1、自然风干：把淋雨的肉晾挂在家里淋不到雨的通风处自然风干，再放入保鲜袋里，等到天晴再拿出来晒。
2、电风扇：将腊肉用支架撑起挂好，用电风扇的热风吹干腊肉的水分即可。
3、火烤：有条件的可以用火烤。
4、将其挪进屋内避免淋湿。晒腊肉最忌讳的就是潮湿，一旦遇到雨天腊肉被雨水淋湿，加上温度达到一定高度，腊肉会在很短的时间内变质发霉。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作腊肉。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
下雨天怎么晾晒腊肉呢？
腊肉没风干一直下雨需要将腊肉放在屋内，不要挂在室外。腊肉的晾晒对天气比较讲究，最好选择连续出太阳的时候制作，把腊肉晒在阳光底下，有利于水分的蒸发，有利于腊肉变干，变香；如果是北风吹的日子里，也有利于腊肉变干，但不够香。腊肉最忌雨淋，被雨淋容易发霉变质，因此，下雨天，不能把腊肉挂在室外。腊肉淋雨需要赶快弄干腊肉，可以选择高温烘干，然后在天气好的时候，再次进行晾晒，只要把水分晾晒干，是不会导致腊肉变坏和变质的。香肠腊肉的保存方法
1、冷冻保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，甚至达到2到3年，如果再密封起来保存则效果更好。也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。2、悬挂保存把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，而且室内气温相对脚底，在20度以下，则悬挂的方法能够保存3个月左右，而且室内温度、湿度越低保存的时间就越长久。但这种方法时间久了容易渗出油脂，影响口感，因此只适合较冷的时短期保存。3、封坛保存把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口，这种保存腊肉的方法可以保存一年。
腊肉没晒干遇下雨能放冰箱吗 腊肉没晒干遇到下雨可以放进冰箱吗
导语：腊肉是大家过年餐桌上的一道有特色的菜，许多人都觉得买的腊肉还不如自己做的香。腊肉是需要晾晒的，那么，大家清楚腊肉没晒干遇下雨能放冰箱吗？腊肉没晒干遇到下雨可以放进冰箱吗？下面是我精心准备的内容希望对大家有所帮助！腊肉没晒干遇下雨能放冰箱吗
能放冰箱。对于刚熏好的腊肉是需要时间沉淀的，不能直接放到冰箱里储存，所以只能把它悬挂在阴凉通风的地方，用这样的方法就可以将肉中的油分慢慢的沥出来。所以经过时间的沉淀之后，香味就会在肉中得到浓缩，大家在食用的时候吃起来味道也就更加香一些。
虽然每一块腊肉都要经过悬挂风干，但是也是有时间限制的，大概一个月左右就要取下来，这时候大家就会把这些肉切成大块儿，放到冰箱里储存。如果肉中的水分还过多，千万不要着急取下来，否则容易滋生细菌发霉，变坏的可能性也就更大。
但是现在很多人都办到了城市里居住在晾晒的时候，并不像农村那样方便，今天小厨再分享给大家另外一种方式，希望能给大家带来帮助。
将老家带回来的腊肉用一根棍子挂起来，就比如说可以选择晾衣架。如果天气不好，就要适当的关一下阳台上的窗户。如果觉得这种方法不太好可以临时制作一个简易的架子。
腊肉悬挂之后一定要将下方铺好塑料袋或者报纸，防止滴下来的油分弄脏环境卫生。等风干完全后取下来放到冰箱储存。
如果是最近一段时间就要食用的腊肉，可以直接切下来，用开水煮3~5分钟左右，然后过凉水冷却，沥干之后的肉可以切成薄片，装进密封袋，放到冰箱里储存。
腊肉能在冰箱中放多长时间
正常情况下，腊肉在冰箱中最多保存6个月，因为随着时间的延长，腊肉中的水分越来越少，香味也越来越淡，亚硝酸盐的含量越来越多，而很多人都知道，亚硝酸盐是一种致癌物，食用过多，对人体身体伤害非常大。所以，我们腌制好的腊肉最多保存6个月，如果超过了这个时间段，最好尽快扔掉，不要食用。
腌好的腊肉，会随着时间的推迟，颜色也会越来越暗，这都是因为肉质中水分慢慢减少导致的，相信很多人都食用过存放了一年的腊肉的，那腊肉吃着是十分涩口，一点香味都没有，味道一点都不对，这是因为腊肉发生变质了，是不建议食用的。很多人就会问胡师傅，有没有更好的腊肉保存方法，其实我有一种能使腊肉香味一直得以保存的方法，但是还是最多只建议保存6个月，超过这个时间段，还是建议扔掉，接下来我教大家这种腊肉的保存方法。
吃腊肉为什么要先煮一下
吃腊肉、腊肠要用水先煮一遍。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。
另外，一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润，亚硝酸盐也容易充分渗出。
腊肉怎么做好吃
腊味合蒸
主料：腊肉200g
腊肉煮多久能熟
辅料：蒜2瓣、姜2片、小米椒适量、豆瓣酱1勺、剁椒1勺
步骤：
(1)腊肉取出后洗净
(2)放蒸锅蒸15到20分钟
(3)蒸好后取出清洗，取200克腊肉切片
(4)摆入盘中 ，蒜和姜切碎，辣椒切碎
(5)在表面放上蒜，姜和辣椒，中间放上豆瓣酱和剁椒
(6)放入蒸锅中开大火蒸，上汽后蒸15到20分钟。
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