1、鱼放冷水中浸泡，并向水中放入少许醋，胡椒粉和盐巴，放置数小时即可。
2、去掉淡水鱼的腥筋，方法宰杀鱼后，把鱼平放于案在鱼的脖子处下刀，用手拨开轻轻剔除有白色的线状物，以免拉断。
3、宰鱼时将鱼的血液尽量洗净，烹调时加入葱姜蒜有驱除腥味的作用。
4、河鱼把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味，或把鱼肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制即可。
5、炸制河鱼时，将鱼在米酒中浸泡下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉腥味
水煮鱼怎么去鱼腥味
将鱼肉和鱼骨都分离后，再把鱼肉切片，鱼骨和鱼头剁块分别装入两个不同的碗中，再把盐、生抽和啤酒分别加入到装有鱼肉片的碗中，然后用手抓匀，直至抓到啤酒不见，鱼身上净是粘液，就可以加入清水，把鱼肉片洗净就可以捞出了。再次加入少许淀粉和鸡蛋液一起抓匀腌制，这样可以让鱼肉吃起来更加的鲜嫩爽滑。鱼骨和鱼头去腥的话，就直接加入生姜片，放在油锅中煎至两面金黄就可以了。这样做水煮鱼就不会有腥味。
做水煮鱼怎么去腥味？？
水煮鱼是重庆地道美食，鱼肉鲜嫩爽滑，辣爽无比，吃起来非常鲜美。很多人做出来的水煮鱼都会有点腥味，肉也会有些老，这是因为大家没有处理好鱼片，跟着小编下面的做法一起，保证您做的水煮鱼滑嫩无腥味。
水煮鱼做法复杂，大家一定要有耐心水煮鱼是道大菜，制作步骤非常复杂。水煮鱼用的是新鲜草鱼，一定要是活鱼，这样鱼肉才能鲜嫩，草鱼清除内脏后，一分两半，剔除鱼骨，用刀斜着片，大约每片鱼肉要在四毫米左右就可以了，鱼片也不必特别大，火柴盒那么大就可以了，片好的鱼片要多清洗几遍，去除掉血水，再用花雕酒进行腌制，如果没有可以用普通料酒，酒精是可以去腥的，适当切上几片姜放在里面也可以去腥，再加入一些食盐五香粉调味。鱼片腌制一会儿，把逼出的水分倒掉，然后再加入一些料酒，放入适量干淀粉，一些清水，把鱼片拌一拌。
水煮鱼又辣又鲜，所用辣椒麻椒特别多其实水煮鱼里面的辣椒麻椒，也是可以去除腥味的。我们把鱼片准备好之后，就要起锅烧油，放入豆瓣酱、葱姜蒜末以及辣椒麻椒爆香，那个味道一出来，真是非常香的，然后加入适量的清水，再将鱼片倒入锅中，炖煮片刻，时间不必太长，两三分钟即可，因为薄薄的鱼片也容易熟，煮好的鱼片倒入大瓷碗中，在上面再放上一层红辣椒段以及蒜末还有小葱花，起锅多烧些油，等到热油冒烟，随即浇在辣椒段上，香气扑鼻，辣味相当诱人。
水煮鱼鲜嫩无比，鱼肉相当爽滑其实水煮鱼和水煮肉的做法没什么差别，但鱼肉处理起来会费劲一些，而且鱼肉极易碎掉，如果切鱼片时切得不好，下锅煮时就很容易碎掉。当然，煮鱼的时间不宜过长，因为时间太长，鱼肉就老了。
水煮鱼非常下饭，在里面煮上一些白菜、豆芽和豆皮，整个菜的层次会特别丰富，但建议不能吃辣的人不要尝试这道菜，因为它太辣了。
做重庆水煮鱼时，怎么既能保证鱼的新鲜，又能完全去掉腥味？
水煮鱼最后一道工序要用热油淋的，淋过之后就没有腥味了，包括清蒸鱼也是这样。用白酒最好度数高点的，腌制一下在加入少许胡椒粉即可先把鱼的两条腥线去除，然后片薄片用料酒、白酒、胡椒粉、葱、姜、盐、花椒水（用水煮过花椒，放凉）、淀粉抓匀，要注意各种调料适量，尤其白酒
做重庆水煮鱼时，怎么既能保证鱼的新鲜，又能完全去掉腥味？
腌鱼，我认为腌鱼是制作水煮鱼最关键的一步。只要你学会腌鱼，水煮鱼就会成功80%。所以关于腌鱼的方法，我专门咨询了餐厅的厨师。煮水煮鱼，不要只加淀粉和蛋清。厨师教你加一些，鱼片又嫩又滑，不易碎。首先将三分之一茶匙的小苏打加水融化，然后将小苏打倒入鱼片中，使其充分吸收。为什么不直接在鱼片中加入小苏打呢？因为小苏打是直接加入的，鱼片里没有足够的水。小苏打可能会形成颗粒，无法与鱼片均匀混合。
好的鱼片必须用盐擦洗。盐会使鱼片失去一些水分，鱼肉又硬又有弹性，所以不容易破碎。将污水冲洗几次，最好将鱼片变成嫩白色透明
将所有原料放入腌鱼片中，按摩片刻。最好尝尝。在腌鱼中加入蛋清会使鱼的味道更加嫩滑，但也有一个小缺点，那就是它会使汤稍微浑浊，所以你可以自己考虑。它味道很好，鱼片很嫩。干淀粉也可以使鱼片嫩滑。一定要均匀地抓住它，直到它粘在你的手上。
上浆时，先加入调味料和水，然后搅拌一段时间。这样做的目的是去除鱼的腥味，使鱼吃得更嫩。加入淀粉和蛋清后，搅拌一段时间，使鱼片吸收更多的淀粉糊。烹饪时，鱼肉不易碎
1、水煮鱼，要想鱼片鲜嫩无腥味，正确的方法是将鱼片放入盆中进行腌制和上浆，最后在倒油时，必须保证油温为80%热，并将麻椒干辣椒段的香味炸出来。只有这样，煮熟的鱼才能鲜嫩，没有腥味。每个人都必须记住。
2、水煮鱼，炒郫县豆瓣酱时，一定要开小火，否则郫县豆瓣酱容易炒，这一点我们也要记住。煮水煮鱼时，许多人在第一步做得不对。我会教你正确的方法。鱼片鲜嫩无比。一块鱼是新鲜的，没有鱼腥味嫩。美味的水煮鱼做好了。
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