【牛轧饼做法】超美味葱酥牛轧饼DIY 教学，只要30 分钟就能完成！-排行榜大全

牛轧饼为近年韩国人待到台湾旅游时炙手可热的必买伴手礼，也是逢年过节送礼的好选择。

台式牛轧饼好吃的美味秘诀就藏在麦芽糖与奶香，Pinkoi 邀请台北热门的厨艺教室CookInn 分享牛轧饼作法，

只要简单的六个步骤，你也能轻松在家进行牛轧饼DIY，下面就跟着CookInn 的脚步，一起来看看牛轧饼的制作教学、要点有哪些吧！

牛轧饼简介

牛轧饼源自15 世纪义大利的牛轧糖(Nougat) ，作法是将热糖浆冲入打发蛋白中，再拌入坚果塑型。

而台式牛轧糖的特色是加入奶粉，并拌入果干以酸味平衡甜腻感。充满奶香的牛轧糖夹在酥脆咸香的香葱苏打饼里，

就成为台湾独特的葱香牛轧饼！若要牛轧饼酥香不黏牙，记得趁新鲜品尝这迷人台味！

牛轧饼材料、工具

• 难度（1~5分）：★★★★
• 热量：约400 大卡/100 公克（约4 ～ 5 片牛轧饼，牛轧饼的热量相当惊人，建议还是要适量食用！）
• 时间：30分钟

牛轧饼DIY 原料（此份量可制作24片）

• 水麦芽275g
• 白砂糖105g
• 水82g
• 盐巴2g
• 蛋白30g
• 无盐奶油（融化）75g
• 全脂奶粉87g
• 葱香苏打饼干1包

所需工具

• 电动打蛋器
• 小汤锅
• 耐热橡皮刮刀
• 烘焙温度计

牛轧饼内馅除了牛奶和麦芽糖之外，还适合加入哪些原料？

想要在牛轧夹馅中加入其他馅料，杏仁、抹茶粉、棉花糖、蔓越梅或是花生坚果等，都是不错的选择，

在饼干的选择上，会建议使用不含葱、胡椒的苏打饼干，如果使用现成的葱香酥打饼干，

因为有葱香，则不建议再加其他配料，避免味道太过复杂。

前置作业

开始制作牛轧饼之前，记得将所有材料准备好，制作时才不会中断：
• 预先将奶油融化
• 预先将蛋白蛋黄分离，下面介绍的牛轧饼做法中，我们只会使用到蛋白的部分

牛轧饼DIY 图解步骤

步骤一、手持电动打蛋器，高速打发蛋白至硬性发泡。

步骤二、将水麦芽、白砂糖、水和盐放入厚底小汤锅中。

步骤三、开中小火加热，边搅拌边煮糖浆至130-132 ℃。

步骤四、电动打蛋器开慢速，边搅打边将热糖浆倒入步骤1的蛋白霜中，搅打均匀。

步骤五、趁温热时，倒入融化奶油和奶粉，搅打均匀成牛轧糖。

步骤六、挖一匙牛轧糖放在苏打饼干上，盖上另一片苏打饼干，轻轻地压合即完成。

牛轧饼制作注意事项

另外，制作牛轧饼时，有几点要特别注意的事情：
• 打蛋白霜的容器里千万不可有油脂，不然会无法打发。
• 蛋白打到坚挺的鸟嘴状即可，若过度打发质地会不佳。
• 煮糖过程极为疗愈，要软Q 适中关键在温度，低于130度无法凝固、高于135度质地过硬。
• 完成的牛轧饼请密封储存并尽快食用。若不能在数天内品尝建议放冷冻，要吃时放室温回温即可。