蔬菜种类繁多，每一种蔬菜的营养成分和价值不同，大多数的蔬菜都是热量低，且富含丰富的维生素、矿物质和纤维，人们只知道经常食用蔬菜有益人体健康，但却不知道什么样的蔬菜营养价值高，下面为大家介绍公认最健康的十大蔬菜。
1、菠菜
菠菜这种多叶的绿色蔬菜被认为是最健康的蔬菜之一，一杯(30克)生菠菜可满足您日常维生素A需求的56%，再加上全部维生素K的需求-全部仅需7卡路里。菠菜还拥有大量的抗氧化剂，可以帮助降低患慢性病的风险。菠菜等深绿色叶菜类蔬菜中的β-胡萝卜素和叶黄素含量较高，这两种抗氧化剂与降低癌症风险相关。食用菠菜可能有益于心脏健康，因为它可以降低血压。
2、胡萝卜
胡萝卜富含维生素A，仅一杯即可提供每日所需要的。它们含有β-胡萝卜素，一种抗氧化剂，可使胡萝卜具有鲜艳的橙色，并有助于预防癌症。实际上，一项研究表明，每周每食用一份胡萝卜，参与者患前列腺癌的风险降低了5%。另一项研究表明，吃胡萝卜也可以减少吸烟者患肺癌的风险。与每周至少吃一次胡萝卜的人相比，不吃胡萝卜的吸烟者患肺癌的风险高三倍，除此之外，胡萝卜还富含维生素C，维生素K和钾。
3、西兰花
西兰花属于十字花科蔬菜。它富含一种称为硫代芥子油的含硫植物化合物，以及硫代芥子油。萝卜硫烷很重要，因为它已显示出对癌症的保护作用。在一项动物研究中，萝卜硫烷能够减少乳腺癌细胞的大小和数量，同时还能阻止小鼠体内的肿瘤生长，吃西兰花可能也有助于预防其他类型的慢性疾病。
4、大蒜
大蒜作为药用植物已有悠久的历史，其根源可追溯到古代中国和埃及。大蒜中的主要活性化合物是大蒜素，这种植物化合物对大蒜的各种健康益处起着很大的作用，多项研究表明，大蒜可以调节血糖并促进心脏健康。大蒜也可用于预防癌症。一项试管研究表明，大蒜素可诱导人肝癌细胞死亡。
5、包菜
像花椰菜一样，包菜是十字花科蔬菜的成员，并且含有相同的促进健康的植物化合物。球芽甘蓝还含有山奈酚，一种抗氧化剂，可能特别有效地防止细胞受损。一项研究表明，食用包菜会导致控制排毒的某些特定酶增加15-30%，这可能会降低结直肠癌的风险。此外，抱子甘蓝营养丰富。每份食物都提供大量的多种维生素和矿物质，包括维生素K，维生素A，维生素C，叶酸，锰和钾。
6、紫甘蓝(包菜)
像其他绿叶蔬菜一样，紫甘蓝以促进健康的品质而闻名，包括营养成分和抗氧化剂含量。一杯紫甘蓝含有大量的B族维生素，钾，钙和铜。它还可以满足您每天对维生素A，C和K的全部需求。由于其大量的抗氧化剂，紫甘蓝还有益于促进心脏健康。一项研究表明，喝紫甘蓝汁可以降低血压，并且可能有益于降低胆固醇和血糖。
7、姜
姜根被用作香料，从蔬菜菜肴到甜点，应有尽有。从历史上看，生姜也被用作晕车的自然疗法。几项研究证实了生姜对恶心的有益作用。在一项由12项研究和近1,300名孕妇组成的评估中，与安慰剂相比，生姜可显着减少恶心。生姜还具有有效的抗炎特性，可有助于治疗与炎症相关的疾病，例如关节炎，狼疮或痛风。
8、绿豌豆
豌豆被认为是淀粉类蔬菜。这意味着它们比非淀粉类蔬菜具有更高的碳水化合物和卡路里含量，大量食用可能会影响血糖水平。尽管如此，绿豌豆却营养丰富。
9、芦笋
从芦笋等来源摄取足够的叶酸可以预防疾病，并可以预防怀孕期间神经管的先天缺陷。一些试管研究还表明，芦笋可能会通过支持其代谢功能并保护其免受毒性作用而使肝脏受益。
10、红薯
地瓜被归类为根类蔬菜，其鲜明的橙色，甜美的口感和令人赞叹的健康益处脱颖而出。一个中等大小的红薯含有4克纤维，2克蛋白质和大量的维生素C，维生素B6，钾和锰。它也以称为β-胡萝卜素的维生素A的形式含量很高。实际上，一个地瓜满足您每日维生素A需求的438%。β-胡萝卜素的摄入与某些类型的癌症的风险显着降低有关。
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