丝瓜,味甘、微苦,偏寒性,服用后能够很好地降低人体内的热气,起到清热解毒的作用,因此对于一些体内火气较重、容易出现咽喉肿痛、口舌生疮等上火症状的人群来说平时可以适当地使用一些丝瓜。但因为丝瓜有点苦,因此很多人会选择焯水,那吃丝瓜要焯水吗?
吃丝瓜要焯水吗?
丝瓜焯水或者不焯水都可以食用,所以焯不焯水主要看个人喜好。焯水可以在一定程度上防止丝瓜被氧化变黑,还能让丝瓜烹饪以后的口感更佳,但是这样也容易流失掉部分营养,所以得注意焯水的时间控制。
焯水的时候建议沸水下锅,然后再加入适量的盐和香油,这样可以给丝瓜调味,最后再放入丝瓜,而焯水的时间则建议控制在一分钟左右,这样口感较佳。
如果将丝瓜先焯水之后再炒的话,这样可以减少丝瓜炒制的时间,并能使丝瓜保持翠绿的色泽而不变色,但是需要注意的是焯水的时间不宜过长,在焯水的时候也可以在水里面加入适量的食盐。
丝瓜要煮多久才能熟?
因为丝瓜质地较为柔软,属于较易成熟的食材,所以一般煮的时候建议将时间控制在十五分钟左右,这时的丝瓜基本已经成熟而且口感较好。
煮的时间过短的话,容易使丝瓜未完全熟透,半生半熟的状态会影响口感,而煮的时间过长的话,容易使丝瓜中的营养物质出现流失,口感也会过于软烂,所以通常将丝瓜煮制十五分钟左右就差不多了。
丝瓜怎么做好吃?
1、丝瓜炒金针菇。将新鲜的丝瓜洗干净之后,去掉表皮,对半,切开之后切成小条,放在一边备用,接着将红椒清洗干净之后切成小块儿,放在一边备用,将金针菇清洗干净之后去掉根筋,其将洗干净的锅中放入适量的食用油,加热好之后放入葱姜,爆香,接着放入丝瓜,红椒翻炒均匀之后再放入金针菇,搅拌均匀,放入适量的料酒和生抽,再放入适量的盐,可以放入一些淀粉来勾芡,最后搅拌均匀之后就能够出盘了。
2、凉拌丝瓜。找丝瓜去洗干净之后,去掉表皮,切成小条,放在盘中备用,接着将红椒,去到里面的籽之后洗干净,切成小片放在一边备用,在锅中放入适量的清水,煮沸好之后放入适当的盐和食用油,就放丝瓜,煮两分钟左右,叫他捞出来,放在盘中,再取一个比较大的盘子,放入丝瓜,加入少量的盐和白砂糖,接着放入蒜和红椒,搅拌均匀之后放入适当的芝麻油,搅拌均匀就可以。
总结:丝瓜中含有较多的多酚类成分,在高温下很容易氧化生成深色的酮类物质,所以在炒丝瓜的时候不建议用大火,而是需要用中火来炒,这样能够防止丝瓜因为温度过高而出现氧化变黑的情况。
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