山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可帮助老年人预防心血管疾病，老年人常吃还可起到健脾补肺、固肾益精、益志安神的功效。
具体做法是，用山药粉150克，面粉300克，鸡蛋1只，豆粉20克，调料适量。将山药、面粉、豆粉、鸡蛋及清水、食盐适量放入盆内，揉成面团，制成面条。
锅内放清水适量，武火煮沸后放面条、猪油、葱、姜，煮熟后再放味精即可食用。有高血压的老年人每星期可以吃上两次山药面条，长期坚持可以起到一定疗效。
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