一、红烧肉是先切块还是先焯水
都可以
制作红烧肉先切块再焯水，或者是先焯水再切块都是可以的。买回来的生肉洗干净之后，先切块再焯水的话，那么焯水的时间比较短一些，而且相对来说放入锅中，锅的大小也不会太有局限性。如果是整块生的肉焯水再切块的话，那么首先锅要大，再就是焯水的时间要稍微久一点，因为肉会比较大比较厚。所以具体是根据实际的需求，自由选择先切块或者先焯水。
二、红烧肉做的好吃的秘诀分享
1.肉的选择
制作红烧肉并不是所有的肉可以做红烧肉的，如果全部的纯精肉来做，那么吃上去会非常的干老。如果用全肥肉来做，那么就非常的油腻。如果用二层肉，那么瘦肉和肥肉搭配的比例并不是特别好。所以一定要选用一层肥肉一层精肉一层肥的五花肉来做红烧肉，才是最好吃的。
2.冰糖上色
红烧肉讲究的就是它的红润的光泽度，这种颜色并不是要用酱油来上色的，真正的红烧肉好吃的精髓就是在用冰糖上色。，冰糖化开之后把肉放进去翻炒，就会发现这个肉原本白白的就变成红色，而且特别的有光泽，会比用酱油上色更加红润好吃。
3.炖的软烂
制作红烧肉并不是炒几下就可以盛出来的，这样吃上去会非常的老，很难嚼，一定要把它炖到软烂，做到入口即化，这样做出来的红烧肉才是最好吃的。
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