1、牛蒡最好是新鲜吃，放在冰箱里时间长了会变颜色的，不过放的时间短就问题不大。
2、牛蒡，又名，恶实，大力子，东洋参，又名东洋牛鞭菜等。属桔梗目，菊科二年生草本植物，基生叶宽卵形，长达30厘米，宽达21厘米，头状花序多数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序，瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形，两侧压扁，浅褐色。
牛蒡如何保鲜
牛蒡大家都吃过吗，它是一种食材也是一种药材。它的营养是比较丰富的，而且还有很多的营养，比如说蛋白质啊，脂肪还有碳水化合物等，对于人体健康是有好处的，新鲜的牛蒡才好吃，那么如何保存呢，还是新鲜的比较好哦。
牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，在保存和烹饪的是一定要注意了，切好的牛蒡要放入水中，以免出现氧化，口感和营养上面就会大大的受到影响了。也可以切好以后放入醋水中浸泡，这样会保存的比较好，而且香气和口感都是比较不错的。
牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，如果碰到水以后会被氧化，而且再次食用的话会很容易失去营养和口感的。在保持上面可以选择报纸或者是保鲜膜保持都是不错的，也可以放入冷冻室内保持。
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。而且还有很多的胡萝卜素啊，维生素等等的营养素，是非常不错的保健食品，同时含有的钙质也是非常的丰富的哦。
以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳。在选择和购买上面一定要注意是否新鲜哦，如果拿起来自然的下垂的话就表示牛蒡是非常新鲜的，可以放心的食用，而且口感很好。
既然它有这么多的好处那么我们就应该知道怎么保存它，不妨先放在水中一段时间后再行烹调。在保存的时候也要注意了，可以把清洗干净的牛蒡煮熟以后放在袋子中，放入冷冻里保持，这样的话不仅可以长期的保存，而且还食用的时候也是非常的方便哦。
新鲜牛蒡如何保存
大家都知道牛蒡作为一种蔬菜，它的口味是非常的鲜美的，并且要比其他的蔬菜都吃起来味道独特，但是正因为它十分可口汁水特别的饱满，所以如果像普通的蔬菜一样保存的话就会出现一种现象，那就是它丰富的水分会流失或者是直接有一种木质化的反应，这样的话它的口感就会变得很差。所以如果我们一次性买了太多的牛蒡不能吃完的话，就要学会用正确的方法来保存。现在我给大家介绍一下怎么样保存新鲜的牛蒡才是正确的。
首先我们从菜市场里买回来的牛蒡如果还带着叶子的话，就一定要把叶子全部都切掉，如果留下来的话就会在一定程度上吸收牛蒡的水分，牛蒡可以吃的部分的水分会变少。
还有下面这些需要注意的地方，第一，牛蒡不能碰到水，我们得用报纸或者保鲜膜这样的材料包住它，再安放在阳光晒不到的比较阴凉的地方，但是用这种方法保存的时间比较短，最多只能撑一个星期。
第二就是用浸湿的报纸来包好牛蒡，再放在冰箱的最下层冷冻室里面，这样做可以做到一两个月都很新鲜。
第三就是把牛蒡煮成熟的之后分开装在塑胶袋里面，再放在冰箱最下面保存。这样做不但可以让保存的期限加长，在制作食物的时候也只需要解冻开就可以使用，特别的快速和方便，用这种方法就可以保存两个月还要久了。
最后一种保存牛蒡的方法就是利用脱水的方式来保存，把新鲜的牛蒡切成厚薄均匀的切片，然后放到室外通风的地方，进行长时间的通风晾晒，让牛蒡的水分蒸发掉，等到吃的时候，将牛蒡放到水中进行泡发，这样制作出来的牛蒡会更加的有嚼劲。
扩展阅读： 牛蒡 牛蒡的禁忌
关于牛蒡的保存方法
★牛蒡，很容易流失水分或产生木质化现象，所以买回家后要趁早食用。由于牛蒡在保存期间会不断变硬，香气也会逐渐散失，因此最好不要大量购买。牛蒡若一时吃不完，可以用保鲜膜包住，少洒点水,保持水份不流失，放在阴凉处或冰箱冷藏。
★适宜的贮藏条件是：温度，0—3℃；相对湿度，95%以上。一般采用堆藏或在5℃以下的低温库内保湿贮藏
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