椒麻鸡是归属于新疆省的一种具有大西北口味的一道特色小吃。椒麻鸡流传于四川和重庆、新疆等地，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮，成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足。
椒麻鸡中的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，其蛋白质的含量颇多，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪食品。
椒麻鸡中的鸡肉有增强体力、强壮身体的作用，含有对人体发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
椒麻鸡是哪里的特色菜，是杭帮菜还是新疆菜啊？
应该是新疆的吧【新疆椒麻鸡】
1、土鸡（柴鸡）、几片生姜
2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉
3、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。
4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入
5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。
[主料辅料]
嫩公鸡1只………1250克 葱叶……………75克
味精………………2克 川盐……………3克
红袍花椒………40粒 鸡汤……………50克
酱油……………30克 芝麻油…………25克
[烹制方法]
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
安岳县美食
安岳县美食有柠檬酥排骨、椒麻鸡、周礼伤心凉粉、安岳霸王兔、安岳咸肉、安岳米卷、安岳坛子肉、霸王兔、荷叶楂等。1、柠檬酥排骨：安岳特色美食，色泽鲜艳、外焦里嫩。
2、椒麻鸡：安岳传统美食，香味浓郁，麻辣可口。
3、周礼伤心凉粉：安岳特色小吃，辛辣可口、回味无穷。
4、安岳霸王兔：安岳特色美食，酸辣鲜香，外焦里嫩。
5、安岳咸肉：安岳特色美食，色泽金黄，入口留香。
6、安岳米卷：安岳特色小吃，酸辣味鲜，清爽适口。
7、安岳坛子肉：安岳特色小吃，肉质鲜嫩、肥而不腻。
8、霸王兔：安岳特色美食，造型美观，色泽鲜明。
9、荷叶楂：安岳特色小吃，色嫩黄，清香爽口。
新疆椒麻鸡的制作方法与配料
椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。
食材主料：土鸡1200g 白色洋葱：1个线辣椒“30g
辅料：自制麻椒红油适量盐适量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。
步骤
1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
3.把姜切片、大葱切段
4.调料准备好洗洗
5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
7.加土鸡，加盐，大火煮开
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透
10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
12.大葱切段、洋葱切丝
13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14.一起拌均匀即可
去四川必吃哪几款美食，简直就是人间美味呢？
去四川必吃哪几款美食，简直就是人间美味呢？四川人比较多嗜辣，众人皆知。四川人自古就有“尚滋味”的传统，加上地理位置优势，资源丰富，更加四川特色美食给予了很多的丰富多彩原材料，美食荟萃汇集并不在少数。
自然像火锅店、火锅串串、麻辣烫这三样家喻户晓的特色美食就不再一一介绍了。下面就给大家来盘点一下其他6款四川富有特色的美食，看一下大家有没有中意的呀~
一、龙抄手龙抄手是四川省成都市的一道传统式特色小吃，老麻抄手是小馄饨在四川的称呼。古代人对龙抄手已经有汇总“汤贵清色，陷贵鲜嫩”。在其中，红油抄手便是四川更为著名的品种之一。
红油抄手以面包包饺子馅，煮熟后加白汤、辣椒油和其它调料成的，这种红油抄手肉质地细嫩美味，料汁中辣香醇。
二、新疆椒麻鸡新疆椒麻鸡做为四川成都的一道传统名菜，一般是以牛头皮、牛心、牛肋条、毛肚、牛羊肉为主料开展酱卤，酱卤完成之后切成片装盘，在其上配上油辣子、花椒粉等辅材特制的辣椒油浇在上边，颜色极为美观大方，质嫩味正，香辣香醇，十分鲜美。
三、陈麻婆豆腐陈麻婆豆腐是四川的一道地区特色特色美食。这道菜肴是由国家命名的一家“中华百年老字号”知名名品店，其自主创业于清朝统治前期，发展到现在，已颇有些年分。陈麻婆豆腐以“烧”烹之，在雪白的水豆腐上缀满红棕色的牛肉粒，再浇上一层透亮的辣椒油，麻辣十足，富有川香特色。
四、四川担担面四川担担面是四川特色小吃里的象征性食材，虽如今已覆盖全国全国各地，作法有些许不一样，到四川还是要尝一下这道特色小吃。四川的四川担担面鲜面条细薄爽滑，卤料鲜美，以葱段、豆芽菜、动物油为主导，略微料汁，辣不重囗味味酸，香气扑鼻，十分进味。
五、钵钵鸡钵钵鸡一听名字就感觉很奇特，做为四川的特色小吃，至今已有几百年的历史。“钵钵”其实就是一种陶瓷器，由于盛装的工具，因此叫成为“钵钵鸡”。钵钵鸡便是菜肴通过生产加工之后用签串制，晾浸法于各种口味的调味品中，食用时自提自吃，简单实用又独具一格特色。
资阳有什么特色美食
安岳米卷：安岳米卷，米食，特点：色白细嫩，酸辣味鲜，清爽适口。柠檬酥排骨:安岳县特色美食，先蒸后炸再烤，成菜后色泽鲜明，柠檬味浓，排骨酥香。
乐至烤肉：资阳市乐至县的著名美食，乐至烤肉以其香、辣、脆、麻等特色受到了国内外食客的喜爱。
椒麻鸡： “椒麻鸡”在四川地区十分盛行；椒麻是川菜中最主要的烹调方法，是用花椒粉、细盐、麻油、酱油、香醋、糖、葱姜等调味烹制菜肴。“椒麻鸡”就是其中之一。用这种烹调方法烹制的菜肴，香味浓厚，麻辣可口。
安岳坛子肉: 资阳市安岳县的特色小吃，风味独特、肥而不腻、醇香可口，营养丰富。
苌弘鲶鱼:资阳特色美食，由东周大夫苌弘招待远道而来的孔子所创，鲜香麻辣，肉质紧实而不柴。
周礼伤心凉粉：资阳市安岳县周礼镇的著名特色小吃，因在品尝伤心凉粉时会被辣椒的辣味辣得流眼泪，故名“伤心凉粉”具有麻、辣、鲜、香特点。
安岳咸肉: 安岳咸肉，是资阳市安岳县的著名特产，特点是：刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色，具有咸肉固有的风味。
霸王兔：安岳特色美食，酸辣鲜香，入口嫩滑，油而不腻，色泽光亮，口感鲜美，老少皆宜。
鸡豆花：鸡豆花，是四川名菜，入口嫩滑，汤清淡鲜美，特别适合老人和小孩。食材和制作都十分讲究，用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。
丹山坛子鸡：资阳市雁江区丹山镇的著名特产，咸鲜入味，鸡肉耙糯，形态完整，色泽金黄，吃起来肥而不腻，满口留香，是当地人最喜欢的熟食制品之一。
廖家白菜卷: 用大白菜、鸡丝、火腿丝、香菇、冬笋丝等，做成的一道鲜香爽口的佳肴；鲜味十足。
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