鸡蛋中有蛋黄和蛋白，很多人觉得蛋黄是鸡蛋的精华所在，应该是更有营养的，有些人就只吃蛋黄不吃蛋白，导致营养摄入不充分，其实蛋黄和蛋白都有营养，不过营养成分有所差异，那么蛋黄和蛋白哪个更营养？蛋黄还是蛋白更有营养呢？
哪个更有营养
鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分—油酸，对预防心脏病有益。
吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事。而且，最令人欣喜的是，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法，主要是针对蛋白质的消化率而言，却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。正由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。
蛋黄：
蛋黄是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。
各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质—乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。
蛋白：
鸡蛋清的成分中水分占84.4%、蛋白质占11.6%、脂类占0.1%、碳水化合物占3.1%，矿物质占0.8%（前述数值合计为100%）。鸡蛋黄的成分中水分占51.5%、蛋白质占15.2%、脂类占28.2%、碳水化合物占3.4%、矿物质占1.7%（前述数值合计为100%）。
蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。实际上，整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇越占5%（前述数值合计为100%）。也就是说，在100g蛋黄中，脂类总量大约是28g，其中甘油三酯（即脂肪）为17.5g，磷脂为9g，胆固醇为1.5g。除此之外，还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎是没有的。
总而言之，蛋黄与蛋清在营养成分方面有巨大差别，蛋黄的营养价值更高、更强。虽然胆固醇含量较高是蛋黄的营养瑕疵，但瑕不掩玉，蛋黄仍然是不可多得的营养佳品。吃蛋清，把蛋黄扔掉的行为不但是暴殄天物，还是严重的无知。
吃蛋黄的好处
(1)预防心血管疾病
蛋黄中含有32.5%的脂肪酸，其中大部分都属于油酸，是一种不饱和脂肪酸，和橄榄油一样，在食用之后能清除血液中的胆固醇，降低血脂，可起到预防心血管疾病，尤其适合高血脂、脑血栓、动脉粥样硬化等患者食用。
(2)补血造血
蛋类食物中都含有很高的铁元素，但绝大多数都存在于蛋黄之中，食用可补铁，促进自身的血红蛋白合成，起到补血之效，适合贫血人群和产妇食用，可促进恢复。
(3)补钙
蛋类食物中的钙质含量很高，除了蛋壳中的钙质外，其他的大部分都含在蛋黄之后，在食用之后能起到补钙之效，十分适合小孩和老人食用，可补钙，促进生长和预防老年骨质疏松。
(4)延缓衰老
蛋类中也含有很多的抗氧化性物质，比如维生素A、维生素B2、硒元素、锌元素等，在摄入之后会帮助机体清除体内的自由基，延缓衰老。
(5)保护视力
蛋黄中含有叶黄素和玉米素。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。
在一个鸡蛋中，蛋黄和蛋白的哪部分的营养价值是最高的？
在鸡蛋当中，蛋清和蛋白都有非常高的营养价值。但是相对来说蛋黄的营养价值其实是要高于蛋白的，也就是说蛋黄的营养价值可能会更高一些。
在经过研究以后，一些专业人员会发现蛋黄当中的矿物质可能会比蛋白要高出两倍。因为蛋黄当中的一些微量元素要远远高出蛋清，所以蛋黄当中的营养成分是会比较高的。而且蛋黄当中有非常丰富的维生素，那大家在吃鸡蛋的时候，蛋黄的营养价值可能就会高于蛋白。但是蛋白也有一定的效果可以起到清热解毒，并且具有消炎的作用。对于一些容易上火的人来说，在睡觉以前在自己的眼睛里的蛋清就可以起到青神明目的作用，同时还可以改善大家的气质。尤其是对于一些敏感的痘痘肌来说，大家可以使用蛋清作为面膜来补充胶原蛋白，起到收缩毛孔的作用，同时还可以提升免疫力，不让大家的动留下痘印改善大家的肌肤。
蛋黄当中有非常丰富的卵磷脂，这种物质对于大家的血管壁组织有很大的作用。还可以用来防止大家出现血管硬化，同时还可以起到很好的促进神经发育的效果，有助于小朋友的大脑发育。所以总的来说蛋黄当中的营养价值要比蛋白当中的营养价值多一些，因为鸡蛋的营养价值非常的高，所以大家在生活当中可能都会选择多吃一些鸡蛋。但大家在吃的过程当中也不要吃太多，避免吃的太多对大家的身体造成一些伤害，每天吃两个左右就可以为大家的身体提供到非常足够的营养。
现在有很多人都比较注重生活质量，所以在生活当中，大家也会多吃一些鸡蛋在吃鸡蛋的。大家也可以搭配一些牛奶，这样就可以更好的为大家的身体提供一些营养物质。
蛋黄跟蛋白哪个更有营养？
鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同，主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成。鸡蛋每个约重40-50克，鸭蛋50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质
13-15%。
蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，
极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面。
蛋黄和蛋白哪个营养价值高?
蛋黄和蛋白都有营养，不建议偏食。
鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄中的蛋白质含量要高于蛋清，一枚鸡蛋蛋黄中所含有的不只是胆固醇，还有丰富的蛋白质和微量元素，这都是对身体有益的营养物质，不论蛋清还是蛋黄都是健康且有营养的。身体健康需要均衡的营养，合理的膳食，不是只吃某种食物或者食物的某个部位就可以让自己健康的。因此，每天吃一个鸡蛋，是正确的选择。
扩展资料：
一项发表在《美国大学营养学杂志》的最新研究显示，如果人在均衡饮食的状态下，每天吃2个鸡蛋，不但有助于降低体重，还可以降低血脂，原因可能是鸡蛋中的蛋白质可以带来饱腹感。英国蛋类信息服务机构营养师凯斯·麦克唐纳德则表示，人们总在寻找各种营养补充剂，其实鸡蛋就是最便宜的一种。
专家建议，孩子和老人每天吃1个鸡蛋即可，青少年及成人可以吃两个。蛋黄和蛋白最好都吃，不要偏食。在鸡蛋的吃法上，也许很多人不喜欢煮蛋的口感，因此可以做成多种花样。比如蛋汤、蒸蛋羹、蛋皮卷、蛋饺等，这样做出来的鸡蛋更容易消化，适合中老年人。
参考资料：人民网-蛋白和蛋黄哪个更营养？答案原来是这样??
蛋清和蛋黄哪个更有营养？
关于这个话题，有很多人在争论：有的人说鸡蛋清更有营养，因为鸡蛋清含有更纯的蛋白质；也有人认为蛋黄比蛋清营养丰富，几乎鸡蛋中所有保健成分全部在蛋黄中，比如：维生素类和微量元素以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、卵磷脂、omega-3脂肪酸等。
其实，蛋清和蛋黄各有各优势，单纯从饮食角度来讲，建议吃完整的鸡蛋营养更全面。因为无论是单纯的蛋黄，还是单纯的蛋清，都不可能孵化出一个完整的生命，只有一颗完整的鸡蛋，才能为将要孵化的生命提供全面的营养，才能孕育出新生命。
前面话题中讨论的蛋清和蛋黄哪个更有营养，其实是科学家们为了更好地研究，人为的把他做了拆分，弄清楚不同形状的物质所含的营养成分有何不同，但从吃的营养角度来说，这样拆分去讨论其营养价值，大多数情况是没有意义的。
经过科学家们细致的研究之后发现，蛋清中87%是水分，13%是固形物，在蛋清的固形物中90%是蛋白质，大约含有17种氨基酸，其中包含8种人体必须氨基酸。
科学家们还发现，同一品种的鸡蛋中，不管是蛋清还是蛋黄，必需氨基酸与氨基酸总量的比值是一致的。但是，蛋黄中的氨基酸总量要略高于蛋清的氨基酸总量。
另外，对于儿童来说，除了成人的8种必需氨基酸外，精氨酸和组氨酸也是其必须氨基酸，因为婴幼儿体内的精氨酸和组氨酸合成量，不能满足其机体生长需要，所以，在给儿童吃鸡蛋的时候，可以多给他们吃些蛋黄。
最后，附上一张10种必需氨基酸的列表，供各位 健康 爱好者们参考
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人体10种必需氨基酸
注：前8种是人体必需氨基酸，身体不能合成，只能从食物中摄取，后两种氨基酸在婴幼儿时期，人体合成不足，故对于儿童来说也是必需氨基酸。
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