1、牛奶本身富含蛋白质，蛋白质加热后会有些许沉淀。
2、水果里面有酸性物质，酸性物质与蛋白质结合会产生沉淀。
木瓜炖牛奶做法。
原料，木瓜1个、牛奶250毫升。
步骤，
1、牛奶200克，木瓜一个，冰糖20克。
2、将木瓜去皮，从中对剖，挖去籽和馕。
3、将木瓜切成小丁。
4、取一只碗，将牛奶，木瓜，冰糖，倒入碗中混合，包上保鲜膜，放入锅中蒸15至20分钟即可。
为什么木瓜炖牛奶会凝固
木瓜和牛奶一起炖，凝固原因：
一、牛奶本来就是蛋白质多，煮时间长了蛋白质凝固了。
二、水果里面有酸性物质，相结合后蛋白质就会沉淀。
主料：牛奶
(200克)，木瓜
(一个)
调料：冰糖
(20克)
步骤：
1牛奶200克、木瓜一个、冰糖20克，备用。
2将木瓜去皮、从中对剖，挖去籽和馕。
3将木瓜切成小丁。
4取一大碗，将牛奶、木瓜、冰糖倒入碗中混合，包上保鲜膜，入锅中蒸15-20分钟即可。
牛奶炖木瓜为什么会变成豆腐渣？怎么解决这种问题？
牛奶炖木瓜为什么会变成豆腐渣？怎么解决这种问题？往往牛奶炖木瓜炖出去会成豆腐渣是由于牛奶是高蛋白饮品，番木瓜中的柠檬酸钠会让牛乳中的蛋白质水解，其实就是凝固变成豆腐花，与制做奶豆腐的机理是一致的。
炖好一点的木瓜牛奶假如需放置，不必超出30min(冬季)和20min(夏季)，以保最好口味。 2、牛乳不适合加温超出40度，与此同时不可以加温太多的时长，会毁坏营养元素。牛乳放太早了。牛乳不新鲜、番木瓜中的柠檬酸钠会让牛乳中的蛋白质水解，转现为牛奶结块，科学上仅仅使营养流失了，没有什么毒副作用。木瓜炖奶的作法详解：番木瓜剖半，取下果实，放进榨汁机弄成碎小块。.鲜牛奶煮到恰好烧开，添加老冰糖一同煮至融化，晾凉预留。蛋白质打匀，添加牛乳和醋轻轻地拌匀。用过滤网筛粉，装进小盘子中，盖紧保鲜袋，走红隔水蒸约30min既成乳酪。吃时将番木瓜泥淋于乳酪上，也可选择些纯蜂蜜一起服用。
番木瓜分二种：木瓜（外皮为青绿色，久放不变色。瓤为奶白色，少个须天然珍珠状乳白色籽。）熟木瓜（外皮为青绿色或橘黄色，置放室温下青绿色会变为橘黄色并伴随色素斑发生。瓤为浅至深橙色，籽为灰黑色）青/熟木瓜非常好辨别。一般在熟木瓜上都汇贴有标识“RED".木瓜非常好选择，皮要光洁，青绿色要亮，不可以有色素斑。熟木瓜要挑触感非常轻的，这种番木瓜果实表较香甜。触感沉的番木瓜一般还未完全完善，口味有一些苦。
木瓜牛奶是一种有不错的排毒养颜实际效果的甜点，许多人喜欢自己在家里面熬煮木瓜牛奶服用，但有时候大家煮下来的木瓜牛奶一直会呈豆腐渣状，这是为什么呢？番木瓜煮牛奶会展现豆腐渣状是十分正常的的一种情况，由于番木瓜中富含一种称为柠檬酸钠的化学物质，它会造成牛奶中的蛋白质水解，进而使牛乳出现结团的问题。
牛奶炖木瓜为什么会变成豆腐渣 牛奶木瓜成豆腐渣苦苦的能吃吗
1 牛奶炖木瓜为什么会变成豆腐渣
正常现象。
木瓜牛奶做好之后凝固变成了豆腐渣形状这属于正常现象，无需过于担心。这是因为木瓜当中含有丰富的有机酸成分，这种有机酸成分会使得牛奶当中的蛋白质变性从而出现结块的现象，所以做出来的牛奶炖木瓜变成了豆腐渣形状，只要气味没有发生变化的话都是正常的。
2 牛奶木瓜成豆腐渣苦苦的能吃吗可以。
牛奶木瓜之所以会变豆腐渣形状是因为木瓜当中的有机酸和蛋白质发生反应造成的，牛奶遇酸出现沉淀这属于正常发硬，并且还可能会导致口感发苦，所以这种变成豆腐渣的牛奶木瓜也是可以继续食用的。
但如果成豆腐渣的牛奶木瓜气味和口感开始发酸的话，就不建议再继续食用，因为这种情况很可能是因为木瓜牛奶已经变质了。
3 牛奶木瓜为什么是苦的正常现象。
木瓜牛奶吃起来之所以会苦是因为木瓜当中含有丰富的蛋白水解酶，这种酶能分解蛋白质，当我们在吃牛奶木瓜的时候，木瓜当中的蛋白水解酶成分就会分解口腔粘膜中的蛋白质成分，从而会刺激味蕾有发苦的情况。
另外牛奶当中也含有丰富的蛋白质成分，做完牛奶木瓜如果不及时食用的话就会导致木瓜当中的蛋白水解酶分解牛奶当中的蛋白质并且生成一种带苦味的肽类物质，这样也会导致牛奶木瓜发苦。
4 牛奶木瓜怎么做不苦 蒸熟木瓜在做牛奶木瓜之前，先将木瓜放入锅中隔水蒸熟，高温能够破坏掉木瓜当中的水解蛋白酶成分，这样再去做，做出来的牛奶木瓜就不会有苦味。
加蜂蜜如果没有蒸木瓜，做出来的牛奶木瓜已经有苦味的话，建议在牛奶木瓜当中加入适量的蜂蜜，这样就能调节口感。
木瓜煮牛奶为什么煮成豆腐渣木瓜煮牛奶可以煮成豆腐渣的原因
1、木瓜煮牛奶会煮成豆腐渣是因为木瓜中含有一种叫做柠檬酸的物质，它会使牛奶中的蛋白质变性从而出现结块的现象，可以正常食用。我们若是不喜欢的话，也可以在之后制作牛奶时先用水将木瓜煮软，然后再加牛奶、糖，这样就不会出现豆腐渣了。
2、木瓜牛奶是一种有很好的美容养颜效果的甜品，很多人都喜欢自己在家里熬煮木瓜牛奶食用，但有时我们煮出来的木瓜牛奶总是会呈豆腐渣状，这是为什么呢？
3、木瓜煮牛奶会呈现豆腐渣状是非常正常的一种现象，因为木瓜中含有一种叫做柠檬酸的物质，它会导致牛奶中的蛋白质变性，从而使牛奶出现了结块的现象。
4、这样结块了的牛奶是可以饮用的，但若是我们不喜欢这种牛奶的口感的话，我们也可以在之后制作木瓜牛奶的时候先用少量水将木瓜煮软，然后再加牛奶、糖，这样牛奶就不容易结块。
为什么炖木瓜牛奶的时候，牛奶会结块？
木瓜里面的VC、酶和牛奶里的蛋白质发生反应了，蛋白质变性，就成絮状物和苦味了。所以木瓜牛奶要尽快喝完，不然就会有这样的状况。如果用烧的木瓜牛奶，加热会使化学反应加快，这种现象会更快反应出来。
不要用牛奶直接煮木瓜，用少少的水来煮，等到木瓜软了，大概40分钟，再加牛奶加糖，等牛奶开了就好了。牛奶煮久了就没有营养了，还有如果条件允许，最后隔水来炖（蒸），不要煮。
：牛奶炖木瓜是一道菜品，制作原料主要有牛奶、木瓜等，富有丰富的蛋白质、具有美容养颜、防癌的功效等，适用于青年、老人等。
1、牛奶200克、木瓜一个、冰糖20克，备用。
2、将木瓜去皮、从中对剖，挖去籽和馕。将木瓜切成小丁。
3、取一大碗，将牛奶、木瓜、冰糖倒入碗中混合，包上保鲜膜，入锅中蒸15-20分钟即可。
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