薄皮椒有不辣的，微辣的，也有特别辣的。
青椒为原生种辣椒的变种品种，可以理解为由辣椒演变而来，因此青椒如辣椒般，略带刺激的辛味，这也是为什么会有些人对青椒退避三舍的原因之一，这辛味是来自于青椒果肉的松烯化合物氧化时散发的气味。
常见的青椒可分为薄皮青椒与厚皮青椒两种：
薄皮青椒如其名，皮比较薄，外表多褶皱，较带有辛味，由于皮薄做菜时更容易入味，快炒易熟，因此适合用来做青椒肉丝、虎皮青椒等菜色。
厚皮青椒则是果肉较饱满厚实，表皮光滑，有股生味，较无辣味，适合做成凉拌菜，或是糖醋鸡丁、黄焖鸡、青椒盅等菜色，由于较厚实，经过慢煮也能维持一定口感，但有时也会感受到有层薄膜不好咬断。
辣椒皮太厚不好吃,皮太薄又不辣？
辣椒的皮太厚不好吃，我建议做虎皮青椒来吃，虎皮青椒的做法，青椒要选择个头较大、肉质较厚的，可按口味选择辣度适合的青椒。新鲜的青椒，口感会更为鲜嫩。下面就是详细的做法，你可以试试。
虎皮青椒的食材：
青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，鸡精半茶匙，油1大匙。
虎皮青椒的做法：
1将青椒洗净，去蒂去籽，青椒籽不去亦可以，待用。
2炒锅烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒。
3待青椒变蔫，表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒。
4加入酱油和盐翻炒。
5最后加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。
皱皮椒辣不辣
皱皮椒山东寿光地区有产。皱皮椒外型相对胖大，一般胖大和颜色较浅的辣椒吃起来都不会太辣。皱皮椒吃起来辣度也刚刚好，并不会辣的太过分，不会让人涕泪横流，反而能够促进人们的食欲，更加开胃。
皱皮椒辣，但辣味适中。皱皮青椒为云南独有，个头不大，原色清脆，偶尔也有嫩**的叫做皮青椒，吃起来没有小米辣椒，但是后味无穷，吃下去时感受不到辣味，慢慢辣味才开始发作，会感觉到嘴里发热，还有一些酸爽的感觉，但是辣味来得慢，去得快，反而让人欲罢不能，回味无穷。
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