蒸肉糕是用冷水。蒸肉糕如果热水下锅蒸，最外层的肉泥会很快成熟，但里面的肉泥还没有熟。等整个肉糕熟后，最外层的肉会较为干硬，口感不好。如果冷水下锅蒸，随着水温升高，肉糕内部也会逐渐加热，而且这样加热肉糕熟得更加均匀，口感也更好。蒸肉糕是中国特色的传统美食，其中最著名的当属湖北的麻德肉糕，肉糕风味独特，并响誉全国。
蒸肉糕的方法：
1、准备肥瘦比3:7的猪肉剁成肉末，也可以让摊主用绞肉机搅碎。猪肉末需要剁细一些，这样口感会更加好。碗中加入拍烂的姜葱，注入适量热水。
2、用力挤压出姜葱汁，然后将姜葱渣捞弃不用。再准备100毫升淀粉水备用。首先将姜葱水和两个鸡蛋清加入肉末中搅拌2分钟，直至所有调料吸收。
3、然后分3次加入淀粉水，边加入边搅拌，直至肉泥将所有淀粉水都吸收。然后加入盐、糖、黑胡椒粉和花椒面。然后用手顺着一个方向用力搅拌10分钟，直至肉末吃水上劲。
4、打好的肉末放在一旁备用。准备一个方形玻璃碗，底部垫放一张油纸，四周抹上适量油防止粘连。然后将肉末铺入碗中，用勺子按平压实。
5、锅内水开后转中火，上汽后蒸30分钟。
6、剩下的蛋黄搅散备用。30分钟后，开始刷蛋黄液。每隔两分钟刷上一层，然后盖上锅盖继续蒸，如此反复。
7、反复5次左右，蛋黄液就会结成一层皮。取出晾凉。脱模后切块。切成1cm左右的厚片即可享用。
蒸肉糕的家常做法大全
用料 ?
油 ? ?2克 ? ?
盐 ? ?1克 ? ?
猪肉 ? ?250克 ? ?
生抽 ? ?1勺 ? ?
料酒 ? ?1勺 ? ?
白胡椒 ? ?2克 ? ?
生姜 ? ?2片 ? ?
葱 ? ?1根 ? ?
蒸肉糕的做法 ?
肉自己剁成肉糜，放生姜，葱，料酒，生抽，盐，白胡椒，油压成肉饼，放蒸锅上蒸15分钟
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起锅，马上吃了一口，香，忘了拍照，结果少了个角
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蒸肉糕的做法
蒸肉糕的做法，许多大人小孩都喜欢吃肉蒸糕，苦恼的是不知道该如何做，又怕做出来不好吃，下面蒸肉糕的做法告诉大家。准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油，肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀。红薯淀粉拿少量水化开（只要搅匀没块就行）。
接下来把调好的肉馅放到水淀粉中，搅匀。另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例是4：1。
把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中，放香油调味(可以多放点），搅拌均匀。放火上继续搅拌加热，一个方向搅，出一部分水汽，到颜色发深，熬到半熟。
放到盆中，手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。拿出，等待凉凉，把蒸熟的肉糕翻扣出来，呈半透明状。肉蒸糕就好了，香香软软，来一个烧饼裹肉糕，好吃。
总结：1、准备肉馅，肉汤，葱，姜，蒜，香油。
2、将肉馅搅拌均匀，红薯淀粉用水化开，再将肉倒入其中。
3、加入相应的配料搅拌均匀之后上锅蒸1小时即可。
蒸年糕用热水还是冷水和面?
和年糕面，最好是用开水先烫一半的面粉，然后再用冷水，不然用来做年糕的粉类都没有筋性，不用开水稍烫做的时候容易散开，这样年糕不会塌陷，蒸出来卖相好、口感好。在和面的时候就不容易沾手了，而且蒸出来的年糕不容易变形。只要将黄米面全部打湿，能够粘成团就可以了。
简介：
蒸制的时间要看年糕的大小来决定，如果年糕大一些，就要把蒸制的时间延长，以防止年糕没有熟透，如果年糕个小，时间就用时很短。
用保鲜膜密封好，置于冰箱保鲜室4度上下的温度保存。在低温情况下，减缓微生物的繁殖和生长速度，年糕能放置一周左右时间，不长霉不变质。想吃的时候，只要拿出一些现做现吃，剩下的还是用保鲜膜密封好存放，切记要保证里面是干燥的。这样保存的年糕也不易过多，防止一时吃不完长霉变坏，建议存放的年糕一周内吃完最好。
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