1、姜片能去除生鱼的味道。
2、姜片有杀菌作用，能防止食物中毒。
3、姜片可以让身体发热，中和寿司的凉性。
为什么吃寿司的时候要吃姜？
其实正式的日式寿司的确是要配合生姜一起吃的。
但是那种姜很嫩，很脆。不像我们炒菜炖肉是用的那种姜那么粗糙。
味道也不如我们的老姜辣。
因为寿司基本上以生鲜食品为主，属寒且易变质。
而姜性暖，所以要配合生姜一起食用。
在来上一壶温热的清酒那就更棒了，呵呵～～
可能我们中国人吃姜不习惯，但是如果习惯后，你会觉得如果吃寿司时没有姜好像少了些什么。
吃寿司为什么要加红姜！
很简单！
只是为了除腥！
很多人把寿司店给的红姜（酸姜）当零食吃。。。
寿司店给你姜片的初衷是担心你吃不惯生食或者有些鱼的鱼腥味太重引起反胃或者口气太重！
一般来说，在料理店里吃生食（生食寿司）时，每吃完一个种类的鱼生后最好在嘴里嚼上一片姜！
这样可以很好的消除嘴里的余味，这样在品尝下一道料理时才不会蹿味！
其实就跟料理评委在品尝一道菜的前后都会先漱口是一个道理的！
只是姜片多了些个功能，就是可以有效抑制反胃的情况还有就是除腥！
从事日本料理三年，这些也是在一些介绍日本料理文化的书上学到的，希望能帮到你！
寿司姜可以去寒吗
寿司姜虽然有以下几种优点：它是多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一；它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生；享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司；它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力；寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开；寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。但完全靠它去寒是靠不住的。
寿司姜为什么是粉色的
大家知道为什么吃寿司时都会附赠一小碟姜吗？因为姜的辛辣可以给味蕾起到“重置”的作用，消除寿司留在嘴里的腥或者腻之类的余味。所以正确的打开方式是吃完一种寿司后嚼一小片姜，这样在吃下一个之前舌头已经“忘记”上一口寿司的余味，就更能体会到不同寿司之间的口感差异。
搭配寿司的一般都是酸酸甜甜的甜醋姜，吃起来不会过于辛辣，口感酸甜爽脆，清新解腻，即使不喜欢姜的人也会爱上它。有时候去吃回转寿司，这种姜是自取的，我都会不知不觉吃好多～

甜醋姜其实可以在家做，基本上没有什么难度，至于怎么做成和寿司店一样粉粉的颜色，我会分享给大家一个原创独家小妙招，往后看你们就知道了～


冰糖 80g，米醋 120g，仔姜 180g，盐 1小勺，黑枸杞 2粒。（记得一定要买带红芽的仔姜哦！）
- step 1 -

仔姜就是还没长大的，青少年时期的生姜，现在正好上市，大家可以菜场或者某宝找找看哦。用干净的百洁布或者洗菜的小刷子轻轻蹭掉仔姜的皮，仔姜很嫩，皮一蹭就掉，不用削。
- step 2 -

刀功好的可以直接将仔姜切片。这里有个偷懒的小技巧，就是用削皮刀！顺着姜的纤维削，这样姜片厚薄比较均匀。用刀的小朋友注意厚薄的程度是刚好透光。
- step 3 -

在削好的姜片上撒一小勺盐，腌15分钟左右。
- step 4 -

在等姜片腌渍的时候，烧一锅开水将用来装甜醋姜的玻璃瓶子烫一下消毒，放一旁晾干备用。
- step 5 -

烧一小锅水，水开后用手攥干腌渍好的姜片投入锅中，心中默念1、2、3、4、5就立刻关火捞出，煮久之后仔姜就会失去脆嫩的风味。
- step 6 -

姜片晾凉至不烫手之后攥干水分，放进刚刚准备好的罐子中。
- step 7 -

锅中加入米醋120ml，冰糖80g，小火加热至冰糖融化，这就是甜醋汁了。
- step 8 -

把甜醋汁倒入刚刚盛姜片的罐子中。

到这里其实甜醋姜就基本完成了，做好的甜醋姜马上就可以吃，但这时候酸味会比较冲，最好拿去冰箱冷藏1周左右，仔姜的酸味会变得柔和，吃起来就是刚好的酸甜脆爽了。做好的甜醋姜能在冰箱里保存至少一个月哦。
姜是做好了，但是，为什么和日料店看起来粉红粉红的甜醋姜不一样呢？下面就是小妙招了！
- 小妙招 -


其实甜醋姜的粉色秘密全部藏在仔姜的红芽里，这也是为什么一定要买有红芽的原因，红芽中含有花青素，这是一种天然的酸碱试剂，它遇酸变红，遇碱则会变紫到蓝甚至绿。


当仔姜的红芽遇上了米醋就会产生反应，变成淡淡的粉红色。不过由于红芽毕竟量少，花青素含量并不多，所以粉色就出来得不明显。
所以我们可以额外加入其它的天然花青素，就是黑枸杞。

黑枸杞是一种富含花青素的食材，泡在清水中就会呈现紫红或蓝紫的颜色。

在甜醋汁中加入几粒黑枸杞，戳戳它就能很快地释放花青素，与米醋反应显现出漂亮的颜色。再将加入黑枸杞的甜醋汁过滤倒回罐中。

黑枸杞并不会改变姜的味道，只是提供天然的颜色，这里用其他富含花青素的食材代替也是可以的，比如紫甘蓝、蝶豆花等等遇酸能变色的食材，或者直接使用红醋、玫瑰米醋也有类似的效果。

甜醋姜的方法是不是很简单？其实如果你不那么追求颜色的话，黑枸杞这一步都可以不用做。做一罐甜醋姜放在冰箱，吃饭、带便当的时候都可以当做小菜放进去，很方便哦，快来试试吧。
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