一、主料：鳝鱼500克、红辣椒1个、青椒2个。
二、辅料：料酒、生抽、蒜、姜、胡椒粉、鸡精、盐。
三、做法步骤：
1、鳝鱼清洗干净。
2、将黄鳝去骨，切段。
3、汆水待用。
4、将辣椒椒切好。
5、起油锅，爆香姜蒜红椒。
6、下黄鳝翻炒。
7、青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。
8、起锅前用盐，胡椒粉，鸡精调味。
炒黄鳝怎么做
炒黄鳝
简介黄鳝能补气益血，强筋骨，去风湿，止血，是药膳的好材料。
材料
黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量
做法
1.将黄鳝去骨，切段。
2.汆水待用。
3.将辣椒椒切好。
4.起油锅，爆香姜蒜红椒。
5.下黄鳝翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。
7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
鳝鱼又称黄鳝，据现代医学研究表明，鳝鱼富含人体所需的营养物质，是中老年人的滋养补品，鳝鱼除了含有很高的食用价值外，还具有很高的药用价值。
栖息在水里的鳝鱼，皮表富含丰富的蛋白质合多糖类结合成黏液，这种黏液造成手抓鳝鱼时比较黏滑，不容易抓住的状况，另外在把活鳝鱼放到案板上用到剔骨时，鳝鱼扭动，很容易伤到您的手。
鳝鱼血含有丰富的营养物质，给鳝鱼脱骨时血液四处乱溅，这样一不卫生，二又浪费，看来给鳝鱼脱骨，真不是一件容易的事，那么应该如何料理鳝鱼呢，其实一个简单的做法就能解决所有的难题。您想到了吗？
如何解决去除鳝鱼骨的问题呢，有请烹饪大师于良洪为我们大家推荐一种方法。
“鳝鱼去骨，在家里我们一般采用的方法，是讲鳝鱼闷制成熟之后，用牙签将它很好的剥离，这种方法呢在家里是很有效的。”
如何去除鳝鱼骨呢，我们采用的方法是，开水烫熟，去骨头法，方法其实很简单，就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟，如果你想去除鳝鱼的腥味，防止鳝鱼表面的蛋白质流失，可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋，具体做法是将活鳝鱼放入国内，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从国里爬出，当水开时，立刻熄火闷上5分钟，这时我们将鳝鱼从锅中捞出，准确脱骨，拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上，鳝鱼背朝自己，黄色的鳝鱼肚朝向前方，左手按住鳝鱼头，右手，拿牙签从头到尾划三下，鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来，这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼，2用刀容易伤手，3鳝鱼血液四处乱溅的现象。
特别提示，在焯鳝鱼的时候，一定要掌握好火候，某则鱼肉及易煮烂。
炒鳝鱼的家常做法
鳝鱼的步骤：
主料：黄鳝350克、香菇（干）20克、枸杞5克。
辅料：花雕酒80克、姜5片、大葱3段、糖5克、盐5克、植物油10克。
1、首先，黄鳝宰杀，剪成小段洗净沥干。
2、然后， 让它背部相连保持完整的形态。
3、然后，准备好其他食材。
4、然后，锅内倒少量油，放2片生姜，待油热后小心放入沥干的鳝鱼，两面略煎。
5、捞出放入炖锅，加入盐、糖。
6、放入3片生姜、3段大葱、泡发后的香菇。
7、倒入花雕酒，加水至与黄鳝持平。
8、炖至黄鳝熟烂，出锅前10分钟撒上枸杞，倒入碗中撒上葱花即可。
爆炒鳝鱼的家常做法
爆炒鳝鱼的家常做法：
用料：姜适量、蒜2瓣、料酒2勺、食用油适量、鳝鱼段280g、韭菜（非必需）适量、红椒2个、青尖椒4个、小米辣2个、生抽适量、陈醋少量。
步骤：
1、菜市场买鳝鱼，烫熟去骨；如果没有烫熟也可以。
2、鳝鱼切段加入适量香油和料酒腌制5分钟；生姜切丝，蒜切小块，小米辣切小块。
3、红椒青椒用炒锅开中火炒出虎皮状，盛出备用。
4、放油，蒜姜小米椒爆香；开大火，加入切好的鳝鱼段爆炒2分钟。
5、加入备好的红椒青椒大火翻炒2分钟，加入适量生抽，盐，少量陈醋调味，继续翻炒半分钟左右入味。
6、倒入备好的韭菜拌匀准备出锅。
7、一道美味的爆炒鳝鱼段出锅了。
黄鳝怎么炒
【炒黄鳝】
配方：黄鳝、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒
1、一般我们这边买黄鳝，老板都给处理一下的，但是总归是清理得不干净的，所以我们拿回家还需要进一步处理。
2、把黄鳝放在一个盆里，然后往其中加上适量的盐和淀粉，然后不停揉搓，把黄鳝的每一个角落都揉搓到，直至把上面的黏液给搓洗下来。接着再用清水给冲洗干净，这样黄鳝的黏液就没有了，腥味减少了很多。
3、下面我们把黄鳝切段，然后放到碗里，接下来我们还需要将其腌制一下，往里面加上适量的白胡椒粉，以及料酒，抓匀之后腌制一段时间。这样腌制过后的黄鳝，不仅可以更加嫩，并且还可以起到去腥的效果。
4、锅内倒入少许食用油，把葱姜蒜全部放进去，炒出香味。随后我们再把黄鳝倒进去，开始不停翻炒，炒到黄鳝颜色变色以后，加上适量的生抽、老抽上色，翻炒均匀以后，倒上少许清水，盖上盖子焖一会儿。
5、大概焖煮15分钟的样子，随时去看着点，防止水分变干糊锅。到时间之后，我们放入适量的盐、胡椒粉来调味，继续开大火收一下汁，就可以关火啦。
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