茄子是夏季经常吃的一道菜，茄子可以蒸着吃也可以煮着吃，也能红烧着吃，怎么吃都好吃。茄子富含丰富的维生素和其他营养元素。你知道茄子的营养价值用哪些？？茄子有哪些功效作用吗？今天，就让我们一起来看看茄子有哪些营养价值和功效吧。
茄子的介绍
茄子是我们常见的一种家常餐，它也是为数不多的紫色蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅这样，连茄子皮也是很营养的哦，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。所以建议大家在吃茄子的时候不要去皮哦，还有一点要注意的是，在手术前不要吃茄子哦，这样对身体很不好。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
1、茄子的种类
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。不管是什么样的茄子，味道都是一样的鲜美。
2、茄子的烹饪技巧
一：因为油炸茄子会造成维生素P大量损失，所以挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
二：秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
三：茄子适用于焖、烧、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。很是美味呢。
四：切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
五：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
六：茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
七：大家在购买茄子的时候要注意，在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，这样的茄子已经变老了，所以尽量不要购买食用。
3、茄子的保存
因为一般在买回来的茄子表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，，但是一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。所以我们要保存茄子的时候不要用水洗，还要注意防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处保存才好。
4、茄子的选购
一般优质的茄子是果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
一般的嫩茄子颜色发乌暗、子嫩味甜、重量少、皮薄肉松、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。而老茄子颜色光亮发光滑、肉坚子实、皮厚而紧、子子黄硬、容易分离、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。建议不要购买老而不新鲜的茄子，口感不好。根据以上几点，希望大家在购买茄子的时候，要仔细观察哦。
茄子的营养价值
一：茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的食疗作用。
二：茄子的营养丰富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素以及磷、钙、铁等多种营养成分。可以帮助人们补充所需要的营养元素。
三;茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
四：茄子还含钙、磷、钾等微量元素和胆碱、水苏碱、胡芦巴碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
五：茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子是可以美容的好蔬菜啦，爱美的妹子们还在等什么呢?
茄子的四大功效
一：清热解暑
茄子具有清热解暑的作用，对于容易长痱子、生疮疖的人很是适合。
二：降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、动脉粥样硬化、冠心病、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
三：抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
四：治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针。对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。所以我们可以经常的食用茄子，但是要注意不适宜时节的茄子。
鱼香茄子
1.材料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
2.做法
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
吃茄子对人身体的益处有哪些？
茄子中含有一定的蛋白质和碳水化合物，并且含有一定的膳食纤维，约1.3g/100g。茄子中的维生素种类丰富全面，包括较为丰富的维生素C、B族维生素和少量的维生素A及维生素E，并且在茄子皮富含一种特殊的维生素——维生素P。维生素P又称为芦丁、紫槲皮甙，是一种具有很好的生理作用的物质，可以防止维生素C被氧化而受到破坏，并且可以增强毛细血管的弹性，维生素P也是茄子发挥保健功效的一个重要成分。此外，还含有多种矿物质元素，如钙、磷、铁、镁、硒、磷等。
除了营养物质之外，茄子中还含有一些生物活性物质，比如生物碱类、苷类、甾类、黄酮类、三萜、有机酸等，发挥了不同的功效。比如我们熟悉的花青素，就是一种苷类物质，在深紫色食物中富含，是自然界里抗氧化活性非常强的一种成分。
不过吃茄子也有几点要注意的小事项，第一就是不要去皮，因为紫色的茄子皮是活性成分和营养物质含量较多的部分，如果去掉了茄子皮，会损失大部分的营养。此外，很多茄子的烹饪方法用油过多，比如东北的特色菜「地三鲜」，不仅将茄子过油锅炸，而且在翻炒的时候也加入了大量的油，烹调温度高，即油腻，营养损失也多。因此比较建议大家用拌茄子的方法食用，比如可以将大蒜切成蒜泥，加入调料与茄子一起搅拌均匀，美味又 健康 。
茄子是生活中一种常吃的蔬菜，茄子的做法多样，愿意吃得清淡它则能散发自然的清香，愿意浓重它则能和各种味道融为一体，愿意烤着吃也行，炸着吃也行，茄子都能满足。茄子含有多种矿物质，人体常需的钙、镁、磷、钾等元素含量都不低，尤其是钾元素，100g茄子能提供约142mg钾，加上茄子中水分丰富，很适合高血压患者食用。茄子低脂低热，100g茄子仅含21大卡热量，0.2g脂肪，不过茄子的膳食纤维相当丰富，100g茄子含1.3g膳食纤维，特别是茄子的紫皮中膳食纤维更丰富，适当食用茄子也能提高饱腹感、预防便秘。
茄子低脂低热，100g茄子仅含21大卡热量，0.2g脂肪，不过茄子的膳食纤维相当丰富，100g茄子含1.3g膳食纤维，特别是茄子的紫皮中膳食纤维更丰富，适当食用茄子也能提高饱腹感、预防便秘。而且茄子含糖量也较低，对于肥胖、三高患者来说是很好的食材选择。不过辩证地来说，茄子相对部分蔬菜来说，所含营养成分并不突出，但茄子的好处在于，矿物质种类丰富多样。另外茄子富含维生素B族，含有一定量的维生素C、维生素A成分。
虽然茄子本身是低脂低热又低糖的，不过因为茄子内部结构瓤状多，容易吸水吸油，所以料理茄子的时候很容易粘锅，要么没沾到油的地方又没熟透，所以一般茄子要焯水稍微熟一些后再炒，但很多朋友为了方便，或者说加了水的茄子不香，直接加很多油炒，这样导致茄子又成了高油高脂的食物，特别是茄子经油过一遍之后味道香又浓，是大家更喜爱的吃法，所以一般酱料看起来厚重的茄子虽然味道好，但它的热量可能并不低，比如鱼香茄子、家常茄子、红烧茄子，对于三高患者来说不要过多食用。
个人认为，茄子最好的地方就是利尿止咳，它还有消除口角疮疡的效果；对于高血压患者来说，茄子低脂低热低糖，富含钾、水分，是很好的食材，可适当食用。在传统医学上，茄子有清热活血的效果，茄子味“甘”，性“寒”，甘味食物有健脾和胃的作用，但因为茄子性有些寒，胃肠虚寒的人群不要多吃。在《滇南本草》中提到：茄子能止乳疼、消肿宽肠，一些产后堵奶、肿块的女性朋友可适当吃些茄子，茄子还能止痛，消痈，治热疮。
所有的食物都能给人提供营养，但没有特殊的功效。
如果有人宣传食物的“功效”，这个人肯定是和张悟本同类的骗子。
吃茄子却实对人身体有益处，特别是茄子中含有维生素P，是其他蔬菜所不具备的。看了很多人的回答都很好这里就不重复了。
简单的说一点，以前茄子是外国人拿来毒害中国人的。大家都有感觉，茄子生吃后嘴皮子紫黑紫黑的。熟吃时，做茄子必须放蒜，如果做茄子时不放些蒜，做完后茄子的颜色是很不受看的。中国人用蒜把茄子的问题解决了。直到现在茄子一直被中国人食用。成为了中歺的食材。所以不论怎样做茄子一定要放些蒜为佳。能够去掉茄子中的毒素，使人们吃起来更安全，更美味。
茄子可以说是在全国各地都最常见的一种蔬菜了，小的时候最乐意吃老妈做的 茄盒 ，上大学的时候 鱼香茄条 ，是犒劳自己最好的一道菜，价格便宜，下饭，好吃， 虽然里面没有鱼 ！几乎所有人都可以吃茄子，很少有人会对茄子产生过敏，那么您知道茄子对我们的身体有哪些益处吗？今天咱们就来拆解一下。
茄子的营养成分在每100克茄子当中，它的 卡路里 含量是非常低的，仅仅为25
含有1克的 蛋白质
仅仅含有0.2克的 脂肪
还有6克的 碳水化合物
富含有 膳食纤维 ，达到了3克
在茄子当中还富含有 叶酸、钾、维生素K、维生素C 等，这些成分的含量达到了每日我们人体所必须的3~5%。
还有 钙 9毫克； 铁 0.23毫克； 镁 14毫克； 磷 24毫克
从这些营养成分当中，我们可以看到 茄子虽然不是最有营养的蔬菜，但是它却可以提供适量的钾和丰富的膳食纤维 ，而且热量和脂肪非常的低，只要您不把它长期的浸泡在油脂当中，它就是一种非常适合我们摄入的食物。
接下来我们仔细的聊一聊长期吃茄子对身体可能有哪些好处？
茄子富含抗氧化剂我们人体代谢会产生一种对我们身体有害的物质，叫做 自由基 ，什么能对抗它呢？那就是抗氧化剂。
在茄子当中，除了富含有维生素和矿物质等营养成分以外，还拥有比较大量的抗氧化剂。已经有诸多的研究显示， 抗氧化剂可以帮助我们预防多种类型的慢性疾病 ，比如 心脏病和癌症， 在茄子当中花青素含量特别的丰富，这是一种具有抗氧化特性的成分，尤其在茄子的皮中，花青素相对含量是比较大的，建议大家在烹饪茄子的时候尽量不要去皮。
可能会减少患心脏病的风险前面已经说到了，由于 茄子当中富含有抗氧化剂， 对于降低患心脏病的风险有可能会有作用。
现在有一些动物性的研究，谢医生可以跟大家简单的分享一下，有的研究喂 食高胆固醇的兔子每天10毫升左右的茄汁 ，坚持两周，发现试验结束时它们的 低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯均有下降 ，大家知道这两项物质有可能会增加我们患心脏病的风险。
还有的研究动物被 喂食，没有加工的茄子或者是烧烤的茄子一个月 ，发现动物的心脏功能有明显的改善，而且降低了心脏病发作的程度。
但是我们也要注意 这些实验都是用于动物身上的 ，我们知道摄入茄子会对我们降低心脏病的风险有一定的下降，但是对人体具体会产生多大的影响，还要期待将来进一步的研究。
辅助控制血糖在 茄子当中富含有膳食纤维 ，在整个消化的过程当中，会帮助我们减慢人体对糖的消化和吸收，从而降低血糖，帮助我们维持血糖的平稳；另外有一些研究显示，在茄子等食品当中含有的 多酚或者是天然植物化合物， 也可以帮助我们增加胰岛素的分泌，从这两者来看都可以帮助我们降低血糖。
增加饱腹感，辅助控制体重茄子纤维含量高，卡路里非常低 ，所以使它成为了帮助我们减肥的绝佳食品。
在寝室当中富含的纤维在肠道当中消化是比较慢的，可以帮助我们增加饱腹感，减少热量的摄入。
当然 烹饪的方法很重要， 像前面所说的茄盒，这种油炸的烹饪方式，就不会帮助我们减肥了，对吧？
可能有抗癌益处茄子当中含有几种成分，显示出具有抗癌细胞的潜力。
比如在茄子当中发现了一种物质叫： SRGs ，在一些动物研究当中发现这种物质可能导致癌细胞死亡，帮助减少某些类型癌症的复发。
而且 本身适当的增加蔬菜的摄入，对于我们预防胰腺、胃、结肠等消化系统的癌症就是有作用的 。
摄入茄子，是否有风险呢？茄子和其他茄属植物含有化学物质 茄碱 ，有些人显声称 茄碱会有可能加剧发炎，使关节炎等疾病恶化， 但是也没有确凿的证据，茄子当中所含有少量的这些物质会一定加重关节炎的症状，但如果您体质比较特殊，发现吃茄子之后关节或某些疼痛加重，请及时停止食用即可。
总结茄子真的太常见了，可以用各种各样的烹饪方法， 无论是煎、炒、烹、炸都适合， 而且它也富含有各种营养成分，对于我们的身体是有好处的，适当的增加茄子的摄入，对我们的身体可以说有益无害。
但是我们 也要注意茄子烹饪的方法 ，毕竟这个茄子比较容易吸油，对于已经有高胆固醇血症或者是一些慢性疾病的人群，还是要尽量的注意烹饪方法，烤、蒸、炒都是比较适合的，但是请尽量不要用油炸的方法来烹饪。
另外，茄子最高光的时刻，应该是在十几年前的某位著名的 养生 大师，推荐大家生吃茄子，相信一些四、五十岁的人群应该还记忆犹新， 大家请一定不要生吃茄子。
吃茄子生儿子
茄子，我们国家本身是它的一个原产地（同时也是最大的生产国）；因其长相独特诱人，口味特别，深受大家的喜爱。
茄子，是一种不错的蔬菜：顾名思义，茄子是一种“脂肪含量很低的蔬菜”，每百克茄子当中所含的脂肪还不到一克；所以，在正确的烹调方式下加工茄子，食用后并不会摄入较多的脂肪，适合现代人品鉴。
因为各类慢病的困扰，现代人多是“谈糖色变”；作为“低糖食品”当中的代表蔬菜，茄子当中所含的碳水化合物仅仅在5%左右，进食100克茄子所摄入的热量也仅仅在25—30千卡，把其誉为“减肥餐食”并不为过。
毋庸置疑，茄子是一种“味道比较寡淡的蔬菜”，它与任何食材搭配皆不会存在“抢味道”；只要您会调味，其实可以把茄子变成任何一种“你想要吃到的 美食 ”；因为它低调，所以很适合经常出现在您家的餐桌上。
茄子，吃起来有一种“微微拉嗓子”的感觉，这是由于茄子当中富含“果胶类膳食纤维”，经常摄入膳食纤维可以延缓食物的消化速度，增加机体的饱腹感，同时还能促进肠道的代谢，加速排便过程，这样一来即能有效预防便秘等肠道问题，促进肠道 健康 。
任何一种食品都有其“特定的营养组成”，茄子同样不例外。茄子当中富含矿物质钾元素、原花青素等多种营养物质，食用即是“补充的过程”，对于身体有好处。
吃茄子，应该遵照“实用建议”：茄子，不错的素食，推荐常吃，但要吃的“精明”；您现在认真做的事情，在将来都会多倍反馈给您。
茄子是我们日常食用蔬菜之一。它原产亚洲热带地区，我国南北各地普遍栽培。茄子是草本或亚灌木，一般六月到八月开花，七月到九月结果，现在由于塑料大棚种植，在一年四季都有新鲜茄子食用。茄子吃法很多，可以凉拌、炒菜素菜、炒肉菜、做烧茄子等等，味道甜嫩，柔软爽口，是大多数人喜欢食用的蔬菜之一。
茄子的果实含有可溶性固形物、蛋白质、脂肪、氨基酸、黄酮类、粗纤维、茄红素、维生素C、维生素P、芦丁、钙、磷、铁等营养成分。
因此吃茄子对人体好吃很多的。首先茄子含有的维生素P能够增加人体细胞之间的粘着力，可以防止微血管破裂出血。再者茄子含有的营养成分和生物碱等出来增加人体营养外，还具有降血脂、降血压、抗衰老、活血清热、保护心血管、治疗冻疮等多种作用。另外茄子果实生食还可以解食用菌中毒。
以上回答仅为个人观点供参考。
茄子在我们的印象中只是一种常见的蔬菜，往往是在是夏季的时候才有的吃，但是由于现在大棚技术的应用，茄子现在一年四季都有供应。而茄子因为营养丰富以及美味可口，特别受人们的喜爱，一想到茄子煲、红烧茄子、鱼香茄子等就口水直流。不过呢，茄子可不仅仅只是一种蔬菜，吃茄子对人身体是有许多益处的。下面，我就跟大家来聊一聊，吃茄子对人体的益处有哪些。
从营养价值来说，茄子可以说是一种营养价值较高的蔬菜。其中不仅含有一些常见的营养物质，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C等多种维生素，还含有钙、磷、铁、镁、锰、锌、钾、硒等多种矿物质元素，而且还含有维生素P、硫胺素、核黄素、烟酸、视黄醇等多种营养物质。而这其中最重要的就是蛋白质以及钙的含量还比西红柿高大约3倍，紫茄中含有很多维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
另外，茄子在中医里其实还属于一种中药，也就是平时我们用茄子做菜，还具有药食同源的作用。在《中药大辞典》里面记载，茄子性味甘，凉。归经入脾、胃、大肠经。功能主治清热，活血，止痛，消肿。治肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡。因此，在我们平时吃茄子的时候，同时也具有以上这些作用，可以起到清热、活血、止痛、消肿的作用。
第一，延缓衰老的作用
茄子中含有非常丰富的维生素E，而维生素E是一种抗氧化剂，可以有效改善皮肤弹性，从而起到美容祛斑、延缓衰老的作用。另外，茄子中还含有比较丰富的生物碱，比如水苏碱、胆碱、龙葵碱等，这些生物碱对于清除人体中的自由基以及抗氧化作用都有比较明显的作用，从而达到延缓衰老的作用。
第二，预防心血管疾病
茄子中含非常丰富的维生素P，每100克中大约含有维生素P50mg左右，特别是紫茄中含有的量更加丰富。而维生素P这种物质对血管具有很好的作用，它能够降低毛细血管的脆性以及通透性，增加毛细血管和身体细胞间的粘合力和修补能力，从而使毛细血管能够保持正常状态、弹性和生理功能，这样就可以有效防止血管破裂以及促进伤口愈合。
另外，茄子中的维生素E也具有软化血管的作用，同时也可以避免动脉硬化，从而可以有效预防以及减少心脑血管疾病的发生几率。
因此，吃茄子对于预防高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病具有积极的作用。
第三，预防便秘
茄子中不仅含有较多的膳食纤维，可以有效促进胃肠道蠕动，而且在《医林纂要》以及《滇南本草》中都有记载，茄子有宽中（宽肠）、散血的作用。因此适当食用茄子，对预防便秘有很好的作用。
第四，清热去火的作用
茄子在中医里，它的药性是凉的，凉可以清热去火，因此可以清热、解毒、活血、消肿，对于体内有热毒痈疮的情况，比如长痱子、生疮疖等，适当的食用茄子就可以起到清热、去火、解毒的作用。
虽然茄子营养丰富，而且美味可口，但是茄子不宜多食，也不是任何人都适宜进食。在《饮食须知》里面记载：“茄子味甘淡性寒，多食动风气，发痼疾及疮疥。虚寒、脾胃弱者勿食，诸病患莫食，患冷人尤忌。秋后食茄损目，同大蒜食，发痔漏。多食腹痛下利，女人能伤子宫无孕。”
因此，茄子不适宜多吃，千万不要觉得茄子美味可口，就大吃特吃，那样只会对身体无益。而且茄子性寒，对于一些本身脾胃虚寒、慢性腹泻、消化不良以及孕妇等人群是不适宜多食。
最后还有一点，许多人在吃茄子的时候，往往不喜欢吃茄子皮，要不在做菜的时候将茄子皮削掉，要不就是在吃茄子时只吃茄子肉，将茄子皮吐掉。如果是这样的话，那么茄子皮中含量比较丰富的维生素E以及维生素P就浪费了，不能被人体吸收利用，从而造成了营养的流失。
我是在农村长大的，茄子是我们小时候为数不多的、可以生吃的蔬菜。
小时候，物质缺乏，没有什么零食。当我们玩累了、饿了的时候，茄子就是我们可以充饥的“战备粮”。
想象一下，一大片绿油油茄子地里，冲进三、四个十岁左右的小孩，他们从齐腰高的茄子苗上，摘下来一个大人手掌长的、紫的发亮的茄子，再到地塄边拔苗大葱，把茄子横着掰开，大葱夹中间，狠狠咬一口，顶饿又解渴，是不是美滋滋。
长大后才知道，茄子有非常非常丰富的营养，什么各种维生素和矿物质，这里就不一一赘述了，那是专家们干的事。
茄子的各种美味做法，我也不多说，那是厨师的专业。不过我悄悄告诉你：吃茄子千万不要削皮，因为茄子紫色的皮，才是它的精华所在。
今天，我仍然喜欢吃茄子。还是生吃；把茄子用手撕成小块，（注意，千万不要用菜刀切）拌上芝麻酱，直接吃。能降脂通便，是减肥美容的上好首选。
你还知道其他的茄子生吃的做法吗？告诉我呗！
茄子的营养价值
茄子性凉味甘，可食用的部分为93%，每100克茄子中热量为88千焦，水分93.4克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.3克，碳水化合物3.6毫克，还含有胡萝卜素维生素B，维生素C，维生素E，维生素P,钾，钙，钠，镁，铁等矿物质。
茄子的吃法比较多，比如可以蒸着吃，也可炒着吃，既可以凉拌也可直接炸。但是在食用时最好不要把皮削掉，因为其中的营养得到更好的吸收。
茄子选购注意事项
1、外表 ：一般以果形均匀周正，老嫩适度，外表亮泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的茄子较好。
2、看“眼睛” ：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩；当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。
3、选时间 ：一般来说，茄子的最佳消费期为5～6月，此时挑选，质量最好。
以上内容参考 -茄
茄子的功效与作用以及营养价值
茄子的功效与作用以及营养价值
茄子的功效与作用以及营养价值，茄子这种蔬菜经常在我们的餐桌上出现，它的营养价值非常高，所以很多人都喜欢吃。下面就为大家介绍茄子的功效与作用以及营养价值。
茄子的功效与作用以及营养价值1营养价值
每一100克茄子所含的营养物质：热量(千卡)23，蛋白质(克)1.1，脂肪(克)0.2，碳水化合物(克)4.9，膳食纤维(克)1.3，维生素A(微克)8，胡萝卜素(微克)50，维生素B1(毫克)0.02。
维生素B2(毫克)0.04，烟酸(毫克)0.6，维生素C(毫克)5，维生素E(毫克)1.13，钙(毫克)24，磷(毫克)23，钾(毫克)142，钠(毫克)5.4，镁(毫克)13，铁(毫克)0.5，锌(毫克)0.23，碘(微克)1.1，硒(微克)0.48，铜(毫克)0.1，锰(毫克)0.13。
功效与作用
1、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特别对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。
3、茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
4、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
5、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
6、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
7、降低高血脂，高血压功效：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
茄子的功效与作用以及营养价值21、降低高血脂，高血压
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
2、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
3、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4、清热活血、消肿止痛
每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
5、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的.功效。
6、治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧（连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
茄子的质量鉴别
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
茄子的食用禁忌
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。【9】
2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
怎样挑选茄子
一、看颜色。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。
二、找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
三、看外观。好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
四、摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。
茄子的功效与作用以及营养价值3绿茄子的营养价值与功效
1、绿茄子的营养价值
绿茄子中含有碳水化合物，脂肪和蛋白质以及多种维生素，另外铁、磷以及钙等微量元素也是绿茄子中最重要的存在，这些物质都是人体代谢时必须的营养成分，除了这些以外绿茄子还含有葫芦巴碱，水苏碱以及龙葵碱和生物碱等药用成分，这些成分对人类的高血压和多种出血症状都有很好的缓解作用。
2、绿茄子能预防癌症
预防癌症也是绿茄子的重要功效之一，它含有的龙葵碱和生物碱都是天然的抗癌成分，它们能抑制癌细胞的生成，也能减少癌细胞的再生，对预防癌症的控制癌症患者病情扩散有很大的好处。
3、绿茄子能保护心脑血管
绿茄子对人类的心脑血管有良好的保护作用，它含有的维生素P，能增加人体细胞之间的粘着力，也能提高毛细血管的韧性，和通透性，能预防血管破裂，也能加快血液流动，对高高血压和冠心病等高发的心脑血管疾病有很好的预防功效。
紫茄子的功效与作用
1、抗衰老
提高人体抗衰老能力放慢人体衰老速度是紫茄子最重要的功效，因为紫茄子中含有丰富维生素E和花青素还含有一些类黄酮，这些物质都能提高身体抗氧化能力，并能阻止身体内过氧化脂质生成可放慢人体衰老速度，能让人体保持年轻健康状态。
2、保护心血管
紫茄子对人类的心血管有特别明显的保护作用，因为紫茄子中含有丰富的维生素p和抗坏血酸，这些物质都能直接作用于人类的心血管，提高心血管的弹性和韧性，并能增强毛细血管的通透性，能促进血液循环，也能防止心血管出现病变。
3、预防癌症
癌症是最近几年的高发疾病，特别是胃癌极为高发，很多人都会因此而失去生命，而紫茄子中含有丰富的龙葵碱，这种物质可抑制人类胃部癌细胞增殖，能提高人体抗癌能力，也能防止胃癌出现对维持人类胃部健康有很明显的好处。
4、减肥瘦身
减肥瘦身也是紫茄子的重要功效，因为紫茄子是一种低脂低热量的健康蔬菜，人们吃了它以后既有明显饱腹感，又会减少身体对其他食物的摄入，而且能加快身体代谢，能让人类体重明显减轻，会让人类身材变得越来越苗条。
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