炼乳可以用奶酪代替，从制作工艺上来看，两者都是对牛奶进行浓缩处理，只不过前者是液态，后者是固态。从营养成分上来看，奶酪的不仅是牛奶的浓缩物，还可以看做是炼乳的浓缩物，营养成分含量极高。
炼乳可以用奶酪代替
炼乳可以使用奶酪代替，炼乳是将新鲜牛奶高温消毒、浓缩并加入白糖或蔗糖不断搅拌处理制成。处理后的炼乳里面的水分已经大部分被去除，体积会浓缩到原来的1/4或1/3左右，但糖分含量极高。
而奶酪是用牛奶经过特殊处理发酵制成固体食物，营养价值比起炼乳会更加丰富。一般情况下，每10公斤牛奶才能浓缩成1公斤奶酪，所以奶酪里面的蛋白质、钙、脂肪和维生素等营养成分含量非常高。
炼乳和奶酪从制作工艺来看，两者都是将牛奶进行浓缩，只不过炼乳仍然是液体，而奶酪浓缩程度更高变成了固体。从两者营养来看，可以将奶酪比喻为浓缩的炼乳，因为浓缩后的奶酪营养成分要比炼乳高很多。
稀奶油可以代替炼乳吗？
不可以
区别如下：
1、本质不同。炼乳实质上是一种浓缩奶，对于奶油来说，实际上还有一个名字，叫做是稀奶油，其指的是可以用来打发裱花用到的一种动物性奶油。
2、脂肪含量不同。炼乳是将新鲜的奶经过真空浓缩或者其他的方法来讲里面大部分的水分都消除掉，一般来讲需要浓缩成原来体积的百分之二十五到百分之四十左右。这种奶油的脂肪含量一般是在百分之三十五左右，打发成固体状态以后就成了蛋糕上面装饰的奶油了，所以能够发现它们的脂肪含量区别比较大。
3、作用不同。炼乳主要是让产品变得更甜一些，而且根据选择的原料和添加的辅料不一样，炼乳分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、搬脱脂炼乳以及花色炼乳等等几个类别，所以我们在使用的时候要根据自己的情况来选择。
而且对淡奶油来说，这主要是在做冰淇淋、蛋糕、面包的时候都会用到，而且如果在做冰淇淋的时候用到淡奶油，其可以达到非常不错的勾芡效果，从而让其达到结块的效果，要是在做蛋糕的时候用到，可以让我们把面包制作的更柔软。
4、味道不同。奶油本身没糖，所以口感自然不会甜，而炼乳的主要作用就是让产品味道变甜，所以，自然就会有甜味存在，可以通过是否有甜味来区分二者。
5、颜色和质地不同。炼乳颜色偏黄，质地更浓稠，炼乳通常能存放很长时间不腐坏。炼乳通常作为调味品添加在各式甜食、糕点和饮料中。奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
雀巢奶酱可不可以代替炼乳
可以。雀巢调味奶酱是一种半固态调味品，它含有丰富的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，其实它就是人们常说的炼乳，食用率还是比较高的。
就雀巢调味奶酱来说，它是甜点作为内馅或者表层装饰的食材，味道十分甜美。另外，雀巢调味奶酱是以新鲜牛奶为原材料的，所以其具有一定营养价值，但是相对于纯牛奶来说它含有的蛋白质量有所下降，所以不建议以雀巢调味奶酱代替纯牛奶。
做蛋挞没有炼乳可以用蜂蜜代替吗
其实都没有多大意义。蜂蜜一旦高温之后，就没有任何营养价值了，你做蛋挞加进去，肯定会高温，我把雨田蜂蜜加柠檬兑水，我兑水的温度都不敢超过60度，一般40度是最佳的，蜜纯，你可以看看，所以我觉得还是炼乳好点吧，毕竟蜂蜜比较贵，而且高温之后也没什么营养价值做冰淇淋，但是没有炼乳，可以用其它代替吗
做冰淇淋,但是没有炼乳,可以用牛奶代替自制冰淇淋
材料
蛋黄2个，纯牛奶1盒，白糖40克
做法
1、把牛奶倒进锅里，煮至微开（锅边起小泡）
2、把蛋黄和白糖混合在一起，用打蛋器打成乳白色粘稠就行了。
3、把煮好的牛奶慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌。
4、把搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，小火一边煮一边搅拌，快要煮沸时关火（注意别煮成蛋花汤）
5、倒入容器晒晾后，放进冰箱冷冻，每半小时取出搅拌，大约3-4次。
6、冷冻至少3小时以上见凝固就可以了，用勺挖出球形状。
小诀窍
拿出冰箱要尽快吃，很容易化的，因为自制的没有加凝固剂
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