蒸的时间过长，一般5到10分钟就可以了。
原料：鲈鱼、香葱、姜、蒸鱼豉油、料酒、色拉油、盐、鸡精各适量。
制作方法：
1、将鱼清洗干净沥干水分，姜、葱分别切两种，姜丝、姜片，葱段、葱丝备用。将姜丝、葱段，铺在鱼盘上，再用盐、鸡精、料酒将鱼的内外涂遍，最后将鱼入盘后再在鱼身上和鱼肚里放上些葱、姜，用袋子或保鲜膜密封，放冰箱冷藏4到5小时备用。
2、蒸前从冰箱取出腌制好的鱼，在鱼身上淋上一些色拉油，这样鱼皮在蒸的过程中就不易裂开了。
3、蒸锅至
把鱼处理好洗干净后在鱼的身上划几刀一厘米见方的口，这样又容易熟。又容易入味。也可以把姜片和葱夹在切口的地方，去腥效果也好 而且就算裂开也没事 我平常蒸完都是切一些葱丝摆在鱼上面 再浇点蒸鱼酱油在上面 然后在锅里烧热油后浇在鱼上面 颜色又好 味道又好
点解蒸鱼会蒸到皮开肉烂？原因其实好简单......。
因为当鱼蒸之前鱼身嘅温度比较底，到将鱼放落镬到蒸
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