在筛入面粉以后需要放盐,具体操作如下:
材料:适量面粉、白砂糖、葡萄干、牛奶、油、鸡蛋、盐等。
做法:
1、准备好材料,将蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器;
2、在打蛋盘里放入5个蛋黄和适量白糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅;
3、边搅拌边加入油,再边搅拌边加入牛奶;
4、筛入面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒并加盐;
5、在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态;
6、蛋白里加入三
葱香咸味戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料
鸡蛋 5个
细砂糖 30g(10g蛋黄,20g蛋白)
盐 2g
芝麻油 30ml
水 55ml
低筋面粉 70g
糯米粉 10g
芝麻
葱
葱香咸味戚风蛋糕的做法
蛋白蛋黄分开,蛋黄里加10克细砂糖和2克盐。
分次加入芝麻油搅拌均匀。
分次加入水搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
搅拌成无颗粒状。
蛋白里加几滴柠檬汁,打至粗泡,加1/3的细砂糖。
剩下的白砂糖分两次加入,蛋白打至硬性泡发。
取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
搅拌均匀。
再倒入蛋白里。
用切拌的方式拌匀。香葱用适量低筋面粉拌匀。
香葱和芝麻加进面糊里。
快速拌匀。
装进中空模。
烤箱预热130度,烤60分钟左右。
取出倒扣。
放凉后脱模。
小贴士
①不喜欢芝麻油也可以用玉米油代替。
②烤箱温度根据自家烤箱的习性调。
烤箱做戚风蛋糕的方法
好次的戚风蛋糕!!
时间:烘焙30min
冷藏6hrs
尺寸:8寸
简介:这款方子来自于小山进老师,配料为8寸的量。加上蜂蜜特殊的气味,蛋糕的风味会更加独特,当然,如果实在不喜欢蜂蜜,用量略减。
配料:鸡蛋5个,细砂糖(鸡蛋)150克,蜂蜜14克,细砂糖(蜂蜜)14克,低筋面粉150克,淡奶油20克,牛奶35克
步骤:
1
鸡蛋和细砂糖放入盆中,隔热水边加热边搅拌至温度到40摄氏度。
2
蜂蜜与细砂糖混合加热至50摄氏度,倒入蛋糊。隔水搅拌蛋糊至提起打蛋头会缓缓滴落,从水中拿出。
3
分次筛入低筋面粉,从底部由下往上翻拌均匀。
4
将黄油和牛奶混合液加热至即将沸腾,加入面糊中翻拌均匀,至面糊质地均匀有光泽,倒入模具中。
5
烤箱160-170摄氏度预热十分钟,放烤箱中层,30分钟。出炉后摔几下模,然后晾凉脱模。冷藏口感更佳。可以手机关注我们i烘焙,提供专门的烘焙知识内容,等你呦~
戚风蛋糕怎么做才能一次就成功,温度怎么掌控
1鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
制作戚风蛋糕的操作步骤及操作要点分别是什么呢?
第1步、戚风蛋糕分为2步:蛋黄糊和蛋白的制作。蛋黄糊的制作:将蛋黄,牛奶,细砂糖及盐放到一起,用蛋抽搅拌均匀即可,不要过度搅拌,以免蛋黄被打发

第2步、蛋黄搅拌均匀后,放入60克玉米油,朝一个方向继续搅拌均匀

第3步、筛入蛋糕粉及玉米淀粉,翻拌均匀后面会有图解

第4步、之后,过筛,如果你想蛋糕细腻完美,最好不要忽略这一步,过筛后的蛋黄糊是否非常细腻

第5步、蛋白的制作:加入数滴柠檬汁,以免有蛋腥味不放也可以

第6步、蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时,加入1/3白糖后继续打发

第7步、打至粗泡消失,略显细泡时加入剩下的1/3白糖,中速继续打发

第8步、 打至蛋白有些细腻纹路时,加入最后的白糖保持中速打发

第9步、打到蛋白细腻,湿性发泡,提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发

第10步、之后,取三分之一蛋白放入第4步,已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀

第11步、之后,把第10步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌

第12步、怎样翻拌才更加均匀:红线软产90度从A到B画直线,到B点软产成120度左右,沿盆内侧到C点270度进行翻拌,同时绿线,用左手,从X到Y逆时针旋转蛋糕盆,进行第一次翻拌,以此类推,进行多次翻拌

第13步、到C点后,软产向上翻一下,完成第一次翻拌,这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀,否则,在震出气泡的同时,蛋白会在上面形成鼓包,这样烤出来的蛋糕上面会不均匀,影响美观。我也是有一,二个鼓包,后来用牙签搅拌一下才好,下次我会更加注意的

第14步、蛋糕糊翻拌均匀后,倒入8寸模具中,必须在桌上震的时间长一点,充分震出气泡,之后,蛋糕糊就会变得细腻,爽滑

第15步、放入烤箱,最下层,最上层用烤箱自带托盘,放在最上面,以免蛋糕上层被烤糊,上下火120度60分钟,之后,取下上层托盘,上下火140度10分钟,看到上面烤的微黄就好了

第16步、刚刚烤出的戚风蛋糕,是否非常完美,只要每一步做到位,就不会有失望,也不会回缩,开裂,然后,倒扣在晒网上,凉后,就可以脱模了

第17步、是否非常完美,不过这是我第一次做戚风蛋糕,自己都觉得自己不可能做的这么完美,是否给自己一个掌声,也算是给家人春节最好的礼物。
小贴士:
丝巾温馨提示:戚风蛋糕的蛋白不要打发太硬,过度膨胀后,上面就会开裂;打发不到位就会塌陷,如果底部焦黄,就要减少时间或者降低温度,还有每个烤箱不尽相同,方子给出的时间和温度可以调整,还需根据自己的烤箱灵活调整,只有自己慢慢总结,才能找出适合自己的方法,祝您成功。
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制作技巧
1蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结
要做出适当的蛋白糖霜,蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败,也可以使其中的气泡稳定,做出不容易破掉的蛋白糖霜。百甜汇西点培训提示您制作蛋白糖霜时,最好不要太细,因此加入蛋白中的砂糖要少一点(通常是将配方中的砂糖量,一半加在蛋白中,一半加在蛋黄中)。不错,蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细而且安定,但如果砂糖量较少,也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定。容器本身充分冰冷之后,就能让蛋白糖霜持续保持在最佳状态。当然接下来的作业必须迅速,宜在短时间之内与蛋黄面糊混合。
2制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁
为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法,蛋白在一般情况下是呈现弱碱性,要转成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算来降低PH值。因此,不一定要用酒石酸钾,为了避免使用添加剂,我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3使用热水
为了发挥蛋的风味,蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分,这时候最好加入热水,那么轻轻搅拌的时候,砂糖的溶解速度会比较快,并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高,接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。另外,温度低容易使面糊变硬,留下大的空洞,成为日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的温度。
参考资料:
准备好所需的原料,低筋面粉过筛两遍,蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。需要注意提前预热好烤箱的温度,搅拌好的蛋糕糊倒入模具的时候,要注意拿起模具用力在桌上磕几下。
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