五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。那么五花肉到底怎么做好吃又不油腻呢？下面就给大家分享一下五花肉的特色做法。
酱香五花肉：1、姜去皮切丝，葱洗净切段，五花肉洗净切小块。
2、开水入五花肉，大火煮开10min，撇去浮沫捞出。
3、五花肉入电饭煲中，入洗干净的桂皮.姜丝。
4、砂糖放小碗中，加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀，入电饭锅中。
5、盖盖,按煮饭键，煮至收汁加葱段，拌匀后即可。
红烧五花肉：1、五花肉洗净后切成方块，葱姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
3.锅烧热后倒入植物油，调成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。
7、转大火将汁全部收干关火即可。
红烧肉怎么做不油腻
红烧肉不油腻做法：食材：五花肉750克，葱姜，八角2个，香叶3片，桂皮1小块冰糖一小把，生抽，老抽，料酒。
做法：
1、五花肉因为肥瘦相间，很多人都很难把五花肉切得漂亮美观，教你小方法，整块五花肉洗净，直接放冰箱冷冻变硬，取出就能切出均匀好看的小方块，然后浸泡清水解冻，下盐和白酒”进行抓洗，把血水洗出，再把水分吸干。
2、干锅烧热，无需放油，把五花肉块码入油锅中，以小火慢煎把五花肉块的油分煸出，表面煎得微黄就够了，把煎出的油分倒出部分。
3、把煸出油后的五花肉块撇至一边，空出个小地方，落着猪油下冰糖，小火炒至融化成糖水，并快炒至糖色呈枣泥色泽，再与五花肉块混炒均匀，上糖色。
4、加入香料、干辣椒、姜片，炒匀，调入生抽、老抽、料酒、鸡精，调味上酱色。
5、倒入淹过五花肉的开水量或啤酒，大火烧开，把溢出的浮沫剔除干净，改小火炖45~60分钟。
6、焖炖到点，开锅能见汤酱已经接近烧干，把锅中的姜片、香料撩出，改中小火持续收汁，收汁期间不断翻炒，让红烧酱汁充分裹挂在红烧肉块表面，让上的酱色更饱满亮丽，更入味，盛出摆盘，撒上葱花或白芝麻点缀，即可品尝。
如何做出不油腻的红烧肉
在做红烧肉的时候，红烧肉的调味料是很重要的，因为如果红烧肉的调味料没有放对的话，那么做出来的红烧肉可能就会有一些不入味或者是油腻。很多朋友不知道在做红烧肉的时候要加什么调味料才能够让红烧肉变得更好吃，那么接下来就来给大家介绍一下做红啥肉的小技巧，做红烧肉的时候，老厨师们喜欢加“它”，入味不油腻，还能够提鲜。【红烧肉制作方法】
第一步：首先大家应该准备一些五花肉，做红烧肉的五花肉不能够用肥肉比较多的，最好是选择三瘦两肥的五花肉，这样做出来的五花肉口感会更加好一些。五花肉准备好之后把它浸泡在水中半个小时的时间，这样做出来的食物会更好吃一些。
第二步：接着把五花肉放到锅中焯水，大家别看它只是一坨肉，但该焯水的还是要焯水的哦，而且五花肉如果不焯水的话，虽然腥味不会特别重，但是做出来的肉口感会有点柴硬。焯水之后把表皮的方向放到锅中干煸，这样是为了取出表面的皮毛和杂质。
第三步：起锅烧油，把五花肉放到锅中油炸，为的是去除五花肉多余的油脂，让它在吃起来的时候不会太油腻，并且口感上也会变得更加的软烂好吃。等五花肉全部炸成金黄色之后就捞出来，然后放到一边冷却。
第四步：起锅烧油，然后放入冰糖开始炒糖色，接着放入八角、茴香、干辣椒、生姜等配料大火翻炒，炒出香味之后放入切好的五花肉。
用大火一直翻炒五花肉直到肉的颜色变得暗沉，这个时候就开放入生抽、料酒、陈醋等调料翻炒，最后放入清水准备收汁。
这个做法其实很简单，但是很少有人能够把它全部做出来，一般人做红烧肉都会漏掉几步，导致做出来的红啥肉味道不够好吃。而红烧肉制作过程当中，陈醋是非常重要的，放入陈醋之后红烧肉就不会特别油腻了哦。
做红烧肉，不想太油腻？做到哪些“要点”，又香又软呢？
做红烧肉，不想太油腻？做到哪些“要点”，又香又软呢？红烧肉除开美味，还是很“油腻”，可能提到红烧肉时，大家也会想起油腻难忍这一点。尽管美味，但太油腻了，随便吃几片，就可能会被撑住！那难道说就没办法降低其油腻感吗？其实这是有窍门的，做红烧肉，不愿太油腻？大厨就表露：记牢这3个“关键点”！又香又软啦！
1，别忘了焯水五花肉太油腻，是由于油脂成分过多，那在炖炒以前，可以直接将五花肉清洗一下，随后放进凉水中加温，开展焯水这一步！大厨称焯水无需很长一段时间，看到有植物油脂物飘浮，五花肉变色了，基本就可以了。简单飞水可让植物油脂降低，与此同时其它的污垢也可以一同带去！那样五花肉的腥味儿等，也能被清除啦！
2，煸炒五花肉大厨说，很多人觉得五花肉太油腻，是因为在炖炒时还会给油！这其实没有太多必需，五花肉在入锅时，只需烧开大锅就可以了，尽量不要放多余油，用中小火煸炒数分钟。你就会发现五花肉中自身带有的油份，所有都能被煸出去，直到加温煸炒类似，就可以把底锅的油倒出来。用剩余的油份再次炒五花肉就可以了，起锅之后变香更软的，本来五花肉就油腻，内置赘肉了，如果你还再加上食用油去炒，这并不油腻才怪呢！
3，添加调料如果这好多个流程，还不足够带去红烧肉的油腻感，或是你更喜欢吃口味清淡的！那样大厨就建议，再加上其它的调料，能放上一些去油，却又较为清淡的荤菜，那样能减轻油腻感，例如水豆腐，马铃薯等，配搭红烧肉很好吃，并且口味比较淡，恰好能淡化味觉的油腻，还会继续有很大的香软的香味啦！因此你不愿做出来红烧肉，太油腻？那可以记牢大厨表露的那3个“关键点”，再尝试做一下啦！
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