只要没有变质，可以无限次重复使用。卤汁是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。卤汁的主要原料为鸡、猪肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁；其保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。卤汁含有蛋白质、脂肪等营养成分。
卤汁保存方法：家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤５００—１０００克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，５天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
制作卤菜的卤水，最多可以使用多少次？
卤水不仅可以反复使用，而且越老越矜贵，但是要懂得循环保存使用。每天晚些必须加热，不然会锼，还有如果味道咸了也要加适当的水，少了也当然要调点回去。
然后再把食材用这个油卤制成品，比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟，然后放入卤油中卤制成熟，然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时，特点是颜色红润油亮，口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味，然后再卤食材。
比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟，然后放入卤油中卤制成熟，然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时，特点是颜色红润油亮，口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味，然后再卤食材。
所以必须要加清水去稀释。当然也有的师傅会用高汤，但是我觉得太没必要了。因为只要你每天煮肉制品，肉制品当中的营养成分或者香味的物质都会进入到老汤里面。
同样我们添加的香辛料还有各种调味品，你每天不断的加入，他会有什么样的后果呢？
1、比如卤肉系列的卤水，是可以反复用的，有的时候汤越老越有味
2、对于一些豆腐脑类的卤汤，比如我们高唐老豆腐的卤汤只能用一天，第二天得倒掉
1.每天卤好食材后，用滤网把肉渣等过滤掉。
2.过滤完后把卤水再次煮开，煮开后不要搅动，静止存放。
3.煮的时候不能盖盖子，煮开存放的时候也不能盖子，防止蚊虫可以用网罩盖着，这样可以透气，如果刚煮开的时候盖上盖子的话，蒸汽会形成水蒸汽滴到卤水中，这样卤水容易坏！
4.卤豆制品的卤水要和卤肉的卤水分开，卤豆制品的卤水更容易使卤水变质！
卤汁可以重复用几次
卤汁可以重复用一般3次。卤料越卤越香，需要炒糖色，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎，（根据所卤的量，大概2斤用1两多点糖就可以了）然后搅拌，火不要大，糖融化后，油面开始起泡。
卤水的配料：八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等，当然具体比例都是秘方，一般没有外传的。卤水分油卤和水卤，油卤就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加热，把里面的有效成分溶出，这个油就变成了老油（卤油），然后再把食材用这个油卤制成品，比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品。
具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟，然后放入卤油中卤制成熟，然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时，特点是颜色红润油亮，口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味，然后再卤食材。
卤水可以使用多少次
卤水是可以反复使用的，越是老的卤水，卤出来的东西越有味道。不过卤过东西后再次使用需要看情况添加佐料。还有就是夏天气温高时易变质不易保存，把卤水放在冰箱里，用时也很方便。
:卤汁的保存，应注意以下几点：
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
卤水可以反复使用多久?
卤水是可以一直保留使用的。跟老面一样，时间越长越好。卤水的保存跟季节温度有关，夏天温度高，容易坏，所以隔2天最好是煮一次。卤水最表层会有一层油。这个有非常重要，多了会影响卤水质量，如果没有，香味就会挥发，卤水也容易变质。因为这层油起到了隔离的作用。多了就要清除一些。
如果是自己在家做的卤水一般来讲卤水少的情况下最多能用4~5次，再多了会变质;卤水多的情况下可以再重复使用两三次。
卤水注意事项
1、荤素分开，素菜不入：肉质食材和素菜要分开卤制，而且素菜不能直接放入卤水中，要另找一个锅卤煮，加一些老汤就可以了，卤煮好后，卤水就不要了。素卤主要就是腐竹、豆干之类的豆制品。
2、放入卤水前，要焯水：肉质食材在放入卤水前，都要经历一遍焯水，否则食材的异味腥味就会直接进入卤水中，不仅会破坏卤水的味道，还会毁了一锅好卤水。
以上内容参考 百度百科-卤水
李锦记卤汁可以重复用几次
4到5次。
一般卤水少的情况下最多能用4到5次，若再多次使用即会变质。卤水多的情况下可再重复使用两三次，因卤水的制作比较麻烦，尤其是特制的秘方。卤水不用时放在冰箱冷藏，卤水不耐高温，很容易变质，用完后等其自己冷却，再放到温度低的储存环境即可。
卤水可以反复使用多久
一、卤水可以反复使用多久
一般来讲卤水少的情况下最多能用4~5次，再多了会变质;卤水多的情况下可以再重复使用两三次。毕竟卤水的制作比较麻烦。尤其是那些特制的秘方。
二、卤水是用来干什么的
卤水卤水不就是用来卤东西的一种液体吗?确实是这样的没错，它的主要作用就是用来卤制不同口味的食物，例如：鸭脖子、卤水鹅等。其中卤鸭脖子就好几种，想想都吞口水了，卤鸭脖和卤水鹅真的超级美味!一级棒!
三、卤水的保存
建议保存在温度低的地方，卤水不耐高温，很容易变质;用完不用了后，等其自己冷却，再放到温度低的储存环境。这里建议大家多的话找个地窖什么的，少的可以放在冰柜或冰箱里，这样保存的时间会更长，也利于二次利用，就少了一次制作卤水的麻烦劲。
卤汁一次用不完，卤汁可以重复使用吗？
从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒。在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料能重复使用，卤汁重复使用的味道会越来越好，关键是要保存好卤汁，防止发霉，每过一段时间都要烧开使用下。
关于卤水里调料能用几次，都是大家关心的问题，让我来告诉大家答案，每次卤制完成，新用香料包的香料能用去三分之二。小火温汤加新料，新料味道出来后再从冰箱里拿出之前的旧料渣倒入卤桶搅拌。卤完食材后同样把料渣打捞起来保存。第三锅加的四大料相同，辣椒及花椒加点量是第二锅的7层量如此循环下去。如果香料整体配方偏于清香型可以加到180克！再比如农村坐席这样的就用一次就扔掉的，那就要散放进去卤出味比较快，不适合包料包，30斤汤放90-120克都可以。料最好提前白酒拌湿一下。
一般商用都会在一些专卖卤味比较多见，因为每天使用频率较高，建议三天一换，以达到卤味的香味不会变淡不过煮到后面味道会变淡，最好再加点料进去。在夏天的时候，保存就比较麻烦了，需要每天都煮一次，然后放着不要动它，这样就不会坏。卤肉时卤汤烧开后再下入肉品 ，再次开锅转小火，保持卤汤上面冒气泡就行。然后将汤里的浮沫撇干净，卤汤上面的油也要撇干净。
如果是腌制过的菜品，卤水的盐味就和我们平时炒菜的盐味一致就可以了，对于没有腌制过的菜品，如蔬菜类，则卤水盐味要偏咸一点。鸡系列怎么能和猪系列在一个锅中卤呢？其实只要前期原材料处理得当，完全可以混合卤，不仅不会串味，而且相当美味，鸡肉可以借猪肉的香，猪肉可以吸收鸡肉的鲜，两两互补，集鲜香为一体。
制作卤菜的汤汁，能够多次使用吗？味道会有什么不同呢？
平时用的卤水，这个是可以重复使用的，而且越久的卤水越香，因为卤水里融合了长期卤制的各种肉类和香料，调料的味道，是一种浓香醇厚的味道，只是，要想卤水使用长久，需要勤保养和管理，卤好东西以后把肉捞出，捞出葱姜，然后将卤汤用细纱布过滤一遍，这样做主要是过滤出葱姜残留，和汤里面的残渣，过滤好的汤要充分烧开，然后在放置阴凉处，或者放凉后放入冷藏冰箱。
原材料前期处理得当(主要去腥异味），便会相互借味：猪头肉、猪蹄、猪尾和猪耳：先泡水，后燎去毛茬再清洗干净，焯水至半成熟。猪肚：翻面，清洗去油，焯水后刮去里面黄膜。下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。卤水用的时间越久，卤出来的肉回味感，醇厚度会更好，肉香味会更足！因为，卤水用的次数越多，里面的油脂和胶原蛋白沉淀的就越多，卤水是靠肉来养，卤水卤的肉次数多了，味道会更好！
每卤3次以后，要将卤汤中的旧姜取出，放入新的老姜煮至开，如此一来，才能使卤汁一直保持最好的味道。不常使用的卤汁.每次卤制完后，要把浮在卤汤表面的浮沬及锅底的残渣先行捞除，平时其实自己加卤东西比较少，所以卤水一般都放冰箱里急冻着。待吃的时候就拿出来解冻，再往里加一些香料、干辣椒、盐之类的继续卤，卤水用了之后，待卤水完全冷却，又装袋放冰箱冻着。
陶瓷器皿次之，最差的是铁质、铝质等的容器，对于卤水的色泽影响很大，木质的也尽量不用，否则会有异味，很容易就会将卤水颜色变黑。卤水存储注意不要乱搅动。
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