剁椒鱼头是一道经典又美味的菜，深受人们喜爱，那么大家都知道剁椒鱼头怎么做吗?今天就一起来学习一下吧，希望大家都能学会。
鱼头 1个，红剁椒 20克，绿剁椒 20克，姜 1块，小葱 2颗，蒜 3粒，盐 2克，胡椒粉 2克，料酒 10克，白糖 5克。
1、将鱼头从后背处刨开。
2、鱼头洗净，两面均匀涂敏汽抹上盐。
3、倒入料酒腌制15分钟。
4、将蒜切末备用。
5、葱切成葱花和喝游廊葱段备用。
6、过烧开水，鱼头放上蒜痕酱片和葱段上锅蒸。
7、蒸5分钟时，倒掉盘子中的腥水。
8、鱼头铺上红绿剁椒，大火蒸15分钟。
9、装盘撒上葱花，浇上热油即可。
正宗剁椒鱼头怎么做
第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了剁椒酱，加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴。
剁椒鲢鱼头的做法
步骤step
1
鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净
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2
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
步骤step
3
尖椒、葱姜蒜备用
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4
尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎
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5
加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时
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6
姜丝葱丝平铺在盘底
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7
放一层腌制好的剁椒酱
步骤step
8
将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒酱，加一点蒸鱼豉油
步骤step
9
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
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10
锅中放适量的油，烧热
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11
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
剁椒鲢鱼头的成品图
剁椒鲢鱼头的烹饪技巧
技巧tips
水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
做剁椒鱼头的制作方法
食材】半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

【小贴士】
一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；
二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；
三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。
剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头的做法：
食材准备：
①鲜鲢鱼头一个，去掉鱼鳃，冲洗干净待用。
②泡红剁椒一瓶待用。
③大葱一个，切成马耳朵待用。
④生姜一切沬，大蒜5颗切粗粒待用。
⑤花椒，料酒，香油，生抽待用。
⑥豆豉一包，青红尖椒切成粒待用。
做法：
①将鲢鱼头放入盆中，加入花椒，葱姜片，料酒，腌制半小时待用。
②锅中加一勺烧热，倒入豆豉，青红辣椒粒，姜蒜粒，剁椒粒，炒香，加入些料酒，生抽，香油，调味，倒入碗中。
③锅中烧半锅水烧开，将鱼头放入白色堡中，将炒好的剁椒，均匀的铺在鱼头上，上面放些葱片，大炒蒸制二十分钟。
④鱼头蒸好后端出，上面洒些葱姜丝，烧一勺热油泼在上面，即可出锅装盘。
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