猪肘怎么挑选
挑选猪肘的时候要先分清前肘和后肘。猪的前腿运动比较多，能够灵活的活动，前肘上含有分强多的筋，肥肉也比较少，大部分都是瘦肉，而且相对来说肉质也比较紧实细腻，如果喜欢吃红烧，卤炖，等做法就选前肘，由于猪运动的比较少，后肢也不经常运动，而且经常和地面摩擦后肘的皮会厚一些，相对来说肥肉也比前肘多吃起来口感没有前者过瘾，比较适合炖汤。
新鲜的猪肘子，颜色看上去比较鲜艳，瘦肉有些粉嫩的红色肥肉发白，猪皮是淡淡的颜色，比较有光泽，如果肘子看上去颜色比较暗淡，而且肥肉部分发黄，说明不是当天现宰杀的，有可能是解冻的或者是存放了两天，如果是颜色发黑，就说明已经变质。不管是前肘还是后肘，只要是新鲜的猪肉，摸起来都是比较有弹性的。可以用手按一下猪肘，如果能感觉到弹性比较好，就可以购买。
用手触摸一下肘子，看看有没有发黏异味的，感觉一般肉类不新鲜，存放的时间长了就会容易滋生细菌，让表面摸起来很黏，闻着也有异味，如果这样的肘子就不要购买，就算是拿回家清洗了也会有异味。不新鲜的肘子不仅有异味，吃了以后有可能会导致食物中毒，轻微的也只是腹泻而已，如果是严重的需要住院治疗，也可以从价格上判断肘子的质量往往新鲜，现宰杀的猪肘价格会和普通猪肉差不多，但是有一些存放时间长的价格就便宜很多。
猪肘子的做法也很多，比如我们经常吃的熟食里面卤菜酱猪肘，东坡肘子，红烧肘子，酱焖肘子等。这些都是用猪肉做的菜，而且也都是比较经典的菜品，不管什么样的做法，吃起来味道和口感都非常不错，在制作之前需要把肘子用喷枪或者是拿铁钎子差，阿赏在煤气上把肘子皮了一遍，去掉残余的毛，并且冲洗干净，不然做出来的肘子有很浓的味道不好吃。
买猪肘子，怎样挑选“前肘”和“后肘”？
本期导读：猪前肘和后肘哪个好？过年买猪肘子别买错了，教你巧分前肘和后肘
马上就要过年了，在过年的时候大家都会准备买一些年货，猪肉是必不可少的。猪肘子是猪的小腿，也称：蹄髈。猪身上这个部位最香了，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，一般都是带皮烹制，做出来的肘子口感软烂，味道醇香又不肥腻，非常好吃。用猪肘子做的菜肴，是很多人家年夜饭的压轴菜，寓意发财就手，家肥屋润，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。
肘子的做法很多，适合红烧，凉拌、炖、卤、酱、煨等做法。如：东坡肘子、红烧肘子、扒肘子、酱肘子，红焖肘子、蒜泥肘子，等菜肴，都是用猪肘子制作而成，是很多家庭年夜饭的必备菜。
大家都知道猪肘子有前后之分，虽然都同为猪肘，但这两者却有着相当大的区别，那么猪的前后肘子哪个才好吃呢？一旦买错，吃起来的口感就会相当差，猪前肘和后肘哪个好？过年买猪肘子别买错了，既浪费食材又浪费钱。今天教你巧分前肘和后肘，以后就不会买错了。
【猪前肘】前肘子要优于后肘子，前肘比后肘大，瘦肉多，肥肉少，结缔组织少，而且皮薄，吃起来一点都不腻。骨头比后肘少，骨头的分量在肘子重量中占比较少，前肘的价格也高于后肘。
【猪后肘】后肘结缔组织较前肘含量多，瘦肉少，肥肉多，皮老韧，骨头较粗。质量较前肘差。后肘子非常容易辨认，后肘有一个通透的洞，用来挂钩子的，前肘没有挂钩子的通透的洞。后肘还有一个鼓包，前肘没有。后肘的骨头分量在后肘重量中占比较多。
小贴士：一般厨师和会做菜的人，一般都抢着去买猪前肘，前肘肉多，后肘骨头多。喜欢吃瘦肉多的，买前肘子。喜欢吃筋多的，买后肘子。学会了认识前后肘，按个人所需购买。
买猪肘子，怎么分清“前肘”和“后肘”？
猪肘子，又叫蹄髈，它作为猪身上最鲜美的部位，是肉食爱好者们的心头好，很是抢手。猪肘子营养十分丰富，无论是烧、炖，还是卤、熬汤，都特别鲜美。快过年了，在我们东北年夜饭的菜单中，都要有一盘香嫩的猪肘子，每个人都要吃上一大块，寓意如意吉祥。
一提到猪肘子，我想很多朋友都要流口水了，但你知道吗？猪肘子是分“前肘”和“后肘”的，而且差别很大。想要做出一盘肥而不腻、软烂入味的的猪肘子，不是你想的那么简单，很多朋友在购买时就错了，难怪做出的猪肘子口感差。现在猪肘的价格还蛮贵的，买错的话真是太浪费钱了，还影响食欲。
前肘好还是后肘好？
我们都知道，猪肘子就是猪的腿肉。猪肘子和猪蹄一样，都是分前后的。猪前肘和后肘的差别很大，无论是肉质口感，还是烹调方法都是不同的。
前肘（前蹄髈）
总体来说，猪前肘要比后肘的口感更好。因为猪是一种很懒的动物，平时行动时主要靠前肘用力，后肘用力较少。所以，前肘的肉比较活，瘦肉较多，筋多、胶质重，常常被带皮烹制，口感肥而不腻。比较适合烧、酱、焖、卤等做法，如红烧肘子、酱肘子等。
后肘（后蹄髈）
相对于前肘，猪后肘在口感上要差一些。因为猪后腿平时基本上不太用力，活动量较小，所以后肘上的肉会肥一些，瘦肉较少，骨头大，皮显得较老韧，结缔组织含量大，质量较差。后肘不太适合红烧这类的做法，做出来的肘子会不太好嚼。朋友们如果买回的是后肘子，可以用它来煲汤和做肉丸子，味道和口感都还不错的，或是把肥肉和瘦肉部分分开，用肥肉熬猪油。在价格上，后肘会卖得便宜些。我们这的酒店包席做菜都会用后肘子，以获得更高的利润。
总之，相比较来说，猪前肘会更好一些，口感肥而不腻，瘦肉更多，骨量更小，做法也比较多样。当然，肯定有人只喜欢吃肥肉较多的猪后肘，认为它吃起来更香，经济实惠，那就随个人喜好来，正所谓“萝卜青菜各有所爱”嘛。
如何区分前肘和后肘？
刚刚琦哥分享了猪前肘和后肘的差别以及做法。在买猪肘子时，该买前肘还是后肘，朋友们应该都心里有数了。那另一个问题又来了，我们该如何区分前肘和后肘呢？具有了解，很多朋友都是分不清前后的。
其实，这个一点都不难，琦哥帮你总结了三个分辨技巧，一起来看看吧！
一是从个头上来区分：
很多朋友在购买猪肘时，都会挑大的买，认为这样的最好。其实，从个头上来看，一般猪前肘要比后肘小一些，所以不能一味地挑大的买。同时，前肘大多都是瘦肉，而且皮薄筋多，肥肉都很少，骨头相对于后肘较细。而后肘不仅看起来个头更大，皮相也相对较厚实，肥肉多，骨头粗大。
二是从豁口上来区分：
后肘子
这点是前肘和后肘比较明显的区别了，一般猪前肘上，看不到挂钩子的豁口，而后肘上都会有一个很明显的挂钩子的豁口，这是宰杀时吊猪留下的。
三是从截面上来区分：
前肘子砍断的截面
另外，我们还可以观察下，猪肘子上面的骨头是否是被砍断的。因为猪前肘没办法用刀直接顺关节切开，只能把骨头从中间砍断，所以骨头截面是不光滑的。而猪后肘可以用刀直接顺着关节切开，所以相比较来说，后肘的骨头截面是完整又光滑的。
后肘子骨节完整
下面这张图可以直观的看出前后肘子的区别
优质猪肘的特点
按照上面三种挑选技巧，现在终于可以分清“前肘”和“后肘”了，朋友们以后买猪肘时，别再让肉贩给你推荐了，自己能够买对才是真的，谁也不敢忽悠你。同时，为了买到新鲜优质的猪肘子，你还需要注意以下两点。
第一点，优质新鲜的猪肘皮白肉红，富有光泽，肉质略透明，软骨部分洁白如玉。如果看到售卖的猪肘，脂肪表面有污秽，已出现大面积泛黄或黑色斑，瘦肉部位发黑，这是不新鲜、已变质的猪肘，不宜购买。
第二点，好的猪肘质地紧密，富有弹性。如果用手轻轻按压一下，是很快就能复原的。如果你发现猪肘软骨和硬骨相连的部位渗透出黏液，说明猪肘已经不新鲜了，千万不要购买。
前肘骨头小瘦肉多
如何保存新鲜猪肘？
如果想要将新鲜的猪肘长期保存，可先把猪肘中的骨头剔除，在表面涂上些黄酒，再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室即可，吃时自然化冻就可以了。
冬日猪肘的美味吃法
【家常酱肘子】
食材：猪肘、香叶、炖肉料包、草果、大料、肉蔻、黄酱、桂皮、葱段、姜片、老抽、食盐、冰糖、老汤
1.锅中倒入适量清水，将肘子凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒，水开后撇去血沫，捞出。
2.将肘子放入高压锅中，加入老汤、老抽、炖肉料包、黄酱、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖和食盐。
3.盖上锅盖，压半小时。关火后肘子继续在锅中浸泡，待温热时再捞出。
猪肘是前肘好还是后肘子好？
前肘子要优于后肘子，前肘比后肘大，瘦肉多，肥肉少，结缔组织少，而且皮薄，吃起来一点都不腻。骨头比后肘少，骨头的份量在肘子重量中占比较少，前肘的价格也高于后肘。
前蹄髈皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子，后肘因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
扩展资料
猪前肘子没办法用刀直接顺关节切开，只能把骨头从中间砍断，所以骨头截面不光滑；猪后肘可以用刀直接顺着关节切断，所以骨头截面是完整光滑的。
后肘子非常容易辨认，后肘有一个通透的洞，用来挂钩子的，前肘没有挂钩子的通透的洞。后肘还有一个鼓包，前肘没有。后肘的骨头分量在后肘重量中占比较多。
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