松饼粉常见Q&A ｜松饼粉水比例？可以替代面粉吗？
首先，先来介绍松饼粉最原始的用途，也就是制作松饼。而许多人在使用松饼粉做松饼的时候，
往往不清楚最佳粉水比例，导致面糊太稀、太稠，进而影响松饼的口感和外观。以下为你详细解析：
松饼的粉水比例
制作松饼的食材非常简单，只要准备牛奶、鸡蛋、松饼粉，就能做出美味的松饼！而松饼的「黄金粉水比例」大约是1:1，也就是鸡蛋与牛奶相加，
需与松饼粉的份量相当。假设使用180g 的松饼粉，而一颗正常大小的鸡蛋约为50g ，则建议加入130g 的牛奶，即可调出完美的松饼面糊！
松饼粉可以代替面粉吗？
许多人会以松饼粉替代面粉，制作甜点十分方便、快速，不过，松饼粉内含低筋面粉、糖、盐、苏打粉、奶粉等材料，
必须注意配方比例的调整，以免口味过甜。
松饼粉可以自制吗？
以下提供你自制松饼粉的食谱：
自制松饼粉食材
- 低筋面粉（ 77g ）
- 泡打粉（ 5g ）
- 砂糖（ 25g ）
- 盐（少许）
7 道松饼粉料理食谱》平底锅适用／甜点咸食通通有！
1.松饼粉舒芙蕾
准备食材
- 鸡蛋（ 2 颗）
- 牛奶（ 25 克）
- 松饼粉（ 30 克）
- 柠檬汁（ 1/2 茶匙）
- 糖（ 20 克）
制作步骤
- 先将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，再将蛋黄加入松饼粉中搅拌，分次加入牛奶并持续搅拌，直到面糊呈现丝滑浓稠状。
- 制作蛋白霜，于蛋白中加入柠檬汁，使用打蛋器搅拌，直到出现大泡泡，再分3 次加入砂糖，打到蛋白发泡、出现硬挺的小弯勾。
- 将面糊与蛋白霜混合，舀一大匙放入平底锅，开微火，加入少量的水，盖上锅盖闷2 分钟，再开盖加上一匙面糊，闷烤约6 分钟。
- 翻面，再闷烤6 分钟，即可摆盘上桌。而松饼粉制作的舒芙蕾，本身即带有甜味，但仍可根据个人口味，撒上糖粉、淋上蜂蜜，增加层次风味。
2.松饼粉司康
准备食材
- 松饼粉（ 200g ）
- 原味优格（ 80g ）
- 无盐奶油（ 50g ）
- 葡萄干（ 35g ）
制作步骤
- 取一个大碗，加入松饼粉、冰冻的奶油，用手将松饼粉和奶油混合，直到呈现干干的奶酥状。
- 加入原味优格和葡萄干，混合搅拌均匀，并揉成面团。
- 使用保鲜膜将面团包起来，放置冰箱冷藏约30 分钟。
- 将面团杆平，大约2 公分厚，再切成8 等分的三角形。
- 先将烤箱预热至180°C ，并将面团表面刷上优格、牛奶或蛋液，增添香气，送入烤箱烘烤约20 分钟。
3.松饼粉铜锣烧
准备食材
- 松饼粉（ 90g ）
- 牛奶（ 50g ）
- 鸡蛋（ 1 颗）
- 红豆（ 50g ）
- 水（ 250g ）
- 砂糖（ 15 ～ 30g ）
- 盐（少许）
- 无盐奶油（适量）
制作步骤
- 先制作铜锣烧的红豆馅，将红豆洗净后加水浸泡，放置一晚，后以中火煮滚、转小火焖煮50 分钟，
- 再根据个人口味加入适量砂糖、少许的盐，开小火拌炒，将水份收干。
- 将松饼粉、牛奶、鸡蛋拌匀，直到呈现滑顺液状。
- 准备一个平底锅，开小火，涂上适量的无盐奶油，舀一匙面糊倒入。
- 直到面糊出现泡泡、边缘凝固，即可翻面，翻面后等待2 ～ 3 分钟起锅。
- 取一片饼皮，放上适量的红豆馅，再用另一片饼皮包好。
4.松饼粉杯子蛋糕
准备食材
杯子蛋糕：
- 松饼粉（ 100g ）
- 无盐奶油（ 45g ）
- 蛋（ 1 颗）
- 砂糖（ 40g ）
- 牛奶（ 125g ）
奶油糖霜：
- 无盐奶油（ 150g）
- 砂糖（ 340g ）
- 柠檬汁（ 20g ）
制作步骤
- 将奶油退冰，加入砂糖，搅拌直到呈现乳霜状，再打入鸡蛋拌匀。
- 加入过筛后的松饼粉，并分次加入牛奶，持续搅拌直到面糊滑顺、没有颗粒状。
- 先将烤箱预热至200°C ，将面糊倒入杯子蛋糕的纸模，大约8 分满即可，并在放入烤箱之前，
- 使用牙签前端于纸模边缘旋转一圈，烘烤25 ～ 30 分钟后出炉。
- 制作奶油糖霜，将奶油放入大碗，搅拌4 ～ 5 分钟，直到奶油呈现淡黄色乳霜状，将糖粉过筛后分3 次加入，
- 再以低速搅拌，最后加入柠檬汁拌匀，便完成杯子蛋糕的奶油糖霜。
- 将奶油糖霜装入挤花袋、套上挤花嘴，等待杯子蛋糕冷却后，挤上奶油糖霜。可根据个人喜好，
- 放上彩虹糖粒、柠檬皮，作为装饰，同时增加风味。
5.松饼粉抹茶磅蛋糕
准备食材
- 无盐奶油（ 160g ）
- 砂糖（ 90g ）
- 鸡蛋（ 6 颗）
- 松饼粉（ 200g ）
- 抹茶粉（约2 茶匙，可依个人喜好调整）
- 果干或坚果（依个人喜好调整）
制作步骤
- 将奶油退冰，放入大碗中，与砂糖搅拌至无颗粒状。
- 预先将蛋黄、蛋白打匀，再分次加入大碗，并持续搅拌。
- 加入过筛的松饼粉、抹茶粉，最后加入喜欢的配料，如果干、坚果等，将面糊搅拌均匀，直到呈现浓厚黏糊状，倒入模型中。
- 将烤箱预热至180°C ，将蛋糕送入，烘烤约40 分钟。
6.松饼粉可可饼干
准备食材
- 松饼粉（ 150g ）
- 牛奶（ 100g ）
- 可可粉（ 1 茶匙）
- 白砂糖（ 10 ～ 30g ）
制作步骤
- 将无盐奶油隔水加热，直到完全融化，加入过筛后的松饼粉、可可粉，搅拌至奶酥状。
- 分次加入牛奶，持续搅拌，直到面团逐渐成形。
- 将面团放冰箱冷藏至少2 小时，若没有时间压力，建议放过夜。
- 取出面团，杆平至0.3 ～ 0.5mm 厚，再使用模型压出形状，若手边没有模型，也可直接使用刀子切片。
- 将烤箱预热至180°C ，再将生饼干送入，烘烤5 ～ 6 分钟。
7.松饼粉奶油咸派
准备食材
- 8 吋派皮（ 1 份）
- 松饼粉（ 150g ）
- 冰无盐奶油（ 30g ）
- 冰牛奶（ 30g ）
- 绿花椰菜（ 4 ～ 5 小朵）
- 火腿片（ 2 片）
- 菇类（ 1 杯）
- 蒜末（少许）
- 洋葱（ 1 杯）
- 盐（少许）
- 粗黑胡椒（少许）
- 蛋（ 1 颗）
- 牛奶（ 130g ）
- 乳酪丝（少许）
制作步骤
- 先制作派皮，将冰无盐奶油和松饼粉混合，分次加入冰牛奶搅拌，直到面糊成团。
- 将成团的派皮放至冰箱冷藏，后取出杆平，边缘可稍微塑形一下，再于派皮表面叉几个小洞，放入冷藏待用。
- 内馅制作可根据个人喜好调整，先将火腿片、洋葱等食材切丁，下锅拌炒，再加入适量的花椰菜、喜欢的菇类，起锅前加入盐和黑胡椒调味，咸度可下得重一点。
- 调配咸派内馅的奶蛋酱汁，将蛋打入大碗，加入130g 的牛奶、少许乳酪丝，混合均匀。
- 烤箱先设定190°C 预热，并将内馅、奶蛋酱汁混合，填入派皮，若是喜欢起司，还可在派皮表面撒上一点乳酪丝。
- 送入190°C 的烤箱，烘烤20 ～ 22 分钟即可出炉。
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