起酥油能炸青菜。
起酥油是食品工业的专用油脂之一。具有一定的可塑性，稠度，用作糕点的配料，表面喷涂，脱模，可以用来酥化，软化烘培食品，使蛋白质及碳水化合物在加工过程中，不致成为坚硬的块状，并改善口感，可以用来炸制面包，糕点，饼干，椒盐饼干，以及煎炸食品。
最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油，少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油，根据油的来源可分为动物，植物起酥油，部分氢化起酥油，全氢化起酥油，乳化起酥油，非乳化起酥油，
起酥油可以凉拌菜吗
不可以，首先我们要了解起酥的成份和作用，具体用在哪些方面。
起酥油它是经过精练动植物油脂，氢化油的混合油，混合而成的固态或液态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不能直接食用。而且用于加工糕点、面包或者煎炸食品。它可以使食品更加酥脆，所以叫起酥油。能够耐高温，反复使用不易变黑等特点！
饭店为什么不用有以下几点：
1.从饭店生产出品来分析，它所用的菜品很小。在饭店当中，它所起到的作用，其它油也可以。在用量很小的情况下，如果把它也用起来，既难保管又占地方 ，很多饭店厨房空间有限，所以麻烦！
2.作为饭店炒菜用油，我们会选用大豆油、花生油、色拉油，即白菜油。用它炒菜能够菜保持原汁原味，而且可以做凉拌、明油使用。而起酥油就不行，如果做炒菜、凉拌、明油使用。就会很明显看到上面覆盖一层厚厚的油脂，菜一凉就会沾在一起，所以不合适！
3.作为饭店炒菜油，增加菜肴的香味。我们会使用菜籽油、茶油来增添菜的香味，使菜的味道更好吃！而起酥油不可能做到！
总而言之，起酥为什么饭店炸东西不用而是色拉油呢。在你明白以上几点你还会用吗？在这里就是我对起酥油的一些想法和意见
起酥油能用做炒菜用的油吗？
不能。
起酥油的英文名称是SHORTING。
起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。
请问起酥油可以炸哪些食品，不可以炸哪些食品？油
你好，起酥油就是棕榈油，是42或者52度的棕榈油。而最耐煎炸的是24的精炼棕榈油~起酥油，如果你见过就自然知道它是不能煎炸用的，它常态是固体，一般用在奶油蛋糕，或者蛋黄派等，属于特种油脂~
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