将龙虾仁分成需要的分量，分别用保鲜膜封好，放入冰柜里急冻，需要时候取出来，进行解冻，最好用常温水进行浸泡或冲洗，微波炉解冻容易局部变熟。龙虾，是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。
龙虾头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米至40厘米之间，重0.5公斤上下，无螯，是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。中国已发现8种，以淡水龙虾产量较大。
龙虾怎么保存到冬天吃
1、泡沫箱储藏较好：塑料泡沫箱既透气又防风，把虾子一排一排地肚皮朝下排好 （ 肚皮朝上容易死亡 ） ，每箱放龙虾30斤左右，用清水冲冼干净，然后加入雪花冰（把冰块砸的碎碎的）每箱加冰4到5斤，最后盖上盖子，码放好。这样早晚各加冰一次。
2、把龙虾冲洗干净后，直接倒入有气泵的水池或玻璃缸内打氧。龙虾不要放的太多。早晚换水。
3、把龙虾装入保鲜袋，袋内装入一些水，放在冷冻室冷冻，可以保存2-3个月，但是肉不如以前新鲜。
龙虾仁分成需要的份量 分别用保鲜膜封好 放入冰柜里急冻。
到了冬天需要时候取出来 进行解冻 最好用常温水进行浸泡或冲洗 微波炉解冻容易局部变熟。
活龙虾买来后，可以直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不要喂食任何东西，可以保存两三天，非但可以保持龙虾的鲜活，还可以使龙虾吐尽体内的泥沙。
龙虾 保存
把龙虾杀了。
先用右手拇指和食指捏住龙虾头部的后端,左手把龙虾的两个钳子扳掉(或用剪刀剪掉），然后将头部的壳从两侧小心的掀开，使头部的壳与背壳分离。然后，把头部用力一拉，可以将其大肠拉出来，然后再将腹部用食指和拇指一挤，龙虾仁就出来了。
龙虾的肉可以做刺身蘸芥末酱油生吃，也可以炒着吃，虾头可以加姜葱煮粥吃。
也可以将整只杀好的龙虾蒸来吃。
死龙虾不可食用。因为龙虾是高蛋白生物，体内含有很多细菌，死后会立刻分解，人吃后，容易中毒和腹泻。
活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。
在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要再次经过刷、洗才能烹饪。
烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
冷冻龙虾能吃么
冻龙虾可以吃。
在小龙虾鲜活状态下加工、冷冻而成，可以食用。烹饪小龙虾时，一定要高温加热做熟再食用。
一起看一道冻龙虾的做法。
龙虾丸子
制作所用的原料：
冻龙虾仁（大家也可以选择鲜虾制作，这样口感更好，成本相对更高）
肥膘肉（肥膘肉是增香的，也可以不放）
葱花、姜末
虾仁的处理：
1、把清水倒入虾仁的盆子内，把龙虾仁解冻化开，中间多换2次水这样虾仁化的快一点，这种冷冻的虾仁冰比较厚，2斤化开后剩余一斤，化开后的价格在42元左右一斤【500克】。
2、把解冻好的虾仁捞出，用手挤掉多余的水份，然后放在菜墩上面用刀拍破，用刀这样拍能够提高效率，把拍破的虾仁砸成泥。
3、把切好的姜末和葱花放进去一起砸，砸到虾仁都是比较小的颗粒状就可以了，从外表看好像已经起胶了，刀翻动比较黏，把虾仁泥放入盆子内。
4、一斤虾仁加入8克盐，胡椒粉1克，肥膘肉100克，肥膘肉也可以不放，或者少放，放多了后味会有一点猪肉的香味，然后用手抓匀，并顺一个方向搅打上劲。
5、搅打到起胶状态后加入清水，这里我们一共分了3次加入80克清水，把清水搅打进去之后再加入蛋清，1斤虾仁共加了2个蛋清，然后再把蛋清搅打到虾仁里面，还是要搅打上劲，最后再加入15克生粉，把生粉打匀即可。
上火制作过程：
1、锅内加水大火加热，烧开后调小火开始下入虾丸
这样一直把虾丸挤完，如果想让虾丸更圆可以在手内多挤2次，挤完之后水烧开煮1分钟左右就成熟了。
2、兑制一个碗底：盛器内加入紫菜、虾皮、盐、胡椒粉、味精，然后把煮好的虾丸和汤浇入盛器内，最后撒上香菜即可。
怎么吃龙虾
小龙虾是最为常见的一种海鲜，海鲜最大的特点是营养丰富，吃了以后易过敏。因此很多对海鲜过敏的人永远都没有一饱口福的机会，龙虾的做法各式各样，人们在做龙虾的时候选择最多的是将小龙虾做成香辣、麻辣的。想要龙虾好吃就一定要在做菜上下功夫，下面教大家如何做小龙虾。
方法一：
放入洗净的小龙虾翻炒均匀
然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味
看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
方法二：
龙虾侵泡，用牙刷清洗腹部，冲洗完沥干水分。
葱切段，蒜切沫(大蒜分量多点才入味)，干辣椒切段。
锅中入油，爆香蒜末，干辣椒，倒入龙虾一起翻炒，加入盐翻炒，待龙虾变红，加葱段，倒入适量生抽老抽，翻炒均匀后加水没过龙虾，煮开后中火焖5分钟左右加入一点味精，香菜翻炒，即可出锅。
方法三：
拿刷子把小龙虾刷洗干净，直到盘中的水倒进去清澈没污水为止。(这里洗六遍)
清理干净后捏住尾部中间那个，转半圈。
抽出虾线。
把清理干净的小龙虾拔掉头部。
挖出虾黄。
去掉这些脏东西。(头部旁边的东西)
蒜头切小粒，姜20克切姜粒备用。洋葱半个切成丝备用，姜20克切成片备用。喜欢吃辣的可以加点小米辣。
锅中加入油1000克，大火烧开，加入处理好的小龙虾，开大火炸3分钟，转小火炸2分钟。捞出备用。
锅中再加入油30克，倒进洋葱丝和姜片，把它们炸一下，炸到金黄色捞出不要。
锅中的油加入切好的蒜粒，姜粒，翻炒爆香。再加入20克豆瓣酱翻炒均匀。然后加入处理好的虾黄。
炒香虾黄后加入适量的清水和倒进400克啤酒。大火烧开后倒进炸好的小龙虾。
然后调味：加入盐2克，胡椒粉1克，酱油10克，十三香适量。转小火煮十分钟。上锅前再加上白糖适量和十三香适量。小龙虾就做好了。
将装有小龙虾仁的碗（碗中加有冷水）一起放在电饭锅里煮能杀死寄生虫吗？龙虾仁的碗里温度能达到100度
只要时间足够，是一定能够杀死碗中的所有生物的。
一，高温与杀死生物的关系。
寄生虫也是属于生物范畴，和绝大多数生物一样，由细胞构成。
在常温条件下，生物获得适应生存的温度，得以正常的生长繁殖，但是在极端的温度条件下，生物是不能够生长的。就以龙虾和龙虾身体的附着生物而言，它们的适温在10度到40度左右，在水体中，超过42度，生物的细胞就会失去活性，而低于10度它们的生长能力就会降低，在4度左右，生物，包括龙虾，则会进入休眠状态。
在巴斯德灭菌法的运用中，只要环境温度控制在45度6个小时以上，一般生物（包括微生物）的细胞就会失去活性而死亡，其中微生物的芽孢会进入休眠状态，如果再次给予适温刺激，激活芽孢萌发8个小时，再次使用45度以上温度予以灭活生物，则可以达到非常洁净的无菌状态。所以，即使是在45度左右，生物也会因为高温而死亡的。
在电饭锅中，在沸水的条件下，龙虾和其附着的生物（寄生虫）也会很快死亡的，一般在陶瓷碗中，500ml的流质食品需要蒸8分钟，就可以达到杀死生物的目的了。因为生物细胞是活体的，在100度环境条件下，2分钟就可以使活体细胞死亡，剩下的是细胞膜比较坚固的芽孢，则有顽强的抗高温能力，要想破坏它，必须提高到118度，维持15分钟，就可以使之死亡。而我们的蒸煮食品的过程中，则无需对于生物芽孢灭活，因为很少有芽孢能够直接对人体产生明显的危害。即便吃进去肚子，等芽孢在肚子里面萌发了，也已经被排泄出体外了。
二，结语
只要在高温条件下，一般的生物是会被成功的灭活的，煮的时间一般是在达到100度后维持2发展，生物细胞即告死亡。而在蒸的时候，一般需要蒸5到8分钟，生物（寄生虫）也会很快死亡了。
小龙虾怎么处理
安全对策之一——清洗预处理
一好遮百丑。小龙虾的养味掩盖了它在养殖、加工方面的卫生问题,不仅吃的人忽略了,卫生监管部门大概也没有将其纳入视线当中。源于养殖的卫生问题是普通的厨师与消费者所无能为力的,但我们可以通过加工方法解决部分问题。
方法一:将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,剥去头壳不用,倒出里面的虾黄,剪去腮,再将背壳剪开,然后将小龙虾置于清水中浸10分钟,虾黄用清水漂净,烹调时再将虾黄倒入锅中。这种方法适宜爆炒小龙虾。
方法二:将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,用左手抓住小龙虾头背部,右手抓住虾爪,用力向后拽下,可拉出虾腮,再用剪刀剪去虾头端部的沙囊。这样的处理方法,使小龙虾的形状基本保持完整,适合烧、煮、卤等方法烹制的小龙虾。
方法三:将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,用剪刀从头壳下掏去腮。这样可基本保持虾的外观,但不易将腮剪净,而且操作起来比较麻烦。
其实,麻烦的不只是最后一种方法,相对于现在流行的不太卫生的加工方法来说,这里介绍的三种方法都挺麻烦的,这样的麻烦是卫生的代价,也是吃得健康的代价。
安全对策之二——加工烹调方法
要保障小龙虾的食用安全性,烹调的方法也很有讲究,下面用两个实例加以说明。
辣炒龙虾
原料:小龙虾1000克,蒜泥20克,葱花20克,干辣椒20只,盐4克,白兰地10克,色拉油40克。
制法:1.将加工好的小龙虾加盐、白兰地、蒜泥拌匀腌渍10分钟。
2.炒锅烧热,放入色拉油,将干辣椒下锅略炒(不能炒焦),盛出备用。
3.炒锅烧至极热,放少量油,将小龙虾下锅旺火急炒,约4分钟,放入炒好的干辣椒,再放入蒜泥炒匀,撒入葱花,盛入盘中即可。
芙蓉龙虾仁
原料:小龙虾1000克,盐3克,湿淀粉10克,鸡蛋清1个,绍兴黄酒10克,泡打粉2克,葱花30克,色拉油100克。
制法:1.将加工好的小龙虾剥出虾仁,加入泡打粉拌匀,静置5分钟。
2.在龙虾仁中加入盐、绍兴黄酒拌匀,再加入鸡蛋清与湿淀粉拌匀。
3.炒锅烧热,放入色拉油,再将龙虾仁倒入锅中搅散,见虾仁变色即捞起。
4.炒锅中放少量底油,放入葱花炸香,再放入虾仁,烹入绍兴黄酒,淋入湿淀粉炒至汤稠,盛出即可。
提示:小龙虾腥味较重,烹饪时酒与香料必不可少。用酒时,尽量选择白兰地、绍兴黄酒等香气较浓的品种。
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