排上即可。
牛里脊能延缓衰老吗
牛里脊中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛里脊中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。
猪里脊是哪里的肉
说到糖醋里脊,肯定有很多小孩子喜欢。糖醋里脊既有营养,还有味道。但是在做糖醋里脊时,最重要的就是要选好里脊。而里脊一般都是猪里脊,也就是指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉。
猪里脊肉还有人体生长发育所需要的丰富优质蛋白,脂肪,维生素,并且肉质较嫩,容易消化,有着补肾养血,滋阴润燥。对于便秘,补虚,滋阴,润肌肤,肾虚体弱都有着非常好的功效。并且猪肉煮汤喝下可以给由于津液不足引起的烦躁,干咳,便秘,难产的人进行急补。
我们在选择猪里脊时,有几点需要注意:首先我们要先看猪里脊肉的外观,是否是红润的,并且切开时脂肪部分是洁白的,而猪里脊也看起来有明显的微湿润状态。然后拿起来闻一闻,优质的猪里脊肉会有香味,也会有少许肉腥味。而不新鲜或者是变质的猪里肌肉会有异味或者是臭味。再者,我们也可以看一下猪里脊切过后的横截面,肉质是否紧实,用手按压凹陷处,恢复速度快说明肉非常新鲜。
而如果我们在选择里脊肉时发现颜色过深,甚至出现了发黑的情况,那说明可能是在高温环境下放置了太久,滋生了细菌,建议不要购买。爱着就是颜色暗红,并且有血迹,从血管当中甚至能挤出暗红色的淤血,那么这种猪大概率就是病死猪不能买。
再者就是看猪里脊的横切面,如果发现原本白色的,脂肪有变黄的情况,那说明这块猪里脊应该是放了很长时间,不宜选购。
在选好猪里脊后,我们在处理里脊肉时要先去除连在肉上的筋和膜,不然在切猪里脊时不方便,且并且炒出来的口感也不好。猪里脊肉切时要斜切,因为我们猪肉的肉质比较细,并且里面的筋非常少,如果是横切,那么炒熟之后,猪肉可能会散掉。别接就可以保证猪肉不破碎,并且不塞牙。
在炒制猪肉前千万不要用热水清洗,因为猪肉上面还有一种肌溶蛋白的物质,只要在15℃以上的水中就非常容易溶解。并且猪肉一定要做熟,肉当中可能会有寄生虫的存在,而这种寄生虫会导致老人和孩子肠胃不适,从而出现腹泻等症状。
猪里脊肉是指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉。
猪里脊肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁,作炸、熘、炒、爆之用最佳。选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
里脊肉的食用方法和注意事项:
1、挑选里脊时应该尽量避免一些变质、有异味的肉,以免误食后影响身体健康。
2、处理里脊肉时,尽量把连在肉上的那层筋膜去除掉,否则肉会不好切,而且做出的口感也要差一点。
3、里脊肉虽然好吃,但也不宜过多食用,因为里脊中含有一些蛋白质、脂肪、胆固醇等营养物质,食用过多反而会对身体带来负担。
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