材料:牛蛙、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、干辣椒、油、豆瓣酱、花椒、盐、香油。
做法:
1、牛蛙收拾干净,剁成块;
2、加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀,腌制半小时;
3、放入淀粉拌匀,干辣椒切成节;
4、锅置火上,倒油烧至五成热;
5、下入牛蛙块,大火油炸,炸至表面呈浅金黄色;
6、质地变硬后,捞出沥油;
7、锅内留底油,放入豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红;
8、加入牛蛙爆炒,让辣椒、花椒之香
牛蛙怎么炒好吃?
爆炒牛蛙
用料
牛蛙 2只
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片 5-6片
泡椒 4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒 适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净,这步可以让菜场的商户帮忙处理,所有辣椒都切成小段,蒜切两刀,蒜也可以多一些,味道更好。所有材料处理好后备用。
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牛蛙切去脚掌,切小块,放入调料腌制,包含:蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺,一颗蛋清,生粉少量,腌制20分钟以上。
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锅里放油,油烧热到冒轻烟,放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是变色后,再翻炒大致3-4分钟左右,盛出备用。
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另起锅,热锅凉油,放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
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再加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,翻炒均匀。
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锅里放入滑好的牛蛙肉,适量鸡精,翻炒均匀,炒制2分钟。
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沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上色后,就烹制完成了,由于豆瓣酱和酱油都含有盐分,不需额外再加盐。
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小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”,蛋清用来腌制牛蛙,很好地包裹住牛蛙,保持肉嫩的同时受热均匀,不易变老。
2、先热油锅里滑牛蛙,而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟,放入牛蛙滑至7-8成熟,先盛出,炒好配菜后再倒入牛蛙,翻炒成菜。
腌制过的牛蛙,虽然经过反复的烹炒,肉质依然鲜嫩不老,泡椒的酸味特别开胃可口,这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美,家人吃了都赞不绝口。最后得出结论,下次我要再多买两只牛蛙,因为味道太好,两只的量真的不够吃~
炒牛蛙怎么炒好吃
如下:
食材:牛蛙2只、空心菜梗200g、花椒15粒、郫县豆瓣酱2勺、酱油2勺、料酒2勺、盐5克、水淀粉5克。
方法:
1、姜蒜切碎。
2、牛蛙切块,洗净,泡水20分钟。
3、锅烧热油,放花椒,一点辣椒粉,姜蒜爆香。加入俩小勺剁碎的郫县豆瓣酱。慢慢炒出红油。
4、牛蛙下锅翻炒。大约1分半钟。
5、加入空心菜梗继续翻炒2分钟。加入盐,料酒,酱油。
6、出锅前加入水淀粉,勾芡。
7、烧开后少加翻动。
8、起锅装盘。
爆炒牛蛙怎么炒的又嫩又好吃
炒之前先用蛋清腌制一下牛蛙,蛋清可以很好地包裹住牛蛙,保持肉嫩的同时受热均匀,不易变老。
1、牛蛙去皮去内脏洗净,青椒、小米辣、泡椒冼净切小段,蒜籽、姜洗净切片备用。
1、牛蛙去皮去内脏洗净,青椒、小米辣、泡椒冼净切小段,蒜籽、姜洗净切片备用。
2、牛蛙切去脚掌,再切成小块,然后放入蚝油、胡椒粉、生抽酱油,一颗蛋清,生粉,拌匀腌制20分钟以上。
3、起锅倒油烧热,放入牛蛙肉,加少许料酒,翻炒至七成熟,盛出备用。
4、另起一锅,放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
5、加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
6、倒入牛蛙,加适量鸡精,翻炒2分钟。
7、沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上色后,即可盛出食用。
8、完成。
牛蛙怎么炒怎么烧
青椒洋葱炒牛蛙的做法:
食材:牛蛙一只, 青椒一个,洋葱半个。
1 .先将牛蛙处处理一下,去皮和内脏,清洗干净备用。青椒和洋葱清洗干净。
2 .青椒切成块状,牛蛙剁成小块沥水备用,洋葱切粗丝备用。
3.起锅烧油,油热后放入姜蒜、洋葱、辣椒爆香。
4.把牛蛙块放入锅中来回翻炒, 接着放入老抽和酱油炒至上色。
5.再倒入适量料酒炒均.放入适量盐和鸡精调味, 最后放入青椒炒至断生即可。
美味的青椒洋葱炒牛蛙就可以上菜啦!
【扩展资料】牛蛙是一种大型食用蛙,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,具有一定的药用价值。牛蛙也叫美国水蛙,个体硕大,生长快,产量高,原产于北美洲和墨西哥等地,目前己遍及世界各大洲,是各地食用蛙中的主要养殖种类。
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