炒腊肉前用水煮还是蒸比较好
其实在炒腊肉之前用水煮或者是蒸的话都是可以的。但是用水煮的话相对来说腊肉会软一些，蒸的话相对来说会有嚼劲一些，所以可以根据自己的口味来选择是蒸还是煮。
1.煮腊肉
在炒腊肉之前，可以先将腊肉用水煮一下。把新鲜的腊肉先冲洗干净，把表面的一些附着物清理掉，然后在锅中倒入适量的水，把整块的腊肉放入到水中，水最好能够没过腊肉，盖上锅盖开大火先将水煮开，然后开中小火再煮上20分钟左右。这时候腊肉就会开始变软，接下来把煮好的腊肉捞出擦干表面的水分，然后改刀切成片或者是切成块或者是切成丝再放入油锅当中去翻炒，这样炒出来的腊肉会比较软一些。
2.蒸腊肉
有的人在炒腊肉的时候喜欢提前把腊肉蒸一下，这样炒制的时间就可以缩短。蒸腊肉的话语也需要提前将腊肉冲洗干净，然后准备一个蒸锅，在底部放上水，摆上蒸架，然后把洗干净的腊肉一整块放入到架子上，盖上盖子开火开始蒸。蒸的时候看好时间，一般蒸10~15分钟左右，水一定要放到位，防止蒸干。中途可以揭开锅盖看一下，用筷子戳一下，如果腊肉变软的话就可以关火，然后让它焖上一会。蒸好的腊肉拿出来直接改刀切片，然后把切好片的腊肉再放入锅中翻炒就可以了。
3.直接清炒
其实没有煮过或者是没有蒸过的腊肉也可以直接清炒的，只需要把腊肉洗干净，然后改刀切片切丝或者切成块放入油锅当中去翻炒。不过炒制的时候可以添加一些水，让腊肉稍微煮一煮，这样吃起来会比较软一点。
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