1、首先用一柄牙刷将鲍鱼的表面反复刷洗干净。然后用一个勺子柄或者小刀的刀尖沿着鲍鱼肉和壳的连接部分慢慢切割。然后将鲍鱼肉拽出，取下完整的鲍鱼肉。
2、注意：鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们想要对鲍鱼进行去壳取肉，就要记得内脏和贝柱的大体位置，以便分解的时候可以精确下刀，避免弄破内脏。鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔，要生长在很洁净的海域里面，但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。
鲍鱼壳上杂质怎么处理 鲍鱼的处理方法介绍
1、鲍鱼壳上杂质想要彻底清洗干净可以在锅里烧些热水，水开以后加里一些面碱，然后倒出把鲍鱼壳放里浸泡两个小时，这样就可以轻松除掉表面的杂质了。
2、干鲍鱼的处理方法：将鲍鱼泡于冷水中48小时，不时换水。 取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 将干鲍四周刷洗干净，底去沙。
3、新鲜鲍鱼的处理方法：新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出， 切去肠，用刷子刷去黑色黏液，以粗盐洗擦干净黏液清。
如何清洗鲍鱼?
用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以"沙西米"生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。 清洗鲍鱼步骤\x0d\1.将鲍鱼泡于冷水中49小时。\x0d\2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。\x0d\3.将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。\x0d\清蒸鲍鱼\x0d\【制作材料】\x0d\主料：鲍鱼(200克) \x0d\调料：盐(5克) 料酒(10克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(30克) 醋(20克) 花椒(5克) 酱油(15克) 香油(5克) \x0d\【制作工艺】\x0d\1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；\x0d\2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；\x0d\3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；\x0d\4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；\x0d\5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；\x0d\6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。\x0d\【工艺提示】\x0d\加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。 \x0d\菜品口感】\x0d\口味：本位咸鲜 \x0d\此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。 \x0d\【食谱营养】\x0d\鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。\x0d\\x0d\【食谱相克】\x0d\鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
新鲜鲍鱼的清洗方法 活的鲍鱼怎么处理方法
鲍鱼清洗制作的方法如下：
一、清洗：
1、盐水搓洗浸泡。鲍鱼对生长环境很挑剔，只会生长在洁净水域中。但即便如此，鲍鱼身上还是难免有黏液和寄生藻类附着。所以在我们需要先用盐粒在鲍鱼表面搓洗，一来可以去除腥味，二来可以杀死表面的细菌等微生物。
2、去壳。可以借助小刀或小汤匙将贝柱切断，使鲍鱼的肉和外壳分离。
3、清除内脏。首先，我们要了解鲍鱼的身体结构。然后，清除我们不食用的部分。
4、清洗。再次将鲍鱼放置在流水中进行清洗，此时水温不宜过高。
二、制作：
1、鲍鱼切十字刀，XO酱加生抽调成酱汁。
2、起锅烧油，放入葱、洋葱、辣椒、小葱，炒匀铺平。
3、在锅中放入鲍鱼、酱汁、料酒，焖两分钟即可。
煮鲍鱼要不要去壳 加做法？
准备材料：鲍鱼适量，盐适量
1、将买来的鲍鱼用水冲洗一下备用。
2、拿起一只鲍鱼，用干净的牙刷蘸上盐，刷鲍鱼上面的黑膜和黏液。
3、刷洗好的鲍鱼，明显白了很多。
4、用勺子把鲍鱼肉挖出来，去除后面的内脏，嘴下面的食管也要去掉，洗干净。
5、鲍鱼正面切十字花刀，不要切断，这样鲍鱼就处理好了，可以用来烹饪了。
要去壳，带壳鲍鱼很难清洗干净，做汤一般是要去壳的。可做成鲍鱼鸡汤品尝，做法如下：
食材：土鸡肉、鲍鱼、大枣、桂圆、姜片、盐、枸杞。
一、土鸡肉斩块儿放到清水里浸泡出血水。
二、清洗干净后放铁锅里汆出血水。
三、新鲜的鲍鱼洗净，用牙刷刷去黑边，打上十字花刀，一切两半。
四、切好的鲍鱼。
五、准备配料。
六、汆过水的鸡肉用温水洗干净。
七、将土鸡肉大枣桂圆姜片放到砂锅里，添水，大火煮开后小火慢炖一小时。
八、土鸡肉炖一小时后加鲍鱼继续炖一小时，放入枸杞，放盐调味儿。
九、美食制作完成。
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