1、凉水浸泡：准备好一盆凉水，将茄子切片放入凉水中浸泡，避免氧气与茄子直接接触，阻止有色物质生成；
2、食醋浸泡：准备一盆水，加入食醋，将切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶褐变，使茄子不会氧化；
3、柠檬汁处理：在炒茄子时加入柠檬汁，柠檬汁中的维生素C和酸类物质含量丰富，柠檬汁中的酸能阻止酶褐变，维生素C则可将氧化物质还原成酚类，抑制有色物质形成。番茄酱，西红柿可代替柠檬汁。
茄子去皮后 怎样才能减缓氧化的时长？
小编打小时候起就喜欢吃烧茄子，但自己做的时候会发现茄子皮很容易焉掉、变黄，口感变得很差，所有有的人会将茄子去皮后再烧，但这样也不仅不正宗还流失了茄子最重要的一个营养素：维生素P,它只在紫色的茄子皮中。
烧茄子
要想让茄子皮不氧化变黄，餐馆的做法是将茄子在热油中炸一遍，再去焖烧，所以我们会发现在餐馆点的红烧茄子都很油腻，好似不要油似的！虽然我们在家也可以这样做，但这不仅耗油，还麻烦，而且高油脂的饮食也不健康！好在经过小编的不断尝试，动用了一点化学知识，只要加一点点小苏打，就能完美解决这个问题了（嘎嘎嘎！）
不废话，看教程：
懒人烧茄子懒人烧茄子，妙招不焉皮，鲜香下饭！
所需食材：
茄子一条（250g），尖椒（不辣），蒜蓉、盐、油、花椒粉、胡椒粉、生抽、淀粉、葱花
（后面几样非必须）
做法步骤：
1、先不要开火，将茄子滚刀切片、尖椒撕开洗净后放入锅中，加适量油、盐、蒜蓉，少许小苏打、胡椒粉、花椒粉，翻炒均匀。
小苏打的目的就是为了防止茄子氧化，同时让茄子更快熟透软化，加了小苏打，盐就稍微少加一点
将茄子尖椒翻炒均匀
2、倒入一点清水，加盖开火，中火焖3-5分钟，不用去动它
加盖开火，中火焖3-5分钟
我这里中间打开盖让大家看看，可以看到茄子皮没有变黄，依旧紫蓝色非常漂亮
3、取一个碗，少许淀粉、生抽、水，调一个薄芡，倒入锅中，翻炒均匀，撒入葱花即可出锅
完美，只需5分钟，就做好了，非常简单，夏季下饭必备！喜欢吃肉的朋友，可以加肉末一起烧，味道更佳好！
有什么方法能让茄子切了不氧化变黑？
这段时间每天早晨都是老妈做早餐，这天早晨我起来之后，看见一盘黑乎乎的东西，难道是老妈做的“黑暗料理”？用筷子扒拉了一下，才发现原来是炒的茄子丝，顿时替我的茄子默哀，一个好好的茄子白白浪费了。
结果是炒出来的一大盘的茄子，几乎没有人吃，我问老妈是不是放老抽了，老妈说，没有啊，就是和平时的一样啊，我也不知道为什么炒出来的茄子就变成这样了，吃着也不好吃。
其实茄子中含有一种酚氧化酶的物质，遇到空气就会氧化变黑，切好的茄子在空气中放的时间越长，颜色会越黑，其实要想炒出来的茄子不发黑，还是需要掌握一点小技巧。中午媳妇对老妈说，我做一盘家常炒茄子，保证茄子颜色不发黑，结果还真的是非常的不错，看着都有食欲，老妈说以后要跟媳妇好好学学，要不然白白浪费了茄子和时间。烧茄子时，不要先放油炒，大厨教你一招，茄子不发黑不吸油
【家常炒茄子】
食材：茄子，淀粉，青辣椒，红辣椒，蒜，
第一：将茄子清洗干净，切成滚刀块，放在清水中，加入几滴白醋，这样可以防止氧化变黑，少放点盐，搅拌均匀，将茄子浸泡10分钟
第二：将青红辣椒去头去籽，切成菱形块；蒜拍扁，剁成末，放入碗中，加入适量的蚝油，适量的生抽，半勺盐，半勺糖，加入老陈醋，加入适量的清水，搅拌均匀备用
第三：茄子泡好之后挤一下水分，放入盆中，撒适量的淀粉，抓拌均匀，这样煎的时候不吸油
第四：锅中倒入油，放入茄子，稍微定型之后翻面，先将茄子煎一下，等茄子变黄之后倒入料汁，之后倒入青红辣椒，翻炒均匀等待大火收汁就可以出锅装盘了。
家常版的烧茄子就做好了，酸甜可口，蒜香浓郁，非常的好吃，关键是不发黑，看着就有食欲，吃着也好吃。
做法也简单，几分钟一道美味的菜就出锅了，也不浪费时间。一般炒茄子的时候最怕的就是茄子氧化变黑，炒出来的茄子黑乎乎的影响食欲。炒茄子之前只需要将茄子放在清水中，加适量的盐，醋，这样就可以有效防止茄子氧化变黑。
我们生活中还有土豆，红薯，山药等食材也非常的容易氧化变黑，都可以放在清水中，只要不直接接触空气，一般都可以避免氧化变黑，但是加上其他辅助措施更好，大家对于防止食材氧化变黑的小技巧有哪些好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持。
茄子把皮扒了，怎么才能不变黑
皮变黑是由于油温较低，或切后放置时间较长。
油淋茄子做法一：
食物原料：
茄子两条，蒜头四粒，油适量，盐适量，酱油适量，鱼露适量
制作方法：
1、茄子去皮，中间切断后切细长条，用水泡着，以免发黑。
2、锅里加水没过茄子，开大火烧开，转中火扣上盖子焖煮，约摸七八分钟后， 直到茄子变软。
阀福脆凰诒好错瞳氮困3、待茄子完全变软后，用筛子捞起，沥干水分后装盘。
4、加热锅，浇入油，倒进蒜蓉，加盐少许，翻炒几下，蒜香飘出，再倒入生抽若干。
5、将炒好的蒜蓉调味汁，浇在沥干水分的茄子上面。
6、最后撒上葱花，滴一圈鱼露，即可出桌了。
油淋茄子做法二：
制作材料
主料：茄子(紫皮,长)400克
辅料：猪肉(肥瘦)50克
调料：花生油65克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、盐7克、白砂糖10克、醋5克
制作做法
1. 将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内；
2. 盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；
3. 将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅；
4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋；
5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。
茄子去皮后怎么做不变黑 茄子去皮为什么会变黑
1 茄子去皮后怎么做不变黑
材料：茄子、柿子椒、西红柿、大蒜、花生油、食盐、白糖。
做法：
1、茄子洗净切片切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2、青椒和西红柿清洗干净后切块。
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8、出锅前撒上切好的蒜末即可。
2 茄子去皮为什么会变黑茄子去皮之后之所以会变黑，主要是因为茄子中含有一定叫酚氧化酶的物质，这种物质在空气中比较容易与氧气发生反应，从而导致分氧化酶变褐色，时间越长茄子的颜色就会越深，这就导致了茄子变黑。
一般茄子正常氧化变黑，那么是可以进行食用的，并不会对人体的健康造成伤害，只是会在口感、营养价值上面有点差异。
3 茄子芯发褐色是坏了吗根据实际情况而定。
虽说茄子去皮之后会变色，但它的茄子芯一般是不会变的，要是茄子芯变成了褐色，那么很大一部分原因是因为茄子受到的病床导致的，其中很有可能已经滋生了细菌以及微生物，食用之后不利于人体的健康，其次茄子芯变褐色，还有一种可能是因为内部腐烂导致的，这时候茄子多半已经坏掉，是不可以在进行食用的。
4 茄子怎么挑选比较好 看质地一般情况下茄子表皮质地皱巴、粘手、无光泽且分量较轻，茄肉软烂，都是不好的，而好的茄子一般皮光亮、完好、水分重，手感也较重，茄肉软硬适中。
看颜色质量好的茄子茄肉颜色白或淡黄色或浅绿色，若是切开茄子，颜色发黑、发红等异样的多半是坏了。
看味道茄肉做得好可有肉味，吃起来鲜香软甜，但若是察觉味道发苦、发涩，不是坏了，就是含有较高的茄碱成分，食用过多可导致食物中毒，对人体的健康造成威胁。
茄子去皮后容易发黑怎么解决?
【怎么烧茄子不会变黑】
许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
茄子为什么会变黑呢？原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢？首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！
不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
希望我的答案对你有帮助。
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