比例是一比三，荞面一白面三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。和面的方法是先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。再调汤。汤有荤汤和清汤两种。荤汤是加肉臊子，清汤不加。清汤的做法是将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。出锅前，可将辣椒油再调配到汤里。将鸡蛋打制好，在开水里浇制成蛋块，然后捞到做好的汤里即可
荞面饸饹和面和白面的比例
饸烙面要分成两步做。一是和面，二是调汤。
先说“和面”。
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。
荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
再说“调汤”。
汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。
只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。
出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。
又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。
需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。
将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。
吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
白面饸饹面的面怎么和？
一、白面饸饹面和法：
1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。
3、和成光滑的面团。
4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
6、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
二、配方的说明：
1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
荞面饸饹的做法
制作方法：饸饹的制作方法既不是用手擀，也非用刀切，而是用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）压制而成的。把和好的荞麦面，放在饸饹床子里，然后双手用力压杠杆把荞麦面团挤轧成长条在锅里煮熟后，捞到碗里，加如肉汤，牛肉或羊肉等配好的调料即成。
饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素
P、维生素
B1、
B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。
李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"
荞麦面给饸烙制作方法
荞面饸饹陕西非常有名的传统面食小吃，只要食材有荞面和羊肉以及土豆和香菜等等，这种面食的特点是韧劲爽口还有辣香微酸。而且吃饭也分为热吃和凉吃两种，大家可以根据自己的喜好来进行选择，荞面饸饹之所以那么好吃那么受欢迎，最要原因就是和面，那么荞面饸饹怎样和面呢?
第一，荞面饸饹怎样和面呢?面粉倒在干净无水无油的和面盆里。2、用筷子在面粉中心挖一个小洞。3、徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。4、用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。5、用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。6、把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。7、用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。8、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。9、揉成表面光滑的面团。
第二，荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。注意荞面太多，面容易下成节状。荞面饸饹的做法步骤：把白面、荞麦面按3：7比例入盆内，放入水和成面团后，静置10分钟饧面。和面。饧好后，搓成10厘米长的圆条。在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内。煮开就好了。
荞面饸饹怎样和面呢?按照配方称量面粉，称量増筋剂，把称量好増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀，然后把食言溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成。加水和面，开始揉和成光滑的面团。把和好的面团放置醒发30分钟，机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些，把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。面条一般煮3分钟左右即可捞出。然后在上面浇上你喜欢的卤就好了。
求荞面饸饹的和面正确方法！
材料：荞面、白面、玉米淀粉、盐一勺、食用碱一勺、水等。
1. 首先我们取一个无水无油的干净和面盆，把荞面和白面按照1:1的比例分别倒在盆的两边。然后加入一勺盐和一勺食用碱。
2. 往白面的这一边加入玉米淀粉，淀粉的比例大约为白面的十分之一左右，也可以稍微多点。
3. 在荞面这边加入滚烫的开水，边加水边用筷子搅拌。
4. 在白面的这边加入凉水，也是边倒水边用筷子进行搅拌。
5. 最后把荞面和白面用筷子搅拌到一起，然后用手开始揉面，要尽量把面和的硬一些，这样才能劲道。
饸饹面和面的配方比例是多少？
饸饹面和面的配方比例面粉与水的比例通常为25:9。是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子把和好的荞麦面、高粱面放在饸饹床子里。
并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
饸烙面的起源
传说西晋时期，在获嘉县刘伶被罢官，最后流落到获嘉县亢村，晚年时期开了一家饭馆，刘伶依据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己，在进京（朝歌）路过亢村驿被狐狸精害时吃的“活啦面条”。
作为自己小饭馆的特色食谱之一，并将“饸饹的传说”写好悬挂在店门口，食客也由此日渐增多。刘妻也看出了门道，决心在此基础之上再锦上添花。
她遍访名医，引经据典，将搅饸饹的肉卤中加入六六三十六味中草药，不仅食饸饹能充饥，还能强身健体，甚至于还能预防多种疾病，成为众口称道的绝世佳肴。
由此，“饸饹条”一时名噪太行南北，黄河上下，后来传到全国各地，成为获嘉的一种名吃。据说传到“朝鲜凉面”也还是起源于获嘉的“饸饹条”。
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