1、鲫鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净；
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起；
3、用白酒涂抹在鱼身上，再用盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟；
4、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊；
5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀；
6、葱姜蒜切小粒；
7、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右；
8、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型；
小鲫鱼做糖醋鱼怎么做
糖醋鱼做法如下：
1、把鱼洗干净，在鱼的两边切一块，把面粉和一些水混合成糊状，均匀地涂在鱼身上。
2、把足够的油放进锅里，加热到70％。拿鱼的尾巴，用勺子把热油倒在锅上，使鱼成形。
3、然后将鱼沿锅边滑入油锅，边煎边倒热油，煎至鱼皮酥脆。把炸好的鲤鱼移走，放到鱼盘里。把底油留在锅里，把韭菜、生姜和大蒜炒熟，然后加入番茄酱略炒。
4、锅里加水，再放入剩下的盐、胡椒、糖、醋和味精煮开。倒入一些水淀粉，搅拌均匀。再加入一汤匙熟油，直到酱汁变亮均匀。把沙司倒在炒鲤鱼上。
小鲫鱼焖糖醋鱼怎么做
小鲫鱼去头去内脏去鳞洗干净（从市场买回来就已经弄好了）。加入适量盐腌制一会儿。锅中放适量植物油，油冒烟，放入小鲫鱼煎炸。炸至变黄变酥脆，捞出控油备用。葱姜切片。小碗中放入一勺料酒，两勺生抽，三勺糖，四勺醋，调匀。锅中放入适量植物油，爆香葱姜。倒入糖醋汁炝锅。
放入炸好的小鲫鱼，加入适量清水，大火烧开。把汤耗干，小火收汁，关火。成品图，酸甜可口，鱼刺软，可食用。糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。偏爱糖醋鱼多一些，但是吃鱼就是容易被卡刺。但是还是控制不住对鱼的喜爱，时不时也要自己做一次。
求糖醋鱼做法。北方小鲫鱼、
1.鱼洗净沥水，背部打上花刀。
2.锅烧热放适量的油，油烧九成热放入鱼，煎至两面金黄色。
3.转中小火放入生姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖醋慢慢烧制鱼上色。
4.放入适量的清水，大火烧开加少许盐转中小火焖至（期间记得翻面）。
5.水快烧干时转大火收汁。
6.出锅撒上葱花。
7.鲫鱼肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
糖醋鲫鱼的家常做法
怀孕之后，特别喜欢吃各种酸酸甜甜的食物，医生说孕妇要多吃鱼，所以，糖醋鱼就成了饭桌上常见的菜，酸酸甜甜的特别好吃，小孩子也很爱吃，一起来看看糖醋鲫鱼的家常做法。
工具/材料鲫鱼、香葱、老姜、花生油、酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖
01准备好所有材料：鲫鱼一条、葱3根、老姜适量。
鲫鱼选择大条的，太小的鱼刺很多，而且很腥。
02鲫鱼是鱼贩子帮忙杀好的，拿回家清洗干净，特别是鱼肚子里面的黑色东西；
然后在鱼身上切几刀，这样比较好入味；
切深一些，但不要切断了。
03弄好的鲫鱼加适量的酱油、蚝油、料酒、盐、姜片，腌制一会。
腌制过的鲫鱼很入味。
04香葱清洗干净，切段，备用；
老姜切片，备用；
尽量切多一些老姜，可以去鱼腥味，因为鲫鱼本身是比较腥的。
05热锅下油，放入姜片煸香。
06然后放入腌制好的鲫鱼，中小火，把鱼的两面都煎到金黄色。
放入鱼的时候，可以沿着锅边慢慢滑下来，小心不要让油溅到手。
07鱼煎好后，加入一大勺陈醋，再加一大勺白糖；
搅拌均匀，然后盖上锅盖大火焖。
陈醋是要黑色的那种。
08大火焖一会，然后转中小火，中途翻一次鱼身，要不鱼很容易被煮烂哦。
鱼煮熟后，先把鱼装到盆子里，然后把葱放进去汤汁里，烫一会，这样香葱也好吃了。
09把烫过的香葱均匀铺在鱼身上，然后再把汤汁均匀淋在鱼上，这样，一盆酸酸甜甜的糖醋鲫鱼就做好了。
糖醋小鲫鱼的做法步骤图，糖醋小鲫鱼怎么做
家常糖醋鱼的做法步骤
材料
鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯
做法
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
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