一、红烧肉是先煮还是先炸
先煮
做红烧肉之前要先煮，所谓的煮就是焯水，因为肉在生的时候当中会有一些血水和血沫，如果不先焯水的话，那么做出来的红烧肉可能会有腥味。因此需要先把肉洗干净，然后切成块或者整个一条放入到锅中去焯一下水，同时放入葱姜蒜和料酒，这样可以起到去腥的作用。在焯水的过程当中会有一些血沫需要撇掉，焯过水之后需要将肉重新放入清水当中去冲洗干净，这样再来制作红烧肉才是最好吃的。
二、红烧肉做的好吃的秘诀有哪些
1.挑选三层肉
红烧肉其主要的原料就是猪肉，那么在市场上看到猪肉有各个部位不同的肉，有纯精肉，有纯肥肉，有二层肉，有三层肉，那么做红烧肉一定要选用三层肉。所谓的三层的就是一层肥肉，一层瘦肉，一层肥肉相间在一起，也就是大家通俗讲的五花肉，用五花肉来做红烧肉肥瘦相间，这样吃上去不干，而且肥而不腻，特别的好吃，如果喜欢吃带皮的，那么用带皮的五花肉来做红烧肉，会更加的有嚼劲。
2.老冰糖
南方人做红烧肉那口味偏甜，所谓的甜并不是直接放白砂糖，而是用冰糖。冰糖有两个作用，第一个是增加甜味，让红烧肉吃上去会更加鲜些。其次就是用来上色，很多人觉得红烧肉是用酱油上色的，其实它是用冰糖进行上色的。
3.加啤酒
做红烧肉的时候会放上一些料酒，但是如果想要肉质鲜嫩而且鲜甜可口的话，那么其实可以把料酒换成啤酒，准备一罐全麦啤酒，然后在烹制肉的时候放入进去，会使肉上去更加的鲜香。
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