因为发酵时间太短或者米浆太粘稠导致不松软,做米发糕需要注意:
1、发酵问题:米浆发酵的最佳温度是30度到35度,时间12小时左右。
2、蒸制问题:米浆装模时,要搅拌均匀,装好模的米浆,应马上蒸制,避免长时间的静置等待蒸汽,否则出现沉底等质量问题。
3、滴水问题:蒸出的米发糕表面有滴水现象,可以在盘子的上方倒扣一个盘子,注意有间隔,否则不易蒸熟。
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