昔阳人民十分崇敬爱国名士傅山先生，为纪念傅山先生，人们仿效“八珍汤”配方，将其昂贵、稀有的“八珍汤”改换为普通、常见的“八珍”，经精心配制，成为一种新的“八珍汤”，亦取名为头脑；
山西有名的风味小吃“头脑”，据称出于明末清初傅山所配制的“八珍汤”，但若说其远祖便是李小二赶的那碗“头脑”头脑即头脑酒，是一种用肉和杂味配制的滋补酒，明朱国桢《涌幢小品》专门有一条介绍说：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也；
考旧制，自冬至后至立春，殿前将军甲士皆
山西太原有什么著名小吃？
太原名吃首推“头脑”，这是全国各地，走遍全世界也找不出来第二个地方有的吃的。
至于1楼说的那些，从哪看都知道那是山西的一些名吃而非太原的，
然后太原人吃羊杂和羊肉汤也比较多，比起陕西的羊肉泡，太原的羊杂还是有所差异的。
剩下的就是面食了，山西面食名声较大，不过其实白面来说也就太原、晋中这一块了，雁北地区是粗粮较多，晋南就是馍馍了饼子了之类的了。
1、莜面栲栳栳 [山西太原迎泽区]
2、过油肉 [山西太原迎泽区]
3、荞面灌肠 [山西太原迎泽区]
4、羊肉蒸饺 [山西太原迎泽区]
5、百花稍梅 [山西太原尖草坪区]
6、太原头脑 [山西太原万柏林区]
7、羊杂割 [山西太原迎泽区]
8、太原老豆腐 [山西太原迎泽区]
9、鸡蛋醪糟 [山西太原迎泽区]
10、豌豆糕 [山西太原迎泽区]
太原头脑是啥
太原，简称“并（bīng）”，古称晋阳，别称并州、龙城，是山西省省会。太原是国家历史文化名城，一座有2500多年建城历史的古都，“控带山河，踞天下之肩背”，“襟四塞之要冲，控五原之都邑”的历史古城。这里的美食也是五花八门、风格独特，那么太原到底有哪些传统美食？下面就一起来了解一下到太原的十大传统特色美食吧！
1、太原刀削面
太原刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状，削面时人站锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形，条条宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼跃。吃起来内虚、外筋，柔软光滑，容易消化。
2、太原老鼠窟元宵
老鼠窟元宵是山西省太原市的地方传统名小吃。皮薄馅满，味道甘美。久居太原或临时来太原走亲访友、旅游的人们，都要慕名前去“老鼠窟”品尝。此元宵皮儿绵中有粘，馅儿甜中有香，色泽洁白鲜亮，配料讲究，风味独特，已被列入山西省非物质文化遗产。
3、太原头脑
“头脑”是太原特有的一种风味小吃，为汤状食品。在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。
4、太原羊杂割
“羊杂割”又称“羊杂碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，随处可见经营“羊杂割”的小店，门面不大，生意红火。一般每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦，里面会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味各有千秋。
5、认一力牛羊肉蒸饺
认一力的牛羊肉蒸饺是太原的名吃之一，1930年左右创建，位置也在桥头街。认一力的蒸饺“皮薄、边小、馅大、呈半月形、不开口、不露馅”，所用的十几种配料，主要有豆蔻、砂仁、白芷、白术、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陈皮等，号称“十三香”，吃着肥而不腻、入口流汁、味道鲜美。如果你蒸饺吃不饱，店里还有羊杂汤、牛肉丸子汤、牛肉馄饨、红豆粥、小米稀饭等多种选择，每一样都好吃得很，只要走进店门，就能保你吃到暖烘烘地出去。
6、稍梅
稍梅(也有叫烧麦、寿麦、稍麦的)也是太原著名风味小吃，用特制的擀而杖打成花褶，形同梅花。有说法是“稍梅好吃难和面，皮薄挑馅打花难”，制作稍梅技术难度较大，打花要用特制的擀杖，褶子打得越多，稍梅花芽就越美。好的稍梅皮薄如纸，圆如盘，边花多，挑成的稍梅馅大、香醇、利口，放在笼里，犹如朵朵雪梅。皮薄、馅足、花似未全开的梅花才是好稍梅。
7、鸡蛋醪糟
鸡蛋醪糟也是太原的特色小吃，荣茂园海子边小吃部的鸡蛋醪糟久负盛名，至今还流传着“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强。”尽管全国不少地方都有鸡蛋醪糟，但味道大不相同。相传赵匡胤弃文习武，东渡黄河来到绛州，无钱无粮饥饿难耐。店家看他气宇不凡，做醪糟给他。赵匡胤不知何物，店家说：“糟汤而已”。后来赵匡胤做了皇上，思念“糟汤”，请店家赴京再制，并说“糟汤酸甜爽口，酒香沁脾，以后就改叫醪糟吧。”金口玉言，醪糟之名遂传，沿袭至今，江北多称醪糟，而江南多称江米酒。
8、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
9、过油肉
过油肉虽然是在山西乃至北方普遍可见的菜，太原比较大的饭店做出的过油肉才是味道正宗的。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。正宗的过油肉选猪里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、淀粉、精盐、料酒等拌匀，放入油锅中打散炒熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料烹炒而成，色泽金黄。
10、荞面灌肠
荞面灌肠是太原随处可见的小吃了，周边的县市叫“碗托”。制作方法是把荞麦面调成糊状，盛在容器里，上火蒸熟，冷却后脱离容器，叫“碗脱”比较形象。但从名小吃的角度看，灌肠才能说明问题的核心。山西灌肠制作方法神秘，多为家庭代传。口感劲道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳，虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样，没有任何的动物内脏。
盘点太原的美食小吃，看完让人直流口水，你吃过几种太原的美食小吃呢？
太原头脑是山西省太原市的一种传统小吃，属于晋菜，该菜品由肥羊肉、藕、山药等食材做成；其汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。
晋菜是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。
太原市的早点头脑，为什么会有“名吃中华，首推头脑”的说法？
羊肉蒸饺
羊肉蒸饺皮薄、味香、佐以老陈醋、味道绝佳。肥而不腻，馅成丸。嚼一口面皮筋道，肉馅鲜美，汁水溢满口中，其他地方吃的蒸饺，味道差得不是一点半点。羊肉蒸饺是中国的传统食品之一，这种寻常小吃虽在宴会上难登“大雅之堂”，却是西安饺子宴饭店近年的必不可少美食。
太原头脑太原头脑是太原特有的一种风味早点。其实就是一碗肥羊肉汤，里面加些山药、莲菜等，以去除膻味。 每碗头脑都带有酒、药、羊肉的混合香味，既醇香味美，又是冬令滋补佳品，所以又有“八珍汤”之称。喝头脑时，还可佐以面制的小饼，别有风味。
羊肉泡馍羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊
烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔，兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。
兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝
苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。还有馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而
的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。
莜面栲栳栳莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的人负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来在手掌上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷，竖立在笼中，蒸约10分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。
莜面栲栳栳是山西中部北部的常见面食。其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。相传唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具。还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由“犒劳”演变而来。因有这两种传说的存在，太原的莜面栲栳栳认为是正宗的。
百花稍梅百花稍梅是太原的一种传统风味小吃。“稍梅好吃难和面，皮薄挑馅打花难。”制作稍梅技术难度较大，打花要用特制的擀杖，褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如纸，圆如盘，边花多，挑成的稍梅馅大、香醇、利口，放在笼里，犹如朵朵雪梅。赏心悦目，色、香、味俱佳。
百花稍梅以其顶口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，馅要香浓，捏得下如银瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。 稍梅最初只是一些有钱人家用作喜庆筵席的点心，后来“捎上”了些菜点，成为“茶捎卖”，后来经过加工和改良，用特制的擀面杖打成花褶，形同梅花，其兼有小笼包子与锅贴的特点，让人回味无穷。
过油肉过油肉，这是山西很有名的一款传统佳肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，号称“三晋一味
其起源有多种说法，各地的做法也不一，较著名的有太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的“大过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝，“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚
山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不
稍有明油。
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，现在更是平遥的著名小吃,历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。
话太原头脑
因为太原的头脑很有名，且好吃。第一是名字有特点。光“头脑”这两个字就让你愣三秒钟，其实还真不是什么脑子之类，哪里有那么血腥？人家其实是一种滋补的上佳食品，还有一个传统的名字叫“八珍汤”。古人的智慧在这里了，一听就让人心生好奇，不吃也能记住，人间竟然还有这么奇葩的美食名字。
第二是用料有特点。既然是滋补美食，又叫八珍汤，用料当然要考究。“头脑”里精选的是羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜这八种食材，经过特殊工序熬制而成。这八种食材和药材是高人经过精心配制的。羊肉味甘性热，补虚开胃；藕根清热化痰；山药补脾除湿；黄芪味甘性温，补脾健肺；良姜味辛性热，温中下气，暖胃消食。这一碗热汤，那就是一剂温补不腻，爽滑可口的药饵。太原人有福气，大早晨起来美美地喝上一碗头脑，既充饥活血，又营养滋补。
第四是吃法有特点：您要是来吃“头脑”，直接端起大碗甩开腮帮子开吃，那可就外行了。吃“头脑”还有药引子呢？诶！就是这么讲究，“头脑”的药引子是一份很咸很咸的腌韭菜！个人经验，汤要出味，没有这份腌韭菜还真不是差一点。配上腌韭菜，一碗本来平淡无奇甚至甜腻腻的汤就生动活泼起来，像是有了灵魂一样。这碗汤就是这么神奇，主食搭配还有隔条街都能闻到香味的稍梅，羊肉馅的，佐以宁化府的醋，真能香掉人的下巴。
第五是创始人有特点：这么好吃讲究的东西能发明出来的人必然不凡，那当然！此人姓傅名山，是位人间奇才，哈！有人说，是《七剑下天山》的傅青主吗？还真就是他的原型。傅山文武全能，精通医术，诗词书画精绝，是几百年也出不了一个的绝代人物。有人说傅山给饭店题匾为“清和元”，把“八珍汤”改名为“头脑”，是暗藏着反清复明的寓意，那还需要再探究，其实“头脑”早就有了，《水浒传》里已经有去“赶碗头脑”的说法。也有人说，傅山是个大孝子，是为了孝顺老母亲才费尽心思研制出了“八珍汤”。不管怎么说，能喝上这碗神仙汤，得感谢傅山。
土生土长的晋南姑娘来到太原，生活也有十年，真正认识头脑还是从前年开始。虽说晋南也有好吃的羊肉胡卜，但是遗憾的是我从小几乎不吃羊肉，据老爸说是因为小时候的某一次他带我和哥哥吃的羊肉油腻，糊住了，所以在我的人生前二十多年羊肉是一口不吃的。婚后因为嫁了晋北人，家里饮食风格大变，每次回婆家，婆婆做得炖肉都让我大快朵颐，羊肉慢慢喜欢，渐渐变成冬天餐桌上的常品。
寒冷的冬天，准备早餐实在很考验人的意志，懒婆娘的我就让老公带着出觅食，他推荐了太原的特色早餐头脑。我们第一次去的是北大街的一家叫北大酒家的小店，门面虽小，据说年代也很久远。头脑分单双碗，单碗里面就是面糊糊里有羊肉、山药、藕片（肉眼看的见，其实据说还有其他很多药材和肉汤）。双碗是在单碗的基础上再加一晚纯汤（在我看来就是面糊糊）；不喜欢羊肉的还可以来一碗素头脑，不过不是所有店都有。正宗的老太原人一般早餐会要一套，也就是一叠腌韭菜（据说是药引子），一笼屉的烧麦，一个单碗，好酒的会再加一壶温好的黄酒。很多人第一次吃的话估计会觉得难以下咽，我就是。简陋的餐桌边上一个大爷和我说，第一次捏着鼻子吃，第二次就慢慢咽，第三次你就会喜欢它。那一次我只喝了半碗。
堂妹学成归国回来留校，婶婶过来看望暂住我家。周末的早餐我们决定去鸿宾楼吃比较正宗的头脑。鸿宾楼位于太原解放北路，是回民聚居区，清真寺就在不远处，附近的清真饭店也较多。用人山人海形容一早去鸿宾楼吃头脑的人一点也不过分，排队、等座大概半个多小时后终于安顿下来，婶婶第一次吃，竟然吃了一碗。堂妹和我都只吃了烧麦。老公依旧一套自己解决，只是因为开车没有要黄酒。
后来又带着公婆去体育路的江南吃了一次头脑，江南的早餐比较丰富，除了正宗的头脑外还有很多精致的虾饺、菠菜包、皮蛋粥等。江南的头脑一套里面还包含了冒合（圆鼓鼓的干饼）或者油酥饼，我家小妞很喜欢冒合，不是吃，她觉得圆鼓鼓，扳开后空心的干面饼很好玩，也有嚼劲。
去的最多的还是长风街得一文化广场后面的一家头脑店，这家店一般十一月才开始营业，3月份结业，主营头脑。比起鸿宾楼和江南，它就逊色不少，好在是离家近，味道更容易接受，我是吃了好几次这家的后才能接受江南的头脑味道。据说吃上一冬天的头脑，来年身体会好很多，我的一位同事就是吃了三四年的头脑后身体变好很多，气色也恢复过来。
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