肉类是生活中经常出现的食材，有很多人爱吃肉，也有人喜欢吃素，对于肉类的摄入量是需要控制的，肉类的营养一般是比较不错的，吃多了会导致长胖，脂肪囤积，引起一些疾病，吃肉的好吃还是很多的，那么肉类有什么营养？吃肉的好处有哪些？
肉类的营养价值
(一)脂肪
一般畜肉的脂肪含量为10～36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。
畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高。主要成分为甘油三酯，医学教
育网搜集整理少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇在肥肉中为109mg/100g，在瘦肉中为81mg/100g，内脏约为200mg/g，脑中最高，约为2571mg/100g.
(二)蛋白质
畜肉类蛋白质含量为10～20%，其中肌浆中蛋白质占20～30%，肌原纤维中40～60%，间质蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白质利用率低。
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味。
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。
(四)矿物质
含量约为0.8～1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。
(五)维生素
畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。
吃肉的错误方法
1、吃烧煮过度的肉
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。
但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
2、用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。
3、吃病死的猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。
如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。
4、吃太多瘦肉
瘦肉是很多人喜欢吃的，因为既不会发胖又能保证营养的摄入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。瘦肉中含大量蛋氨酸，在酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化。所以，大家吃瘦肉要适量，最好与新鲜蔬果或粗粮搭配着吃。
5、吃豆猪肉
豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。
虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。
6、食用高温油炸的咸肉
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。
7、吃肉疙瘩
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。
鱼和各种肉有什么营养?
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，含有丰富的镁元素，鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。含有丰富的完全蛋白质，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。
肉，脂肪含量较高 与蔬菜、水果并成为“每天三大营养素”，肉类包括畜肉、禽肉。畜肉有猪、牛、羊、免肉等。禽肉有鸡、鸭、鹅肉等。肉类含存丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质，是人类的重要食品。
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。
脂肪的含里区别较大，肥肉的含量最高，而瘦肉中的含量较低，平均在10-30%，主要是各种脂肪酸的甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸等。动物脂肪中人体必需脂肪酸含最一般较植物油为低，饱和脂肪酸含量一般较植物油为高。所以患有冠心病、高血压的人及老年人，不宜多食动物脂肪。
每100克各种肉类营养价值表
1、100克牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
2、羊肉(肥瘦)的热量和营养价值，热量：203大卡（100克），分类：蛋类、肉类及制品。评价：羊肉与猪肉、牛肉同属常见红肉类，富含铁、铜等多种矿物质，比起牛肉脂肪含量略高，减肥期间适宜选择纯瘦肉适量食用。
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
3、每100克猪肉中含有400大卡左右的热量，猪肉的营养价值比较丰富，功效比较广泛，其中含有蛋白、氨基酸、碳水化合物比较多，还有一定的矿物质，比如说钙离子、铁离子等成分，
可以起到增强免疫力的作用。从中医的角度来讲可以补气养血、滋阴润燥，对于肾阴亏虚导致的五心烦热有很好的改善作用。
4、100克鸡肉的热量是很低的，大概120到160大卡，注意不要吃鸡皮，全麦面包100克250大卡左右，2两面条的热量大概是，200大卡左右，吃这么少就算不运动，保持一个月都这么吃，那是肯定会瘦的。
5、100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。
一份清蒸的白鲳鱼（100克）不但提供丰富，其热量也只有67卡路里（大约3克脂肪）。同样的白鲳鱼，料理方式从清蒸改成油煎的话，热量就提升至100卡路里（脂肪含量也升上6克）。
6、100克可食鸭肉中含有b族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素e90-400微克。
尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。
肉类有什么营养？？？？
肉类食物有什么营养？肉类食物具有丰富的营养，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。其蛋白质的含量约为１０～２０％，且均为完全蛋白质，氨基酸的组成接近于人体组织蛋白质的氨基酸组成，因此，很容易为人体所吸收。肉类脂肪的含量约在１０～３０％之间，主要是各种脂肪酸、甘油三酯，还有少量的卵磷脂、胆固醇和脂溶性色素。肉类所含的丰富脂肪可供给人体比较多的热量。每１００克牛肉可提供２７０千卡热量，每１００克羊肉可提供３６７千卡热，每１００克瘦猪肉可提供３３０千卡热量，每１００克肥猪肉可产生８２９千卡热量。值得注意的是，家畜肉脂肪中的饱和脂肪酸的含量比较高，家禽肉脂肪中的饱和脂肪酸含量较低。猪油含饱和脂肪酸４２％、牛油含５３％、羊油含５７％，而鸡油只含２６％、鸭油含２９％。肉类食物也富含各种维生素。家畜的内脏器官含维生素比其它的肌肉组织要多，其中尤以肝脏的含量最多。如每１００克猪肝约含维生素Ａ８７００国际单位，羊肝更高，约含２９９００国际单位。肝脏还含有叶酸、维生素Ｄ等。家畜肉几乎不含维生素Ｃ（抗坏血酸），但其内脏含有一定的维生素Ｃ，如每１００克猪肝或牛肝可含维生素Ｃ１８毫克，每１００克羊肝含１７毫克。家畜的肝脏所含的维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、尼克酸，比家畜的肌肉所含量高得多。每１００克牛肉或者羊肉大约含维生素Ｂ１为０．００７～０．０８毫克，每１００克牛肝或者羊肝含维生素Ｂ１是０．３９～０．４２毫克；每１００克牛肉含维生素Ｂ２为０．１５毫克，而每１００克牛肝含维生素Ｂ２是２．３０毫克。维生素Ａ的含量以鸡肝为高，每１００克鸡肝含维生素Ａ大约是５０９００国际单位，相当于猪肝的７倍。肉类食物所含的无机盐大约是１％，一般瘦肉含量比肥肉多，肝脏含量又比瘦肉多。各种肉类的营养成分如何？肉用家畜的种类很多，除猪、牛、羊外，还包括杂畜，如马、驴、骡、骆驼、家免和狗等。各种畜肉的营养成分有许多相似之处，如均能提供优质蛋白质；脂肪以饱和脂肪酸为主；均能提供含量丰富且易为机体吸收的铁和磷，并含有一些铜；糖主要以糖原（动物淀粉）的形式存在于肌肉和肝脏之中；肉类含有Ｂ族维生素，但数量不多（瘦猪肉含维生素Ｂ１比牛羊肉多）；肝脏是多种维生素，尤其是维生素Ａ，Ｂ和Ｄ及无机盐铁的良好来源。但也存在某些差异，主要区别在蛋白质、脂肪的含量上，就其蛋白质来说，杂畜肉尤其是兔肉含量较高，可达２１．２０％。猪肉较低，如肥瘦猪肉仅为９．５％。不同畜肉脂肪含量的差异表现在：杂畜肉脂肪含量低，总量多在１％以下，而且主要蓄积在体腔内，而猪肉的脂肪含量较高，以每１００克畜肉计，肥猪肉为９０．８克，肥瘦猪肉为５９．８克。因此杂畜肉是一种理想的高蛋白低脂肪的肉类。肉类食品的营养特点是什么？
鲜肉中蛋白质含量10%～20%，主要为肌纤维蛋白质、肌浆蛋白质和结缔组织蛋白质。通常牛、羊肉蛋白质高于猪肉。禽肉一般含蛋白质16%～20%。肉类蛋白质含人体必需氨基酸，营养价值较高。肉品中的结缔组织富含胶原蛋白和弹性蛋白，其中胶原蛋白含有较多羟脯氨酸和羟赖氨酸和甘氨酸，缺乏蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸，因而营养价值较低。
畜禽肉脂肪含量为10%～30%，畜肉脂肪中饱和脂肪酸含量较多，胆固醇含量较高。禽肉脂肪含较多亚油酸。畜禽内脏和脑组织胆固醇含量特别高。
肝脏是动物组织中各种维生素含量最丰富的器官，心、肾除含蛋白质外也含有多种维生素。畜禽肉所含维生素主要是B族维生素。
每百克鲜肉含矿物质1克左右，其中钙含量较低，仅7～11毫克，磷127～170毫克，铁6.2～25毫克。肉类是人体所需锌、铜、锰、铁等多种微量元素的良好来源。
肉类碳水化合物含量很低，一般为0.3%～0.9%，主要以糖原形式存在，还含有少量葡萄糖和微量果糖。肉类中无氮有机物主要为碳水化合物和有机酸，还含有肌醇。
肉类中含氮浸出物主要为肌酸、肌酐、嘌呤碱、肌肽、鹅肌肽、尿素、磷肌酸、胆碱和其他物质，这是肉类香味、鲜味的主要来源，同时也能刺激胃液分泌，促进消化。
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