做法一
主要食材：茄子，洋葱，蘑菇，香菜，鸡蛋，五花肉沫。
1、把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切 下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。
2、洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。
3、把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子。
4、将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。
做法二
主料： 猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子
辅料：葱姜末、五香粉、盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油
制作步骤：
1、将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐；
2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。
3、分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。
4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。 5、长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。
6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。
7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。
炸茄盒的正确做法
炸茄盒的正确做法：
用料：茄子3个、猪肉馅200克、鸡蛋2个、生姜1小块、葱1根、马铃薯淀粉2勺、面粉1小碗、味达美臻品料酒1勺、味达美尚品金标生抽2勺、味达美臻品蚝油1勺、盐3克、豆油1勺。
步骤：
1、准备好食材。茄子去皮，葱姜切末。
2、肉馅倒入两勺生抽。
3、倒入一勺料酒，一勺蚝油。
4、拌入葱姜末，盐，一勺豆油搅拌均匀。
5、茄子切成。一刀不断一刀断的片段。
6、在茄子片内夹入肉馅。
7、夹好肉馅的茄盒。
8、鸡蛋打散加淀粉，少量面粉加水搅成面糊备用。
9、茄盒两面及开口处都蘸层薄面粉。
10、再裹上鸡蛋面糊。
11、锅内倒入适量油，油温七成热时，茄盒入锅内炸制。
12、炸至两面金黄即好。
长茄子怎么做茄盒
我国是一个美食大国，有各种好吃又美味的东西，比如茄子。它是一种很普通、常见的食材，但做出来的菜却很香，而茄盒就是其中一种做法。它是一道很经典的菜，在很多餐厅里都可以看到，口感也很好、很香脆。它是用茄子做的，再加上肉沫，非常美味。很下饭，营养也很丰富，一直都很受欢迎。跟着来看看。
长茄子怎么做茄盒
在做的时候，首先，要准备好材料，茄子、猪肉、豆腐。调味料淀粉、料酒、葱等。然后将主要的材料洗干净，切成圆形的形状，每个都要均衡，厚度大概在一厘米左右。再在每个中间切第二刀，但不要切断，就像汉堡一样，可以往里面加东西。
然后再将猪肉剁碎，也可以用机器搅碎，这样才不会那么容易连在一起。最好选一些比较瘦的猪肉，做出来口感更好，营养也更丰富。然后将豆腐切小，剁碎，和猪肉一起搅拌均匀。再加些料酒、盐，拌均匀，馅料就做成了。把它放在一边，大概20分钟，再把它塞入茄盒里。注意的是，每个不能放太多馅料，在炸的时候，很容易掉出来。
所有都做好后，把它放在一边备用。再把鸡蛋打入面粉里，放些清水搅拌均匀。然后就可以放油进锅里炸了，最好是花生油，先用大火，沸腾的时候，再把茄盒放进去，转到中火，避免烧焦或变成黑色。等两面都变成金黄色的时候，就可以捞出来，沥干油了。在做的时候，要注意，时间不能太短，也不能太长，要不很难熟或烧焦。把它盛出来后，不要马上就吃，很容易会烫伤。最好把它放在一边冷却后再吃，非常下饭。如果喜欢吃酸甜口味的，也可以加些糖、醋或番茄酱。
茄盒的配方和窍门
在做的时候，如果想让它不那么容易焦。在炸之前，要裹一层面粉和苏打粉，做出来后，口感也会更香脆。
想要味道更好，也可以裹一层鸡蛋液，也会更香。在做时，皮是不用去掉的，洗干净就可以了。因为它的皮也有很多营养，对身体很好。最好把它放在开水里泡一下，这样可以去掉一些残留的农药。做出来后，如果觉得味道不够浓郁。可以再加工，比如加点番茄一起炒来吃，会更香，口感更好。
茄盒的营养价值
它里面有很多维生素，对皮肤很好，经常吃，可以让人衰老的速度更慢。还可以抑制一些肿瘤的形成，预防很多疾病，比如胃癌。对血管也很好，特别适合老人吃。刚动完手术的人，可以适当吃一些，可以让伤口更快愈合。夏天的时候吃，可以去热，预防中暑。和苦瓜一起吃，可以去热、解毒;还能燃烧体内更多的脂肪，让身材更苗条，特别适合一些减肥的人吃。
怎么做茄盒不露陷
在做的时候，想让它的馅料不露出来，可以把皮切厚一些，大概1.5厘米，再从中间切开，这样它就不会那么容易露了。还有就是，它的馅料不要放太多;这样在炸的过程中，也不会那么容易掉出来。在做时，要注意，肉也不要放太多。要不它的外面烧焦了，里面却还没熟，会影响它的口感，吃起来也不健康。
吃茄子的注意事项
它里面有一种生物碱，吃起来会有一种苦涩的味道，对身体不好。所以是不能直接生吃的，应该炒熟了再吃，会更容易消化，也更健康。虽然它营养很好，但也不能每顿都吃，很难被吸收。在做的时候，因为茄子很吸油，但也不能放太多，很难消化;吃多了，对身体也不好，很容易肥胖或患上胃病。也不要放太多盐，容易有高血压。在炒的时候，时间不要太长，会影响它的口感。在吃时，它是不能和一些东西一起吃的，比如鱿鱼。它们是相克的，对身体是有害的，容易拉肚子。搭配其它蔬菜一起炒的时候，最好是当季的，不能是反季节的，口感不好，营养成分也会损害很多。
上面就是关于茄盒的一些知识和做法。它口感很好，不管是老爷还是小孩都适合吃。而且热量很低，就算吃多了，也不容易长胖，特别适合一些肥胖或想要减肥的人吃。但在购买时，最好买一些比较新鲜，外表较光滑，没有裂口，不腐烂的茄子。如果太老，表面发黑了，就不要买了。对身体不好，非常苦涩。
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